Piščančji zrezki v šampinjonovi omaki

Piščančji zrezki v šampinjonovi omaki so priljubljena jed, ki navdušuje s svojo bogato aromo in sočnostjo. Ta kulinarična mojstrovina je odlična izbira tako za hitro kosilo med tednom kot tudi za bolj posebno priložnost. Priprava je preprosta in jo lahko obvladajo tudi začetniki, saj je celotna jed pogosto pripravljena v eni sami ponvi, kar pomeni manj umazane posode in intenzivnejše okuse. Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom se odlično podajo h krompirju, rižu ali testeninam, saj omaka lepo prepoji izbrano prilogo in ustvari popolno harmonijo okusov.

The final dish of chicken cutlets in mushroom sauce, served with pasta or rice

Sestavine

Za pripravo sočnih piščančjih zrezkov v šampinjonovi omaki boste potrebovali naslednje sestavine:

  • 480 g piščančjih zrezkov
  • 3 žlice bele gladke moke
  • 1 žlička česna v prahu
  • 1/2 žličke popra v prahu
  • 1 žlička soli
  • 2 žlici olja
  • 3 žlice masla
  • 3 srednje velike šalotke (ali čebule)
  • 500 g rjavih šampinjonov (ali drugih svežih gob)
  • 150 ml kvalitetnega belega vina (ali Madeira, Marsala, Porto vina)
  • 400-500 ml piščančje jušne osnove
  • 150 ml smetane za kuhanje
  • 1,5 žličke jedilnega škroba
  • Svež peteršilj za okrasitev

Priprava piščančjih zrezkov

Pravilna priprava piščančjih zrezkov je ključna za sočnost končne jedi. Sledite tem korakom:

  1. Piščančje zrezke temeljito osušite s papirnato brisačko, da odstranite odvečno vlago. Dobro jih posolite in popoprajte.
  2. V manjšo posodo zmešajte belo gladko moko z žličko česna v prahu, pol žličke popra v prahu in žličko soli.
  3. Piščančje zrezke povaljajte v tej mešanici moke in začimb, da je celotna površina enakomerno prekrita.
  4. V večji ponvi, ki mora imeti višji rob, segrejte dve žlici olja in žlico masla. Ko se maslo raztopi, vanjo položite piščančje zrezke.
  5. Zrezke pecite na vsaki strani 4-5 minut, dokler ne dobijo lepe zlato-rjave barve.
  6. Pečene zrezke preložite na krožnik in jih pokrijte, da ostanejo topli in da se sokovi lepo usedejo. Ne pozabite na sokove, ki se izločijo iz mesa, saj jih boste kasneje dodali omaki.

The Best Chicken Breast You'll Ever Make (Restaurant-Quality) | Epicurious 101

Priprava šampinjonove omake

Omaka je srce te jedi, zato je pomembno, da jo pripravite s skrbnostjo. Uporabite isto ponev, v kateri ste pekli piščanca, saj bodo ostanki karameliziranega mesa dodali bogat okus omaki.

  1. V isto ponev, v kateri ste pekli piščančje zrezke, dodajte še dve žlici masla. Ko se maslo raztopi, na njem do zlate barve prepražite drobno sesekljano šalotko (ali čebulo).
  2. K prepraženi šalotki dodajte očiščene in na tanke rezine narezane šampinjone (ali druge sveže gobe). Pražite jih 10-15 minut, med občasnim mešanjem, dokler se ne zmehčajo, postanejo temnejše rjave barve in vsa tekočina povre.
  3. Primešajte drobno sesekljan česen in ga skupaj z gobicami pražite približno 1 minuto, dokler ne zadiši.
  4. K šampinjonom prilijte kvalitetno belo vino. Vse skupaj pražite 3-5 minut, da alkohol izpari in se okusi prepojijo.
  5. Nato prilijte piščančjo jušno osnovo in smetano za kuhanje. S kuhalnico dobro postrgajte po dnu ponve, da odlepite vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem, saj bodo ti obogatili okus omake.
  6. Omako kuhajte do vretja, nato pa zmanjšajte moč ognja in jo ob rahlem vretju kuhajte še 5-7 minut. Vmes večkrat premešajte.
  7. Jedilni škrob pomešajte s petimi žlicami omake v manjši posodici, da se popolnoma raztopi in dobite gladko maso brez grudic. Prilijte ga k omaki in med mešanjem kuhajte še približno 5 minut, dokler se omaka ne zgosti.
  8. Omako nujno poskusite in jo po svojem okusu dodatno začinite s soljo, poprom in po želji še malo česna v prahu ali timijana.
Detailed step-by-step photos of preparing mushroom sauce

