Zlato popečen in ravno prav začinjen piščančji file se kopa v čudoviti svilnati omaki polni gobic, vse pa nato nežno položiš na riž, testenine ali pire krompir. Celotna jed se pripravi v manj kot pol ure in lepo pogreje, nasiti in zadovolji. Priprava te jedi je res enostavna in dokaj hitra ter je skupek čudovitih sestavin. Piščanec v smetanovi omaki je ena tistih jedi, ki vedno navdušijo, saj je jed kremasta, sočna in izjemno prilagodljiva.
Zakaj je ta recept tako poseben?
Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlični skupaj s krompirjem, rižem ali testeninami. Priprava vzame približno eno uro in ni preveč zahtevna, zato se je lahko lotijo tudi začetniki. Najboljše pri tem receptu je, da je jed narejena v samo eni večji ponvi, kar pomeni manj umazane posode in manj pomivanja, saj so okusi bogatejši.
Piščančji file: hitro in sočno meso
Originalno v stroganov omaki najdemo govedino, vendar je priprava z govedino dokaj zamudna. Kar pa ni tako, če uporabimo piščančje meso, sploh če uporabimo piščančja prsa, ki se pripravijo res zelo hitro. Za pripravo uporabimo piščančje fileje, ki jih razpolovimo po debelini, da dobimo dva tanjša fileja. Ti se pripravita še hitreje. Fileja lahko narežete tudi na rezinice, uporabi pa se lahko tudi izkoščičena bedra. Pred peko piščančje prsi začinimo s česnom v prahu, sladko mleto papriko ter soljo in poprom.
Gobice: izboljšana tekstura in okus
Jesen ni prava jesen brez gobic. Čeprav je ravno sedaj na voljo največ raznolikih gob, lahko kupite tudi le šampinjone. Najboljši so rjavi šampinjoni, uporabite pa lahko tudi katere koli druge gobe. Šampinjone narežete na rezinice, ampak ne preveč tanko, tako da obdržite njihovo sočnost. Mnogi gob ne marajo zaradi teksture in dolgočasnega okusa. Zato gobice popražite na maslu, jih popecite do rjave zapečene barve - če jih le skuhate, res niso dobre - da dobijo čudovito teksturo in res dober okus, nato pa jim dodate še česen. Sama jih rada kupim, ker so v sezoni in so zato najboljšega okusa, najlažje dostopne in zato tudi najcenejše.
Kremna omaka: svežina s kislo smetano
V tej jedi gobicam družbo dela piščančji file in čudovito osvežilna kremna omaka. Namesto sladke smetane ali smetane za kuhanje uporabite kislo smetano, ki to jed naredi svežo in živo ter čisto nič težko ali dolgočasno. Ja, celoten čar te jedi naredi ravno kisla smetana. K okusu pa pripomore tudi gorčica, ki doda tisto piko na i.
Običajno se piščanca pripravi v navadni smetani za kuhanje oziroma v nestepeni sladki smetani. V stroganov omaki pa uporabimo kislo smetano, ki v omako doda svežino, ki je "navadne" smetane nimajo. Prav zaradi uporabe kisle smetane je ta omaka tako dobra. Edina morebitna slaba značilnost kisle smetane v omaki je ta, da se včasih ne vmeša 100% in v omaki ostanejo majhni beli flekci smetane, kar pa je le potencialno estetski problem, na okusu se ničesar ne pozna. Zato kar brez panike.
Sestavine za piščančji zrezek v beli omaki
- 480 g piščančjih zrezkov (filejev)
- 3 žlice bele gladke moke
- 1 žlička česna v prahu
- 1/2 žličke popra v prahu
- 1 žlička soli
- 2 žlici olja
- 3 žlice masla
- 3 srednje velike šalotke
- 500 g rjavih šampinjonov
- 150 ml kvalitetnega belega vina
- 400-500 ml piščančje jušne osnove
- 150 ml smetane za kuhanje (ali kisle smetane, kot je opisano v receptu)
- 1,5 žličke jedilnega škroba
- Svež peteršilj za posip
- Dijonska gorčica (po okusu)
- Vejica timijana (po želji)
Podroben postopek priprave
1. Priprava piščančjih zrezkov
Piščančje zrezke obrišemo s papirnato brisačko, da niso mokri. Piščančji file razpolovimo, da bodo tanjši. Moko zmešamo z žličko česna v prahu, pol žličke popra in žličko soli. Piščančje zrezke povaljamo v mešanici, da je z moko prekrita celotna površina. V večji ponvi segrejemo dve žlici olja in žlico masla. Ko se maslo raztopi, damo v ponev piščančje zrezke in jih spečemo. Na vsaki strani se morajo peči 4-5 minut oziroma do zlate zapečenosti in lepe barve. Pečene zrezke preložimo na krožnik in jih pokrijemo, da ostanejo topli in sočni.
PEČENA PIŠČANČJA PRSA | sočna, mehka, enostavna in oh, tako okusna!
2. Priprava gob in začetek omake
V isto ponev - ni je treba pomivati, saj bodo ostanki od peke piščanca začinili omako - dodamo še dve žlici masla in ko se maslo raztopi, na njem do zlate barve prepražimo sesekljano šalotko. K prepraženi šalotki dodamo očiščene in na rezinice (ne preveč tanke) narezane gobe (šampinjone). Pražimo jih 10-15 minut, da najprej spustijo vodo, ki bo počistila dno ponve, nato pa še toliko časa, da se popečejo in lepo obarvajo. Dodamo naribana stroka česna (in po želji vejico timijana), premešamo in pražimo minuto, da česen zadiši. Nato dodamo moko in nežno premešamo, nato pa pražimo še minuto. K šampinjonom prilijemo kvalitetno belo vino in vse skupaj pražimo 3-5 minut, da alkohol izpari. Postopoma dodajamo piščančjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine.
3. Dokončanje omake in kuhanje z zrezki
V omako dodamo še gorčico (po okusu) in smetano za kuhanje (ali kislo smetano). Le potrpežljivo mešamo in kuhamo na nežnem ognju, da se smetana stopi v omako. Omako kuhamo do vretja, nato pa zmanjšamo moč ognja in jo ob rahlem vretju kuhamo še 5-7 minut, vmes večkrat premešamo. Jedilni škrob pomešamo s petimi žlicami omake, tako da se raztopi in dobimo gladko maso. Prilijemo ga k omaki in mešamo, da se zgosti. Omako kuhamo še 5 minut, nato pa jo poskusimo in po svojem okusu dodatno začinimo s soljo, poprom in česnom v prahu. Na koncu v omako dodamo piščančje zrezke in vse sokove, ki so jih spustili med počivanjem, ter ob zelo rahlem vretju vse skupaj kuhamo še 10 minut. Vmes seveda večkrat premešamo.
Postrežba in priloge
Zrezke v omaki serviramo z rižem, testeninami ali pire krompirjem. Na krožnik položimo kuhan riž, piščančji file in omako. Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem. Po želji postrežemo še s skledo solate. Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlični tako v kombinaciji s krompirjem kot tudi z rižem in testeninami.
Nasveti za popolno jed
Za pripravo nujno uporabite kvalitetno belo vino, saj izbor vina vpliva na okus omake.