Piščančje meso je glavna sestavina mnogih receptov. Je polno beljakovin in precej nevtralnega okusa, zato ga lahko uporabimo v marsikateri jedi. To pa seveda ne pomeni, da ni okusno. Če ga pravilno pripravimo, je lahko naravnost odlično, pa ne govorimo le o tistem iz pečice, ki pritiče nedeljskemu kosilu.
Zakaj Piščančji Zrezki v Pečici?
Marsikdo ima s peko piščančjih prsi težave, saj se jih lahko hitro prepeče, kar povzroči suho in manj okusno meso. Peka v pečici, še posebej v zaprti jena posodi, je odlična metoda za ohranjanje sočnosti in enakomerne peke. Ključ do popolnih piščančjih prsi je namreč v izogibanju prepečenosti.
Ključne Tehnike Priprave Piščančjih Zrezkov
Obstaja več načinov za pripravo piščančjih prsi, ki zagotavljajo sočnost in poln okus. Ključnega pomena je pravilna priprava, mariniranje in ustrezna temperatura peke.
Mariniranje za Maksimalno Sočnost in Okus
Mariniranje je eden najpomembnejših korakov za okusno in mehko meso. Sol in začimbe prodrejo v meso in sprožijo proces, ki ga zmehča, hkrati pa piščanec v notranjosti zadrži več vode.
- Za pripravo okusne marinade dobro premešajte olivno olje, sol, mleti poper, mešanico italijanskih začimb, balzamični kis (ali limonin sok) in česen v prahu.
- Piščančje fileje položite v primerno veliko plastično posodo in jih prelijte s pripravljeno marinado. Meso nekajkrat obrnite, da se dobro začini iz vseh strani. Posodo tesno zaprite in jo vsaj za 30 minut shranite v hladilnik, da se meso dobro prepoji z marinado.
- Nekateri recepti vključujejo tudi mešanico začimb, kot je Kotányi začimbna mešanica Grill piščanec, ki že vsebuje sol ter ostale začimbe, kot so paprika, timijan, čebula, česen, rožmarin, poper, majaron, šetraj in bazilika. Takšna mešanica je odlična za začinjanje piščančjih prsi, pri čemer je treba biti pozoren na količino dodane soli, če je ta že v mešanici.
Paniranje Piščančjih Zrezkov (Opcijsko)
Za pripravo paniranih zrezkov meso najprej začinite s soljo in poprom. Vsak piščančji file nato povaljajte v moki, ga potopite v jajčno mešanico (jajce, mleko, po želji parmezan in peteršilj) in nazadnje še v mešanico drobtin (panko, paprika v prahu, česen v prahu, parmezan).
Pri pripravi piščanca Francaise je pomembno, da piščančje prsi dobro potolčete, da dobijo enakomerno debelino fileja. Potolčene piščančje prsi nato solite in popoprajte, pripravite moko in razžvrkljana jajca za paniranje. V razžvrkljana jajca lahko dodate nariban parmezan in nasekljan peteršilj.
Metode Peke Piščančjih Zrezkov
Piščančje prsi lahko pečete v ponvi, pečici ali kombinaciji obeh metod. Vsaka metoda zahteva drugačen pristop za zagotovitev sočnosti.
Peka Piščančjih Zrezkov v Pečici (v Jena Posodi)
Peka piščančjih zrezkov v pečici je priljubljena metoda, ki zagotavlja sočnost in minimalno dela. Jena posoda je idealna, saj omogoča enakomerno peko in ohranja vlago.
Osnovni Postopek Peke na Pekaču ali Rešetki
- Pečico segrejte na 200-230 °C (ali 200°C, če pečete skupaj z zelenjavo).
- Večji pekač ali jena posodo obložite s papirjem za peko. Na pekač ali v posodo lahko postavite tudi rešetko, ki jo rahlo premažete z oljem.
- Marinirane ali panirane piščančje fileje položite na pekač/rešetko v jena posodi.
- Pecite 14-16 minut (ali 25-30 minut pri 200°C, če pečete skupaj z zelenjavo). Med peko jih po približno polovičnem času obrnite.
- Ko so piščančji fileji pečeni, jih lahko poljubno dodatno solite ali posujete s solnim cvetom.
