Piščančja obara

Piščančja obara je krepka in okusna jed, ki s svojo bogato teksturo in aromatičnimi začimbami pričara občutek domačnosti. Ime obara izhaja iz besede obariti, kar pomeni obkuhati, in se nanaša na način priprave, kjer se sestavine kuhajo v tekočini, da se prepojijo z okusi.

pogled od zgoraj na piščančjo obaro v globokem krožniku, s svežim peteršiljem in žličniki

Tradicionalni recept za Piščančjo obaro po babičino

Ta recept temelji na tradicionalnem pristopu, ki vključuje bogato zelenjavo, mehke kose piščanca in značilen podmet za gostoto, kot so ga pripravljale naše babice. Za najboljše rezultate se priporoča uporaba piščančjih stegen brez kosti in kože, saj bodo po praženju dala obari dodaten okus in mehko teksturo. Piščančja prsa ne bodo postregla s tako mehko in okusno obaro, kot če uporabimo stegna.

Sestavine

  • Piščanec (priporočamo stegna brez kosti in kože), narezan na kocke
  • Čebula
  • Česen
  • Korenje
  • Peteršiljeva korenina
  • Zelena
  • Cvetača
  • Grah (svež ali zamrznjen)
  • Krompir (po želji)
  • Olje ali maslo
  • Moka
  • Drobtine
  • Mleta rdeča paprika
  • Jušna osnova ali voda
  • Začimbe: sol, poper, lovorov list, majaron, timijan, posušen peteršilj, olup limone
  • Svež peteršilj za posip

Priprava obare

Priprava mesa in osnovne zelenjave

  1. Piščanca osušimo z nekaj listi papirnate brisače in po okusu temeljito začinimo s soljo in poprom. Meso narežemo na koščke.
  2. Čebulo in česen olupimo in nasekljamo. Korenje, peteršiljevo korenino in zeleno operemo pod tekočo vodo, očistimo in narežemo na poljubno velike kose ali kockice.
  3. V večjem loncu segrejemo olje ali maslo na močnem ognju. Ko je maščoba vroča, dodamo piščanca in ga med občasnim mešanjem kuhamo, dokler ne porjavi z vseh strani, kar traja približno 5-6 minut. Prepričamo se, da je lonec segret na visoko temperaturo, sicer piščanec ne bo porjavel. Popečene kose piščanca prestavimo na krožnik.
  4. Zmanjšajte toploto in po potrebi dodajte še malo olja. Dodamo nasekljano čebulo in narezano korenje. Kuhamo in pogosto mešamo, dokler se čebula ne zmehča in porjavi, približno 4-5 minut. Dodamo še ostalo narezano zelenjavo (peteršiljevo korenino in zeleno) ter pražimo približno 5 minut.
pripravljene narezane sestavine za obaro na kuhinjski deski: piščanec, korenje, čebula, česen

Podmet in začimbe

  1. K zelenjavi dodamo žlico moke in žlico drobtin ter jih na hitro popražimo.
  2. Vmešamo sesekljan česen. Med nenehnim mešanjem kuhamo približno 30 sekund oziroma dokler česen ne zadiši.
  3. Dodamo mleto rdečo papriko. Namig: Da mleta paprika ohrani svojo živo rdečo barvo in ne postane rjavkasta, jo najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah tekočine (vode, juhe, vina) in jo šele nato vmešamo v odstavljeno jed ali jed, ki ni na premočni vročini.
  4. Primešamo tudi začimbe, kot so lovorov list, majaron, timijan in posušen peteršilj (lahko tudi kos limonine lupine). Sestavine med mešanjem pražimo še 1 minuto, da prijetno zadišijo.

