Piščanec v omaki je priljubljena in vsestranska jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Z različnimi sestavinami in načini kuhanja lahko ustreza različnim okusom in željam. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva, zato je piščanec pogosta izbira za hranljiv obrok.
Klasični Piščančji Zrezki v Smetanovi Omaki s Timijanom in Gorčico
Ta recept ponuja bogato in aromatično smetanovo omako, ki odlično dopolnjuje sočne piščančje zrezke.
Priprava Piščančjih Zrezkov
- Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso.
- Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in olivno olje.
- Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke. Te pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti.
- Popečene zrezke prestavimo na večji krožnik in jih shranimo na toplem.
Priprava Smetanove Omake
- Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo jo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa.
- Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute.
- Nato dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino.
- Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari.
- Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine.
- Dodamo sladko smetano, jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan.
- Omako kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se zgosti.
- V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju.
Piščančji Zrezki z Gobovo Smetanovo Omako
Za ljubitelje gob je ta kremasta omaka odlična izbira, ki obogati okus piščanca.
Priprava Sestavin
- Gobe očistimo in po potrebi zelo na hitro oplaknemo pod tekočo vodo, da odstranimo morebitne ostanke zemlje. Osušimo jih s papirnatimi brisačkami, nato pa jih narežemo na rezine.
- Šalotko in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
- Piščančje zrezke na obeh straneh začinimo s soljo in mletim poprom.
Postopek Priprave
- Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in žlico masla. Dodamo piščančje zrezke in jih na obeh straneh zlato rjavo popečemo (od 2 do 3 minute na vsaki strani). Popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.
- V isto ponev, v kateri smo pražili zrezke, dodamo žlico masla in pol žlice olja. Na segreti maščobi najprej do zlate barve popražimo šalotko.
- Dodamo narezane gobe in jih med občasnim mešanjem pražimo približno 10 minut, da se zmehčajo, postanejo temnejše barve in da vsa tekočina v ponvi povre.
- Primešamo česen in ga skupaj z gobicami pražimo 1 minuto, da zadiši.
- V ponev prilijemo smetano in piščančjo jušno osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem.
- V omako vrnemo popečene zrezke skupaj s sokom, ki se je med počitkom izločil iz njih, in pustimo, da se jed na zmernem ognju kuha še 10 minut. Med kuhanjem omako po okusu začinimo s soljo in mletim poprom, po želji pa lahko dodamo tudi še malo mletega česna in/ali timijana.
Tuševa vesela kuhinja: Zrezek v mrežici s pirejem in gobovo omako
Enostavna Omaka z Zelenjavo in Moko
Ta recept za piščanca v omaki je preprost in odličen za hitro pripravo, z bogato zelenjavno osnovo in moko za zgoščevanje.
Priprava Piščančjih Filejev
- V naoljeno ponev položimo piščančja fileja, ki ju na eni strani solimo.
- Ko se meso na eni strani lepo zapeče, ga obrnemo na drugo stran in (po nesoljeni strani mesa) potresemo vegeto.
- Ko je meso gotovo, ga vzamemo iz ponve.
Priprava Omake
- V skodelici zmešamo moko in vodo. Pri mešanju moke z vodo lahko uporabite palični mešalnik, saj tako preprečite nastanek grudic.
- Zmešano moko in vodo vlijemo v ponev in dodamo še približno dve skodelici vode.
- Omaki dodamo 1 - 2 stroka česna, polovico male čebule, 1 - 2 žlički vegete (ali po okusu), ščepec soli, ščepec popra, ščepec muškatnega oreščka in ščepec koromača.
- Nato naribamo v omako še en majhen korenček.
- Tako kuhamo omako približno 25 minut.
- Ko je omaka skoraj kuhana, ji dodamo piščančja fileja, ki smo ju prej popekli. Pustimo, da se kuha še kakšnih 10 minut.
- Na koncu dodamo omaki še ščepec drobnjaka in nasekljan peteršilj.
Poletna Različica: Piščanec v Pesto Omaki s Paradižnikom in Mocarelo
Ta jed, osnovana na italijanski jedi Caprese, je čudovita s katero koli prilogo in je polna sezonskih sestavin, sočnega piščanca ter božanskih okusov. Z italijanskim pridihom, saj vsebuje barve italijanske zastave: paradižnike, baziliko in mocarelo, je čudovito pisana in predvsem nadvse okusna. Poleti so pridelki najboljši, saj so sveži, sočni in okusni. Ta jed je v celoti pripravljena v manj kot pol ure in to brez posebnih pripomočkov ali zapletenih postopkov - potrebujete le eno ponev in pokrov.
Sestavine
- Piščančji zrezki: Piščančji zrezki iz piščančjih prsi so v tej jedi najboljši, seveda, če jih pravilno pripravite. Lahko pa uporabite tudi izkoščičene zgornje bedra ali puranje zrezke. Pred peko zrezke začinite le s soljo in poprom.
- Paradižniki: Nadvse sočni in sladki. Češnjevi paradižniki so idealna izbira.
- Mocarela: Ta jed je razkošna prav zaradi kremasto stopljene mocarele. Uporabite male mocarelice, ki jih po potrebi narežite na polovičke ali četrtinke, ali pa narežite blok mocarele.
- Pesto omaka: V eni majhni žlički pesta, pripravljenega z baziliko, česnom, parmezanom, oreščki in oljem, je veliko okusa. Pesto lahko pripravite doma ali ga kupite. Za pesto omako potrebujete še balzamični kis, malo medu, če želite, pa česen in nekaj gustina, da dobite svilnato omako.
Priprava
- Piščančje zrezke posolite in popoprajte na obeh straneh. Zrezke specite na obeh straneh, približno 5 minut na stran.
- Med peko piščanca pripravite pesto omako.
- K mesu prilijte pesto omako ter češnjevce in kuhljajte toliko časa, da se omaka zgosti, paradižnički pa zmehčajo.
Mariniranje in Splošni Nasveti za Omako
Za izboljšanje okusa in mehkobe mesa lahko piščanca mariniramo.
- Piščanca lahko nekaj ur ali čez noč marinirate v mešanici zelišč, začimb in dišavnic. To pomaga piščancu dodati okus in zmehčati meso.
- Piščanca lahko začinite tudi z začimbno mešanico za perutnino, ki ima izrazit in močan okus.
- Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj.
- Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob. Pripravimo lahko tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke.
- Za kuho uporabite kakovostno belo vino, saj vpliva na okus omake.
- Dodajanje majhne količine aromatične sestavine zadnjih 10 minut kuhanja zrezkov lahko popolnoma preoblikuje jed ter jo naredi bolj sočno, aromatično in okusno.
Postrežba
Piščančje zrezke v omaki postrežemo s prilogo po želji. Odlična izbira so pire krompir, široki rezanci, riž, kuskus ali svež kruh. Pravilno skuhan riž, ki ga postrežemo kot prilogo številnim jedem, mora biti rahel in prav nič lepljiv.
Za bolj privlačen videz lahko piščanca v omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
