Uvod v Pripravo Jedi s Piščančjimi Želodčki in Rižem
Jed iz piščančjih želodčkov z rižem pogosto opisujemo kot vrsto pilafa iz drobovine. Tako postopek kuhanja kot okus končne jedi sta po mnenju mnogih povsem primerna za to ime. Sočni piščančji želodčki, dušeni z zelenjavo in rižem, ponujajo bogat okus in so nasitna, a hkrati lahka jed.
Priprava in Čiščenje Piščančjih Želodčkov
Pred pripravo je ključno piščančje želodce temeljito očistiti. Upoštevajte, da je treba piščančje želodce pred kuhanjem izprazniti vse vsebine in zelo temeljito oprati. Običajno v trgovinah prodajajo že očiščene in zamrznjene želodce. Nerafinirane lahko ujamemo pri nakupu na tržnici. V vsakem primeru po odmrzovanju piščančjih želodčkov preverite, ali so brez vsebine. Piščančje želodce operemo in odstranimo maščobo ter filme. Vsak prekat prerežite na dva dela.
Metode Kuhanja Piščančjih Želodčkov
Čas kuhanja in Priprava
Piščančji želodčki se kuhajo tako dolgo, da so mehki, kar traja vsaj kakšno uro. Mnogi menijo, da je brez veze, da jih prej kuhaš kar tako in nato iz njih pripraviš želeno jed, saj se tako izgubi veliko okusa, sokov in ostalega, kar dela neko jed slastno. Običajno se kurje želodčke duši z vsem potrebnim, kar zagotavlja mnogo boljši okus brez dodajanja umetnih arom. Pomembno je poudariti, da ne bodo mehki v petih minutah. Ne gre za kuhanje posebej in nato dušenje v neki omaki, ampak za pripravo omake skupaj z želodčki.
Alternativno lahko piščančje želodčke napolnite z vodo, dodate kuhinjsko sol in na zmernem ognju kuhate 1 uro, nato juho odlijete in drobovino nekoliko ohladite, preden jo vključite v rižoto. Piščančji želodčki so poleg tega, da so okusni, tudi zdravi, saj so skorajda brez maščob.
Recepti za Rižoto in Riževe Jedi s Piščančjimi Želodčki
Klasična Rižota s Piščančjimi Želodčki in Zelenjavo
Mi imamo radi rižoto iz piščanjih želodčkov. Lahko dodamo tudi kakšno perutničko in zelenjavo. Narezane želodčke dušiš na čebuli v lastnem soku, po potrebi dodajaš vodo. Proti koncu izboljšaš z npr. gorčico in gorčičnimi semeni.
Drugi pristop vključuje narezane želodčke, ki jih prepražite na čebuli. Nato dodate sladko papriko, posolite, dodate na kolobarje narezan korenček in po želji drugo zelenjavo, ki jo imate pri roki. Kot začimbe uporabite majaron in timijan ter paradižnikovo mezgo. Vse skupaj pokuhajte, da bo mehko.
Podroben postopek za rižoto/pilaf v ponvi:
- Čebulo in korenje olupimo in operemo. Čebulo naključno narežemo, korenje pa na trakove.
- Piščančje želodce operemo in odstranimo maščobo in filme. Vsak prekat prerežite na dva dela. Postavite v ponev z debelim dnom in jih kuhajte do mehkega, 60-80 minut.
- Piščančjim želodčkom v ponvi dodamo čebulo in korenje.
- Riž dobro sperite v tekoči vodi. Damo v skledo in za eno uro prelijemo z vrelo vodo ter dodamo malo soli.
- Nato v ponev z želodci in zelenjavo stresemo riž. Solimo in popramo po okusu, dodamo suho kurkumo.
- Piščančje želodčke in riž kuhamo na zmernem ognju v ponvi brez pokrova 20 minut, dokler tekočina na vrhu ne izhlapi, na dnu pa je še vedno nekaj tekočine.
Riž s piščančjimi želodci, pripravljen po tem receptu, je v bistvu pilaf. Poleg tega je dieten, ker vsebuje minimalno količino olja, ki ni kalcinirano, kot se to naredi pri pripravi pravega klasičnega pilafa. Jed se izkaže za nič manj okusno in drobljivo.