Kuhanje obare

  1. Zalijemo z jušno osnovo (približno 120 ml juhe najprej za mešanje moke, nato preostalo količino) in vodo, tako da je zelenjava povsem pokrita. Vmešamo nazaj popraženega piščanca.
  2. Vse skupaj premešamo in počakamo, da obara zavre. Pokrijemo lonec s pokrovko in pustimo, da se jed pri šibkem vretju kuha 35-40 minut. Piščančja obara naj se kuha delno pokrita.
  3. Če uporabljate, dodajte na kocke narezan krompir in nepokrito kuhajte toliko časa, dokler se krompir ne zmehča, kar bo približno 18-20 minut. Piščančja obara naj počasi vre.
  4. Dodamo grah in cvetačo (razcvetkano) ter kuhamo še približno 10 minut.
  5. Juho poskusite in po potrebi dodajte sol ali poper. Lahko dodate tudi malo limoninega soka za svežino.
  6. Pred serviranjem vmešamo svež sesekljan peteršilj in zavržemo lovorov list.
lonec z vrelo piščančjo obaro na štedilniku

Priprava žličnikov

Žličniki so nepogrešljiv dodatek k obari, ki jo naredijo še bolj nasitno in okusno. Pripravite jih lahko iz moke ali zdroba.

Zdrobovi žličniki

Zdrobovi žličniki so pogosta izbira za obare.

  1. V posodo ubijemo jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljamo.
  2. Med mešanjem nato počasi prilijemo stopljeno in ohlajeno maslo. Začinimo s ščepcem soli.
  3. Postopoma dodajamo pšenični zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešamo. Ko dobimo enotno, srednje gosto zmes, prenehamo z mešanjem.
  4. Posodo pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut, da se zdrob lepo napihne in zmes se nekoliko strdi.
  5. Ko je obara pripravljena, skuhamo zdrobove žličnike. Lahko jih zakuhamo direktno v obaro ali pa jih skuhamo posebej v loncu osoljene vode.
  6. Če želimo lepo obliko žličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama. Za oblikovanje lahko uporabimo tudi eno samo žlico, ki jo predhodno namastimo ali pa namočimo v vročo juho/krop. Z žlico zajamemo del mase, ki jo nato kar z žlico položimo v rahlo vrelo tekočino. Žličnik se bo kar sam ločil od žlice ob stiku z vročo tekočino.
  7. Žličnike pokrito kuhamo 10-15 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti.

Testeni žličniki (iz moke)

Druga možnost so preprosti žličniki iz moke.

  1. 140 g moke presejemo in solimo.
  2. Dodamo žličko olja in jajce ter s kuhalnico dobro premešamo.
  3. Testo mora biti srednje gosto, zato po potrebi prilijemo malo vode.
  4. S kuhalnico zajemamo majhne dele testa in jih spuščamo v vrelo obaro ali slano vodo. Kuhamo, dokler ne priplavajo na površje in se zmehčajo.

Noklice | Juha z zdrobovimi cmoki

Nasveti za popolno obaro

  • Čiščenje zelenjave: V lupini in tik pod njo se v zelenjavi lahko naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. To je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
  • Mleta rdeča paprika: Zelo pomembno je, da je paprika čimbolj sveža, saj s starostjo izgublja svojo aromo in barvo.
  • Začimbe: Majaron se odlično poda v obaro, prav tako šetraj. Začimbe so tudi za to, da se z njimi igramo in najdemo svojo popolno kombinacijo.
  • Zgoščevanje: Poleg moke in drobtin lahko obaro zgostimo tudi z žlico koruzne moke ali koruznega zdroba, ki jo razmešamo v malo vode in vmešamo v obaro pred koncem kuhanja.
  • Pekočnost: Jed je lahko poljubno pekoča, odvisno od količine mlete rdeče paprike ali dodanega čilija.

Postrežba

Žličnike odcedimo in jih razporedimo med globoke krožnike. Čez krožnike prelijemo vročo piščančjo obaro in postrežemo s sesekljanim svežim peteršiljem. Obara je odlična s kosom svežega kruha.

tags: #piscancja #obara #po #babicino