Recept: Sočni Piščančji Zrezki v Foliji iz Pečice
Ta recept je preprost in ne zahteva veliko predpriprave, hkrati pa zagotavlja izjemno sočne zrezke.
Sestavine:
- Piščančje prsi (dva para)
- Sol, poper, olivno olje
- Česen, origano, sladka paprika (zelo malo)
- Rožmarin, pehtran, timijan, bazilika, šetraj (oz. začimbe po okusu)
Postopek Priprave:
- Piščančje prsi 15 minut mariniramo v marinadi iz olivnega olja in začimb, ki jih dodamo po okusu. Origana in sladke paprike naj bo zelo malo.
- Piščančje prsi skupaj z marinado ovijemo v aluminijasto folijo in jih položimo v jena posodo ali na pekač.
- Pečemo na 200 stopinjah Celzija približno 30 minut.
- Nato razpremo folijo in pečemo še 20 minut, da se meso zunaj lepo zapeče.
7 trikov za sočnega piščanca vsakič (konec suhega piščanca!) | Vsi recepti
Peka Piščančjih Zrezkov v Ponvi
Peka v ponvi je hitra metoda za pripravo piščančjih prsi, ki ustvari lepo zapečeno skorjico.
- Za peko v ponvi izberite ustrezno veliko ponev, idealno litoželezno, s premerom vsaj 25 centimetrov. V ponvi segrejte olivno olje ali mešanico olja in masla. Ko je maščoba vroča, previdno položite piščančje prsi v ponev. Ogenj naravnajte na srednjo temperaturo.
- Pomembno: ko je piščanec v ponvi, ga ne premikamo, obračamo ali imamo z njim kakršne koli drugačne opravke vsaj pet minut. Če želimo, da bo piščanec zares zlato rjav, ga obrnemo samo enkrat. Preden pa to storimo, ne kukamo pod spodnjo stran in ne preverjamo, ali je že dovolj rjava. Zaupati je treba času in potrpežljivo počakati, da mine pet minut na vsaki strani. Če niste prepričani, ali je piščanec pečen, uporabite kuhinjski termometer.
- Ko je piščanec pečen, v ponev dodamo kocko masla. Tako kot pri sočnem steaku, tudi tukaj tako poudarimo okus mesa. Nikar pa ga v ponev ne dodajamo že med peko, saj se bo maščoba zažgala, še preden bo piščanec gotov.
- Pri pripravi piščanca Francaise segrejete olivno olje in malo masla v ponvi. Panirane zrezke pečete približno štiri minute na vsaki strani, nato jih preložite na krožnik. V maščobo iz ponve, na kateri ste pekli piščanca, dodate malo olivnega olja in pripravite omako.
Spremljevalne Priloge k Piščančjim Zrezkom
Sočni piščančji zrezki se odlično podajo k različnim vrstam zelenjave, ki jo lahko pripravite skupaj z mesom ali kot samostojno prilogo.
Zelenjava iz Pečice
- Narezano zelenjavo (krompir, paprika, bučka, čebula) lahko začinite s soljo, olivnim oljem in mletim poprom ter jo pečete skupaj s piščancem v pečici v isti jena posodi ali ločeno.
- Korenje obeh barv narežite na dolge palčke (julienne). Skupaj s stroki sladkornega graha jih pražite v razgreti ponvi z olivnim oljem 10 minut, vmes pa posolite.
Osvežilne Solate
- Zeljna solata s fantastičnim jogurtovim prelivom je osvežujoča priloga. Za preliv zmešajte jogurt, kis, sol, česen, gorčico in olivno olje. Preliv prelijte čez naribano zelje, rukolo in peteršilj ter dobro premešajte.
- Sočne piščančje prsi zelo dobro pašejo k blitvi s krompirjem.
Nasveti za Popolne Piščančje Zrezke in Preprečevanje Prepečenosti
Ključ do popolnih piščančjih prsi je v izogibanju prepečenosti. Uporaba senzorjev temperature, kot je senzor PerfectFry na indukcijskih kuhalnih ploščah, nenehno uravnava temperaturo ponve, kar preprečuje, da bi se meso prepeklo. Če nimate takšne tehnologije, je pomembno, da meso med peko spremljate in pazite, da ga ne pečete predolgo. Sočne in dobro začinjene piščančje prsi so skupaj s kupčkom zelenjave odličen obrok.