Rižota s Piščančjimi Želodčki, Dokončana v Pečici
Za to metodo najprej pripravimo želodčke: Kuhali jih bomo do polovice z naborom izdelkov, ki jih ponudimo na krožniku. Ker za jed potrebujemo juho iz želodcev, predlagam, da prvo vodo po vrenju odlijemo. In v drugo dodamo čebulo, korenje, lovorjev list in poper v zrnu ter kuhamo približno 40 minut.
Medtem ko se želodčki kuhajo, lahko pripravite zelenjavo. Čebulo in papriko narežemo na kocke. Čebula je lahko manjša, paprika večja. Tri korenje na grobem Rende. Dodamo korenje in med mešanjem pražimo še 10 minut. Tu se lahko zaenkrat ustavite in riž splaknete.
Ponev z zelenjavo ponovno pristavimo na plin in ji dodamo narezane želodčke. Ni treba rezati zelo drobno. Vsak ventrikel lahko razrežemo na 3 dele. Z zelenjavo dušimo približno 10 minut. To zmes je treba malo posoliti. Nato dodamo opran riž in vse previdno premešamo. Vse skupaj pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 190-200°C, za 50-60 minut, oziroma dokler riž ni pripravljen. Ko je na dnu zelo malo tekočine, kot je vlaga, lahko pečico izklopite in pustite 20 minut, da jed znotraj doseže želeno stanje. Želodčki se izkažejo za zelo mehke, riž pa kot peresce.
Priprava v Počasnem Kuhalniku
Za kuhanje z želodčki v počasnem kuhalniku lahko uporabite kateri koli riž. Čebulo in korenje olupimo in pražimo 8 minut v načinu "pečenje". Nato vklopite način "pilaf". Piščančje želodce operemo in odstranimo maščobo in filme. Vsak prekat prerežite na dva dela. Postavite v ponev z debelim dnom in jih kuhajte do mehkega, 60-80 minut.
Riževa Mešanica s Piščančjimi Želodčki in Zelenjavo
Ta metoda vključuje predpripravo posameznih komponent. Piščančje želodčke morate najprej pripraviti: napolnite jih z vodo, dodajte kuhinjsko sol in na zmernem ognju kuhajte 1 uro, nato juho odlijte in drobovino nekoliko ohladite. Nato jih drobno sesekljajte z nožem; po želji izrežite trdi del, mehkega pa nasekljajte na majhne kocke.
Pripravite zelenjavo: sladko papriko operemo, izberemo semena in nato meso narežemo na trakove. Sveže zamrznjene bučke vzemite iz zamrzovalnika in namočite v topli vodi 10 minut, nato odstranite tekočino. Korenje olupimo in nasekljamo na grobem strgalu, lahko pa ga po želji narežemo na trakove, ki jih nato kuhamo v vodi 15 minut. Čebulo ne smete narezati preveč na drobno, lahko jo celo narežete na polovice obročev.
Pol kozarca surovega riža skuhamo v slani vodi do mehkega. Dodamo naribano korenje in dobro premešamo. Iz bučk iztisnemo preostalo vodo, dodamo k rižu in premešamo. Stroke česna z nožem narežemo na majhne koščke. Prilijemo in premešamo. Pripravljeno papriko dodajte vsem živilom. Ne pozabite soliti celotne mase po okusu. Ne bi škodilo dodati začimb, zato dodajte mleti črni poper, ingver in koriander. Vejice svežega peteršilja z nožem drobno sesekljajte ali pa jih vzemite iz zamrzovalnika.
Vse skupaj združimo in kuhamo približno 45-50 minut. V tem času bo masa postala homogena in gosta. Riž se odlično skuha in izpade zelo mehko.
Izbira Riža in Končna Tekstura
Za kuhanje z želodčki lahko uporabite kateri koli riž. Če uporabljate paro, se bo jed izkazala za bolj drobljivo, in če je riž okrogel, bo bolj gost, bolj podoben tradicionalnemu pilavu. Riž s piščančjimi želodci, pripravljen po teh receptih, je v bistvu pilaf. Jed se izkaže za nič manj okusno in drobljivo.
Kako skuhati popolno rižoto
Postrežba
Pripravljeno jed lahko postrežemo kot drugo jed za mizo. Odlično se ujema z juho, borščem, pa tudi z zelenjavnimi solatami, vloženimi kumaricami in paradižniki. Postrezite vroče, po vrhu potresite s svežimi zelišči.