Sezona paradižnikov je v polnem razmahu in v številnih kuhinjah že diši po domači paradižnikovi mezgi. Priljubljena omaka navdušuje z enostavno pripravo, zanjo ne potrebujemo veliko sestavin, njena uporabnost pa je vsestranska. Odlična je tudi zato, ker jo lahko shranimo v kozarce in imamo tako pri roki čez celo leto. Da bo vaša letošnja paradižnikova mezga polnega in bogatega okusa, jo pripravite v pečici, po receptu, ki nam ga je zaupala domača kuharica iz vasi slovenske Istre.
Sestavine za pripravo
- Zreli domači paradižniki (najboljša sorta so pelati)
- 1 čebula
- Sol
- Sladkor
- Oljčno olje
- Začimbe po želji (bazilika, majaron, česen v prahu, origano)
Postopek priprave v pečici
Paradižnike najprej dobro operemo in jim odrežemo zelen pecelj. Nato jih razrežemo na polovice ali četrtine in dodamo v velik pekač, v katerega smo položili peki papir. Olupimo srednje veliko čebulo, jo narežemo na rezine in razporedimo po pekaču med kose paradižnikov. Vse skupaj posolimo, dodamo žličko sladkorja in prelijemo z malo oljčnega olja.
Pripravljen pekač damo v ogreto pečico na 180 stopinj Celzija in paradižnike pečemo približno 40 minut. Ko začnejo špice čebule črneti, to pomeni, da so paradižniki pečeni. Če so paradižniki med peko spustili veliko vode, jo odlijemo; za gostejšo omako odlijemo približno 2/3 tekočine.
Pasiranje in začinjanje
Pečene paradižnike in čebulo stresemo v posodo in na hitro premešamo s paličnim mešalnikom. Nato uporabimo ročno pasirko, na kateri bodo ostali olupki in semena, gosta omaka pa bo odtekla v lonec. Spasirano omako segrejemo do vretja in ji po želji dodamo začimbe:
- Za pico in bruskete: dodamo posušen origano.
- Za testenine in mesne jedi: dodamo posušeno baziliko, majaron in česen v prahu.
Shranjevanje za ozimnico
Medtem ko mezga vre, steriliziramo kozarce tako, da jih za 10-15 minut postavimo v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija. V vroče kozarce nalijemo vročo mezgo in jih tesno zapremo. Kozarce narobe obrnjene zložimo v zaboj, obložen z odejo, da se počasi hladijo in na toplem počivajo 1-2 dni.
Zakaj uporabiti baziliko?
Ali ste vedeli, da so nekatere začimbe lahko naravni konzervansi? Eterična olja bazilike so polna spojin, kot sta estragol in cineol, ki preprečujejo razmnoževanje bakterij v hrani in jih uničujejo, kar pomaga pri naravnem ohranjanju ozimnice.
| Korak | Opis |
|---|---|
| Priprava | Pranje, rezanje in odstranjevanje pecljev. |
| Toplotna obdelava | Peka v pečici (180 °C, 40 min). |
| Pasiranje | Odstranjevanje semen in kožic. |
| Sterilizacija | Priprava kozarcev v pečici (100 °C). |
tags: #paradiznikovi #pelati #recept