Piščančji trakci v sirovi omaki so nadvse priljubljena klasika, ki navduši vse generacije, še posebej najmlajše. Za razliko od običajnih receptov, kjer prevladuje le smetana, ta izvedba stavi na bogato kombinacijo kremnega sira, topljenih sirčkov in naribanega sira. S pravilnim postopkom sotiranja poskrbimo, da piščanec ostane sočen, celotna jed pa je pripravljena v pičlih 15 minutah.
Priprava piščančjih trakcev
Da bi dosegli najboljši rezultat, je ključna pravilna priprava mesa:
- Piščančji file narežemo na zrezke, vsakega pa nato naprej na enako široke trakce.
- Trakce zalijemo s tremi žlicami oljčnega olja ter jih pošteno posolimo in popopramo.
- Za pečenje segrejemo žar ponev in v njej raztopimo kokosovo mast. S kleščami za meso maščobo čim bolje razmažemo po ponvi.
- Na raztopljeno mast damo piščančje zrezke (trakce), jih solimo in dodamo ščepec začinke ter mlete sladke rdeče paprike.
- Piščanca pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti.
Priprava sirove omake
Osnova za kremno teksturo je premišljena mešanica sirov:
- V srednje velik segret lonec damo sladko smetano in smetano za kuhanje. Sestavini dobro premešamo z metlico.
- Ko zmes zavre, dodamo sirček za mazanje in topljeni sirček, ki ju razdrobimo s prsti, ter dodamo nariban sir.
- Dobro pomešamo in počasi kuhamo, da dobimo gladko in homogeno omako.
- Omako kuhamo 3 minute, nato vanjo nastrgamo lupinico tretjine limone za svež pridih.
Sestavljanje in postrežba jedi
Ko sta meso in omaka pripravljena, piščančje zrezke položimo na krožnik in jih prelijemo s toplo sirovo omako. Jed se odlično poda k pire krompirju ali širokim rezancem.
Nasveti za hitro in alternativno pripravo
Če uporabljate zamrznjeno meso, ga pred pripravo ni treba odtajati - preprosto ga položite na raztopljeno kokosovo mast. Za tiste, ki imate raje jedi iz pečice, obstaja tudi alternativna metoda:
- Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
- Meso najprej na hitro popečemo v ponvi, da dobi barvo.
- V kozici pripravimo bešamel osnovo z maslom, moko in toplim mlekom, nato pa vmešamo sire in gorčico.
- Popečene prsi zložimo v pekač, prelijemo z omako in pečemo 20 do 25 minut, da se sir lepo zlato rjavo zapeče.