Piščančji zrezki v sirni omaki so nadvse priljubljena klasika, še posebno pri najmlajših. Ta članek predstavlja dve metodi priprave: klasično s smetanovo osnovo in hitro različico z bogato kremno-sirno omako, ki bo jed naredila še bolj zanimivo in sočno.
Klasičen recept: Piščančji zrezki v smetanovi omaki
Priprava piščanca
Začnemo s pripravo piščančjih zrezkov, ki jih bomo kasneje združili z bogato omako.
- Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom.
- Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso in se enakomerno porazdelijo.
- Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj in dodamo maslo ter olivno olje.
- Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke.
- Te pečemo na vsaki strani približno 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti.
- Pečene zrezke prestavimo na večji krožnik.
Priprava omake
Medtem ko piščanec počiva, pripravimo aromatično omako, ki bo jedi dodala globino okusa.
- Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo jo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje dodatne maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa.
- Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute, da postekleni in se zmehča.
- Nato dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino.
- Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, kar traja približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari in se okusi koncentrirajo.
- Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine.
- Dodamo sladko smetano in jo dobro vmešamo v omako. Odstranimo strok česna in timijan.
- Omako kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se zgosti do želene konsistence.
KAKO PRIPRAVITI POPOLNO BELO OMAKO | HITRO, ENOSTAVNO IN BELA OMAKA BREZ GRUDIC | Kerry Whelpdale
Združitev in postrežba
Za konec jedi dodamo še zadnje note in jo pripravimo za postrežbo.
- V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja, ki so se nabrali na krožniku.
- Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju, da se zrezki prepojijo z okusi omake in se pogrejejo.
- Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem.
- Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci, ki odlično dopolnjujejo bogato omako.
Variacija: Piščančji trakci v bogati kremno-sirni omaki (hitra priprava)
Piščančji trakci v kremno-sirni omaki so nadvse priljubljena klasika, še posebno pri najmlajših. Za to izvedbo pustimo smetano povsem na miru, saj za osnovo omake posežemo po slastni kombinaciji kremnega sira in topljenih sirčkov. S sotiranjem piščančjih trakcev poskrbimo, da bodo sočni, jed pa je pripravljena v pičlih 15 minutah!
Priprava piščančjih trakcev
- Piščančji file narežemo na zrezke, vsakega pa nato naprej na enako široke trakce.
- Piščančje trakce zalijemo s 3 žlicami oljčnega olja ter jih pošteno posolimo in popopramo.
- Trakce popražimo v ponvi do zlato rjave barve in jih odstavimo.
Priprava kremno-sirne omake
Za hitro in kremasto sirno omako, ki bo poudarila okus piščanca, sledimo tem korakom. Namesto sladke smetane uporabimo bogato kombinacijo sirov, ki se lepo stopijo in ustvarijo svilnato teksturo.
- V isto ponev, kjer smo pražili piščanca, dodamo kremni sir in topljene sirčke.
- Dobro pomešamo in počasi kuhamo, da dobimo gladko omako.
- Omako kuhamo 3 minute, nato vanjo nastrgamo lupinico tretjine limone za svežino.
- V omako vrnemo piščančje trakce in jih premešamo, da se prepojijo z omako.
