Z zelenjavnimi pomakami oziroma namazi lahko popestrimo vsako jed. Ker so pogosto zelo hranljive in polne koristnih snovi, jih lahko uživamo tudi kot samostojno jed s kruhom ali krekerji. Kljub temu, da vsebujejo veliko zdravih sestavin, jih je treba uživati zmerno, saj so pogosto bogate s soljo in maščobami. Grški jogurt je zaradi svoje goste in kremaste teksture idealna osnova za pripravo raznovrstnih namazov, ki so zaradi svojega okusa kompleksni, a v resnici zelo preprosti za pripravo. Predstavljamo vam nekaj priljubljenih receptov, ki vključujejo grški jogurt.
Osvežilni Tzatziki: Grška klasika
Kaj je Tzatziki?
Tzatziki je osvežilna grška priloga iz kumaric, česna in jogurta. Dobro se prileže k jedem z žara, ocvrtim jajčevcem ali bučkam, z njo pa lahko popestrimo tudi kakšen sendvič. Lahko jo uživamo tudi kot pomako, v katero pomakamo koščke pita kruha. Čeprav velja za grško jed, tzatziki poznajo tudi v drugih kulturah jugovzhodne Evrope in Bližnjega vzhoda. V Turčiji mu denimo pravijo cacık.
Skrivnost popolnega Tzatzikija
Skrivnost dobrega tzatzikija se skriva predvsem v tem, da so kumare dobro odcejene ter da se uporabi dober grški jogurt, ki jedi doda značilno kremasto strukturo. Tradicionalno za grški tzatziki uporabljajo odcejen jogurt iz kozjega ali ovčjega mleka. Tema dvema glavnima sestavinama se ponavadi doda še nasekljan sveži česen, sol in olivno olje. Različni recepti dodajajo tudi kis ali limonin sok ter zelišča, kot so koperc, meta, peteršilj in timijan.
Sestavine
- pol srednje velike kumare
- 1 strok česna
- 2 žlici olivnega olja
- 100 ml grškega jogurta
- sol in poper (po okusu)
- Po želji: peteršilj, koperc, meta, timijan
Postopek priprave
- Kumaro operemo, olupimo in ji odstranimo semena. Nato jo nasekljamo na majhne kocke ali rezine, lahko jo tudi naribamo.
- Posolimo ter pustimo stati kratek čas, da kumare spustijo vodo, nato jih z rokami ožamemo.
- Medtem olupimo česnov strok, ga na drobno nasekljamo in v možnarju stremo v pasto.
- V posodo stresemo česnovo pasto, dodamo ščepec soli (po okusu), olivno olje, jogurt in za konico noža mletega popra.
- Omako dobro premešamo, da se sestavine lepo povežejo, nato pa vanjo dodamo še ožete kumare in znova vse skupaj dobro premešamo.
- Po želji lahko dodamo še kakšno zelišče (peteršilj, koperc, meta, timijan).
- Postrežemo kot predjed ali kot prilogo glavni jedi.
Nasveti za nakup grškega jogurta in pripravo Tzatzikija
Pri nas se že nekaj časa dobi grški jogurt, ki ga lahko najdete v večjih trgovinah, kot so Leclerc, Tuš in Interspar (znamka Total je pogosto na voljo). Za dober tzatziki je ključno, da so kumare dobro odcejene in da uporabite gost grški jogurt. Naribano kumaro (seveda ji odstranite semenje) dobro posolite, premešajte in pustite stati vsaj eno uro, nato jo resnično dobro ožemite. Če boste zadevo uporabljali za namaz, priporočamo, da ožete kumare še malo nasekljate, ker ko jih ribaš, se naredijo daljše nitke. Nekateri prav tako dodajo kar precej česna po okusu. Če nimate svežega kopra, ga lahko za ta namen tudi zamrznete. Na voljo so tudi že zmešane začimbe za tzatziki, ki jih je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah ali v tujini.
Hajdari: Turška jogurtova pomaka
Opis in značilnosti
Hajdari je jogurtov namaz, ki izvira iz Turčije in močno spominja na tzatziki, vendar pa ne vsebuje kumar. Glavne sestavine so jogurt, česen in zelišča, kot so koperc, meta in bazilika. Je precej bolj goste strukture kot tzatziki in nekoliko bolj slanega okusa. V Turčiji ga običajno strežejo kot predjed oziroma kot prigrizek s pita kruhom, pa tudi kot prilogo mesnim ali zelenjavnim polpetom. Ta namaz oziroma pomaka ima edinstven in zelo dober okus, priprava pa je zelo enostavna.
Sestavine
- 500 ml grškega jogurta
- 5 strokov česna (na drobno nasekljanega)
- ščep soli
- vejica svežega koprca
- nekaj listov sveže mete
- 200 g kremnega sira
Postopek priprave
- Po originalnem receptu se za hajdari uporablja odcejen jogurt. Cedilo obložimo z dvema plastema gaze in vanjo stresemo jogurt. Cedilo postavimo nad posodo in ga pokrijemo s plastično folijo. Pustimo, da se jogurt odceja čez noč oziroma približno osem ur. Namesto tega lahko uporabimo tudi bolj čvrst jogurt ali grški jogurt; struktura bo morda za malenkost bolj tekoča, a to ne bo vplivalo na okus.