Dokončanje jedi in postrežba

Za dokončanje jedi in popolno prepojenost okusov, sledite zadnjim korakom:

  1. Na koncu v omako dodajte piščančje zrezke, ki ste jih predhodno preložili na krožnik, skupaj s sokom, ki se je izločil iz njih.
  2. V omako dodajte tudi svež nasekljan peteršilj. Vse skupaj ob zelo rahlem vretju kuhajte še 10 minut, da se piščanec segreje in okusi prepojijo. Vmes seveda večkrat premešajte.
  3. Piščančje zrezke lahko narežete na poljubno velike rezine ali jih postrežete cele.
  4. Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlični tako v kombinaciji s krompirjem (kuhanim, pečenim, pirejem) kot tudi z rižem in testeninami.

Nasveti in različice

Recept za piščančje zrezke v šampinjonovi omaki je prilagodljiv in ponuja več možnosti za izboljšave ali poenostavitve:

  • Izbira piščanca: Uporabite piščančja prsa brez kosti, lahko pa imajo kožo ali pa so brez kože. Za najboljšo kakovost in varnost živil je pomembno, da imajo piščančja prsa po pečenju na najdebelejšem delu temperaturo med 68°C in 70°C.
  • Izbira vina: Za pripravo nujno uporabite kvalitetno belo vino, saj izbor vina bistveno vpliva na okus omake. Namesto suhega belega vina lahko za bogatejši okus uporabite tudi Madeira vino, Marsala vino ali Porto vino.
  • Suhe gobe: Za globlji gobji okus lahko uporabite tudi suhe gobe. V manjšo skodelico dajte suhe gobe, jih prelijte z 240 ml vrele vode, premešajte in jih pustite namakati. Nato jih dodajte k omaki skupaj z vodo, s katero ste jih prepojili.
  • Zamrznjene gobe: Če uporabljate zamrznjene gobe, čas kuhanja v omaki podaljšajte na približno 10 minut, da se popolnoma zmehčajo in izpustijo tekočino.
  • Priprava v pečici: Alternativni pristop vključuje predhodno pečenje piščančjih prsi v pečici. Piščančja prsa dobro osušite, posolite in popoprajte. V ognjevarni ponvi jih na olivnem olju na zmernem ognju dobro popecite na obeh straneh (3-5 minut na stran). Nato ponev s piščančjimi prsi prestavite v predhodno ogreto pečico (10-12 minut pri 230 °C ali 210 °C za ventilatorsko pečico). Po pečenju jih preložite na krožnik in nadaljujte s pripravo omake v isti ponvi.
  • Poenostavljena različica (samo v ponvi): Če se vam ne da zaganjati pečice, lahko jed pripravite v celoti v navadni ponvi. V tej poenostavljeni različici najprej na suho popražite gobe, da spustijo vodo, nato dodate na majhne koščke narezanega piščanca (približno pol kilograma) in dve narezani rdeči čebuli. Vse skupaj popražite in na koncu dolijte približno 2,5 dl smetane za kuhanje ter kuhljajte do konca. To kombinacijo odlično nadgradi gorčica, še posebej tista z zrnjem.

tags: #piscancji #zrezki #v #sampinjonovi #omaki