Tatjana, slaščičarka na gradu Otočec, je pred tremi leti iz Nemčije prišla v Slovenijo z jasno vizijo: živeti in delati kot slaščičarka na tem zgodovinskem gradu. Njene sanje so se uresničile in njene sladice so hitro postale izjemno priljubljene med gosti, ki jih navdušeno pohvalijo.
Pot do slaščičarske mojstrice
Pot do Tatjaninega mojstrstva je bila dolga in predana. V Nemčiji je končala slaščičarsko šolo, nato je nekaj let delala kot vodja slaščičarne, nazadnje pa je zaključila še izobraževanje za slaščičarsko mojstrico. Njen cilj je nenehno strokovno napredovanje, saj verjame, da izobraževanja nikoli ni preveč. Pri tem se zgleduje po francoskih slaščičarjih in stalno spremlja nove tehnike ter trende v slaščičarstvu.
Sezonske in lokalne sestavine kot navdih
V grajski kuhinji na Otočcu, tako pri sladicah kot pri vseh drugih jedeh, je glavno vodilo sezonskost in lokalnost, predstavljena na izviren način. To je temelj, iz katerega se razvija Tatjanina domišljija. Izredno vesela je, da ima proste roke in podporo svojega chefa ter vodstva, kar ji omogoča ustvarjanje po trenutnem navdihu in iz svežih, lokalno dostopnih sestavin. S tem zagotavlja pristne okuse, svežino in estetsko doživetje.
Uporaba nenavadnih sestavin in zelišč
V zadnjem času v slaščičarstvu prevladuje trend uporabe nenavadnih sestavin, ki ga Tatjana zelo rada sprejema. Posebej rada uporablja začimbe in zelišča, kot so rožmarin, timijan, bazilika, meta in vrtnice. Na Otočcu imajo grajski vrt, kjer na ekološki način pridelujejo vsa ta zelišča, pa tudi robidnice in zelenjavo, kar zagotavlja stalen dostop do svežih in zdravih dobrot v sezoni.
Med njenimi posebnimi kreacijami je bila sladica iz paradižnika z dodatkom bazilike, timijana in domače kisle smetane. Odlična je tudi kombinacija paradižnika z jagodami v panakoti.
Domači sladoledi in dietne sladice
Slaščičarna na Otočcu sladolede in veganske zmrzline oziroma sorbete izdeluje sama, stoodstotno iz sadja. Izbirajo sadje in zelišča, ki trenutno zorijo v okolici. Trenutno so na voljo okusi vrtnice, maline in timijana, s katerimi se Tatjana poigrava, da bi ustvarila harmonične kombinacije.
Ponudba vključuje tudi dietne sladice. Na voljo je na primer presna tortica iz malin, ki je veganska - brez jajc, laktoze, glutena in dodanega sladkorja.
Proizvodnja sladoleda: Nacionalni dan sladoleda 2020, zakulisje (virtualno)
Čokolada - Tatjanina posebna strast
Tatjanina specialiteta in največja strast je čokolada, ki jo veliko integrira v svoje sladice. Uporablja zelo kakovostno, francosko čokolado s 64 odstotki kakava. Sama izdeluje vse čokoladne okraske, pralineje, spirale, skodelice in celo skulpture.
Rada peče tudi poročne torte in sladice za posebne priložnosti. Veliko obiskovalcev pride na grajsko teraso prav zaradi kave in sladice ali sladoleda, pogosto naročijo tudi domač zeliščni ledeni čaj.
Gostje zelo pohvalijo torte, ki se dnevno menjavajo in ponujajo različne okuse. Tatjana uživa v svojem poklicu, saj jo ustvarjanje novih sladic osrečuje in ji omogoča osebno rast.
tags: #slascicarna #rogljicek #otocec