- Česen na drobno nasekljamo in mu dodamo sol, v možnarju ju lahko stremo v pasto.
- Koprc in meto na drobno nasekljamo. Če nimamo sveže mete, lahko uporabimo tudi posušeno. V tem primeru v manjši ponvi ali kozici segrejemo žlico olivnega olja, ki ji dodamo zvrhano žličko posušene in zmlete mete. Meto približno minuto segrevamo na olju, da zadiši. Posodo nato odstavimo z ognja in pustimo, da se vsebina malo shladi, preden jo dodamo k ostalim sestavinam.
- V večjo posodo prestavimo odcejen jogurt, dodamo mu česnovo pasto, koprc in meto (oziroma olje z meto). Nato vmešamo še kremni sir.
- Sestavine dodajamo postopoma in jih vsakič dobro vmešamo v jogurt.
Preprosti in zdravi namazi z grškim jogurtom
Domači sirni namaz
Sirni namaz je priljubljen dodatek številnim jedem, najpogosteje ga namažemo na kruh za zajtrk ali ga uporabimo kot hiter prigrizek. Veliko kupljenih različic pa vsebuje precej maščob, soli in različnih dodatkov, zato pogosto ni najboljša izbira, če želimo jesti bolj zdravo. Dobra novica je, da lahko podoben, a veliko lažji in bolj naraven sirni namaz pripravite kar sami doma. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin, priprava pa vam bo vzela le nekaj minut.
Sestavine
- grški jogurt (po želji)
- skuta (po želji)
- olivno olje (po okusu)
- ščep soli (po okusu)
- Po želji: zelišča in česen
Postopek priprave
V mikser dodajte grški jogurt, skuto, olivno olje in ščep soli. Vse skupaj zmešajte do gladkega. Pripravljen sirni namaz preložite v manjšo posodico s pokrovom in ga shranite v hladilniku. Namaz lahko obogatite tudi z zelišči in česnom.
Bogat jajčni namaz
Jajčni namaz je okus, ki nas v trenutku prestavi v brezskrbne dni otroštva. V sodobni različici je še bolj zdrav in poln beljakovin, odličen pa je na kruhu, v sendvičih, tortiljah ali kot pomaka za zelenjavne palčke.
Sestavine
- naribana kuhana jajca (po želji)
- korenček (po želji)
- grški jogurt (po želji)
- 1 žlička gorčice
- sesekljan peteršilj (po želji)
- sol (po okusu)
- poper (po okusu)
Postopek priprave
V večji skledi najprej združimo naribana kuhana jajca in korenček, da se okusa lepo prepleteta. Dodamo grški jogurt, ki namazu podari prijetno mazavost in svežino, ter vse skupaj dobro premešamo. Nato vmešamo še žličko gorčice, ki doda ravno prav pikantnosti in nekoliko poglobi okus. Mešanici dodamo sesekljan peteršilj za zeliščno noto ter namaz po okusu začinimo s soljo in poprom. Pred postrežbo ga pustimo nekaj minut počivati, da se okusi povežejo in razvijejo svojo polno aromo.
Praznična predjed: Marinirane olive z namazom iz feta sira in grškega jogurta
Tukaj je ideja za praznično predjed: marinirane olive z namazom iz feta sira in grškega jogurta. Preprosto in fino za sproščene praznike.
Sestavine za marinirane olive
- olive brez koščic (zelene, črne, ali kombinacija)
- 1 bio pomaranča (lupinica in sok)
- 50 ml olivnega olja
- 1 žlica balzamičnega kisa
- sesekljan peteršilj
- sesekljan rožmarin
- čili (po okusu)
- sol (po okusu)
- sveže mlet poper (po okusu)
Postopek priprave mariniranih oliv
Uporabimo lahko katerekoli olive, ki so brez koščic. Zelene, črne, lahko jih tudi kombiniramo. Olivam dodamo na drobno sesekljan peteršilj, rožmarin, lupinico bio pomaranče, sok pomaranče, olivno olje, balzamični kis, čili, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo. Olive shranimo v kozarček, ki ga hranimo v hladilniku do uporabe. Olive pustimo marinirati vsaj en dan. V neprodušno zaprtem kozarčku zdržijo več kot teden dni.
Sestavine za namaz iz feta sira in grškega jogurta ter postrežbo
- 1 zavitek feta sira
- 250 g grškega jogurta
- sol (po okusu)
- poper (po okusu)
- granatno jabolko (za okrasitev)
- 2 žlici medu (za pokapljanje)
- popečen kruhek (za postrežbo)
Postopek priprave namaza in postrežba
Na dan praznovanja zmiksamo grški jogurt in feta sir, ki ju prej solimo in popramo. Namaz razporedimo po krožniku, pokapljamo ga z medom in obložimo z mariniranimi olivami ter po želji potresemo s semeni granatnega jabolka. Postrežemo s popečenim kruhkom.
