Panirani piščančji zrezki so jed, ki s svojo hrustljavo skorjico in sočnim mesom navdušujejo tako v vsakdanjem kosilu kot tudi na praznični mizi. Skupaj s tenstanim krompirjem so pohani dunajci ena najznamenitejših klasik, ki vabi k nedeljski mizi. Priprava zrezkov je enostavna, ne glede na izbrano metodo.
Priprava in Predpriprava Mesa
Za mehčanje mesa ga najprej pretepemo. Na desko položimo prozorno folijo za živila in nanjo položimo zrezek. Pokrijemo ga z drugim kosom folije, nakar ga odločno premlatimo z lesenim orodjem, kot sta valjar ali kladivo. S tem dobljene zrezke stanjšamo, obenem povečamo in zmehčamo.
Piščančja prsa splaknemo pod hladno vodo, nato pa popivnamo s kuhinjsko papirnato brisačo. Meso prenesemo v skledo. Začinimo ga s soljo in poprom, ali pa uporabimo začimbno mešanico. Za marinado zrezke prenesemo v posodo in jih položimo enega poleg drugega. Po obeh straneh jih potresemo s soljo ter z izbrano mešanico začimb (npr. Kotányi začimbna mešanica Grill piščanec, ki že vsebuje sol, papriko, timijan, čebulo, česen, rožmarin, poper, majaron, šetraj, baziliko in pehtran) in oboje vtremo v meso. Razžvrkljamo jajce, mu dodamo limonin sok ter oboje prelijemo čez meso. Meso enkrat obrnemo, da se jajčna mešanica razporedi po vsem mesu. Marinada res dela čudeže, saj je paniran piščančji zrezek zaradi nje nadvse sočen. Zrezke lahko pripravimo tudi za več dni vnaprej, saj ostanejo mehki in sočni.
Pečene piščančje prsi v jogurtovi marinadi l Fitnes recepti l GymBeam
Metode Paniranja in Peke
1. Hrustljavi Piščančji Zrezki iz Pečice
Peka v pečici je odlična izbira za pripravo paniranih zrezkov, saj so manj mastni, a vseeno hrustljavi. Paniran piščančji zrezek je zaradi marinade nadvse sočen, ker je pečen v pečici pa je tudi manj masten, a vseeno hrustljav.
Metoda s Panko Drobtinami
Za to metodo najprej pripravimo panko drobtine. Večjo ponev z olivnim oljem pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo panko drobtine in jih v ponvi med rednim mešanjem s kuhalnico pražimo 5 minut oziroma do zlato-rjave barve. Panko drobtine (ohlajene) stresemo v večji globok krožnik. Dodamo papriko v prahu, česen v prahu, olje in nariban parmezan.
Pečico segrejemo na 230 °C (ventilator) ali na 240 °C (navadne nastavitve). Rešetko damo eno pozicijo višje od sredine pečice. Večji pekač obložimo s papirjem za peko, na pekač pa damo še rešetko, ki jo rahlo premažemo z oljem s kuhinjskim čopičem ali papirnato brisačko.
Za paniranje v čisti globok krožnik ubijemo jajce, dodamo mleko in razžvrkljamo. V večji krožnik stresemo še moko. Vsak piščančji file najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo in povaljamo v jajčni mešanici ter nazadnje še v panko drobtinah. Pomagamo si lahko s kuhinjskimi oprijemalkami. Vsak file postavimo na pripravljen pekač z rešetko in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega piščančjega mesa.
Pekač s piščančjimi fileji damo v predhodno segreto pečico. Pečemo 14 - 16 minut. Po polovičnem času pečenja fileje obrnemo s kuhinjskimi oprijemalkami.
Preprostejša Peka v Pečici
Za enostavnejšo različico paniranja in peke v pečici, skupaj zmešamo drobtine in parmezan. Zrezke paniramo na klasičen način (moka, jajce, drobtine). Zrezke nato prenesemo na pekač, obložen s papirjem za peko, jih po vrhu pokapamo z nekaj olja in pecite v pečici, ogreti na 200°C.
Pečene piščančje prsi v jogurtovi marinadi l Fitnes recepti l GymBeam
2. Klasični Panirani Zrezki iz Ponve (Dunajski Zrezki)
Ta metoda je hitra in preprosta, rezultat pa je hrustljav zrezek.
Priprava in Paniranje
V čisti globok krožnik ubijemo jajce, dodamo mleko in razžvrkljamo. V večji krožnik stresemo moko. Zadnja posoda naj bo malce večja, vanjo pa stresemo drobtine in temeljito zdrobljene koruzne kosmiče. Zmešamo lahko tudi drobtine in parmezan. Vsak zrezek na obeh straneh posolimo in ga vržemo v posodo z moko.
Trik pri paniranju: uporabljamo “suho” in “mokro” roko. Z mokro roko zrezek vržemo v moko. S suho ga pomokamo, obrnemo in postavimo v jajčno kopel. Nato ga povaljamo v mešanici drobtin (in koruznih kosmičev/parmezana).
Pečenje v Ponvi
V široko ponev ali posodo vlijemo za prst olja in ga segrejemo. V vroče olje položimo zrezek in ga po približno 1 minuti obrnemo. Počakamo še 1 minuto in hrustljav zrezek je nared! Meso ter skorjica sta sočna in hrustljava.
Predpriprava in Shranjevanje
Zrezke lahko pripravimo tudi za štiri dni vnaprej in zagotavljamo, da so tudi zadnji dan mehki in sočni. Jedi, ki jih lahko pripravimo vnaprej in so tudi kasneje tako dobre kot sveže, so zelo priročne. Za pogrevanje, če nimamo mikrovalovne, jih segrejemo kar v ponvici. Na obeh straneh jih pečemo v res maaaaajhni količini olja in meso ter skorjica sta sočna in hrustljava.
Odlična Priloga: Osvežilna Zeljna Solata z Jogurtovim Prelivom
Zeljna solata je zaradi fantastičnega jogurtovega preliva odlično osvežujoča. Je tudi hrustljava, okusna in skratka vse, kar mora dobra solata biti. Fantastična je v poletnih mesecih, ker je osvežujoča in se odlično obdrži.
Priprava Preliva
Z jogurtom, kisom, soljo, česnom, gorčico in olivnim oljem pripravimo solatni preliv.
Združevanje Sestavin
Solatni preliv prelijemo prek zelja, rukole in peteršilja ter dobro premešamo.
Postrežba
Ko so piščančji fileji pečeni, jih poljubno še dodatno solimo ali posujemo s solnim cvetom. Postrežemo z izbrano prilogo, kot je tenstan krompir ali osvežilna zeljna solata.