Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlična izbira za okusno kosilo, ki se odlično poda h krompirju, rižu ali testeninam. Priprava vzame približno eno uro in ni preveč zahtevna, zato se je lahko lotijo tudi začetniki. Najbolj praktično je, da je jed pripravljena v samo eni večji ponvi z višjim robom, kar pomeni manj posode za pomivanje in bogatejše okuse, saj se vse sestavine prepojijo v isti posodi.
Sestavine za pripravo
- 480 g piščančjih zrezkov
- 3 žlice bele gladke moke
- 1 žlička česna v prahu
- 1/2 žličke popra v prahu
- 1 žlička soli
- 2 žlici olja in 3 žlice masla
- 3 srednje velike šalotke
- 500 g rjavih šampinjonov
- 150 ml kvalitetnega belega vina
- 400-500 ml piščančje jušne osnove
- 150 ml smetane za kuhanje
- 1,5 žličke jedilnega škroba
- Svež peteršilj
Postopek priprave po korakih
1. Priprava mesa
Piščančje zrezke najprej obrišemo s papirnato brisačko, da niso mokri. Moko zmešamo z žličko česna v prahu, pol žličke popra in žličko soli. Piščančje zrezke povaljamo v mešanici, da je z moko prekrita celotna površina.
2. Praženje zrezkov
V večji ponvi segrejemo dve žlici olja in žlico masla. Ko se maslo raztopi, v ponev položimo piščančje zrezke in jih pečemo 4-5 minut na vsaki strani. Pečene zrezke preložimo na krožnik in jih pokrijemo.
3. Priprava gobove omake
V isto ponev dodamo preostali dve žlici masla in na njem do zlate barve popražimo sesekljano šalotko. Dodamo očiščene in na tanke rezine narezane šampinjone ter pražimo 10-15 minut, da se zmehčajo in vsa tekočina povre.
K šampinjonom prilijemo belo vino in pražimo 3-5 minut. Nato prilijemo piščančjo jušno osnovo in smetano za kuhanje. Omako segrejemo do vretja, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo še 5-7 minut.
4. Zgoščevanje in zaključevanje
Jedilni škrob pomešamo s petimi žlicami omake, da dobimo gladko zmes, in jo prilijemo k omaki. Kuhamo še 5 minut, nato omako poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s soljo, poprom ali česnom v prahu. Na koncu v omako vrnemo piščančje zrezke, dodamo svež peteršilj in ob rahlem vretju kuhamo še 10 minut.
Nasveti za popoln okus
- Kvaliteta vina: Za pripravo nujno uporabite kvalitetno belo vino, saj bistveno vpliva na končni okus omake.
- Izogibanje grudicam: Če imate težave z grudicami pri zgoščevanju, lahko moko in vodo (ali smetano) zmešate s paličnim mešalnikom.
- Vsestranskost: Piščanec v smetanovi omaki je domača klasika, ki jo lahko prilagodite z dodatkom zelišč, kot so timijan ali rožmarin.