Piščančji želodčki so vsestranska in izvirna sestavina, ki lahko popestri vašo mizo. Kljub temu, da nekaterim niso po okusu, jih je mogoče pripraviti na izjemno okusne načine, ki bodo navdušili tudi najbolj zahtevne jedce. So hranljivi, skoraj brez maščob in predstavljajo odlično osnovo za krepke jedi.
Priprava in čiščenje
Pred pripravo je ključnega pomena pravilno očiščenje in obdelava. Najprej jih operemo v hladni vodi, odstranimo odvečno maščobo in morebitne ostanke trde notranje kožice. Nato jih narežemo na manjše kose, kar omogoča hitrejšo in enakomernejšo pripravo.
Klasični recepti za dušene želodčke
Ena izmed najbolj popularnih priprav je dušenje, kjer se želodčki zmehčajo in prepojijo z okusi zelenjave in omake.
Dušeni želodčki s čebulo in papriko
Zelenjavo (čebulo, papriko) očistimo in narežemo na majhne kocke. Nato jo stresemo v kozico, pokapamo z olivnim oljem in pražimo toliko časa, da čebula oveni. Dodamo piščančje želodčke in začinimo s soljo. Pražimo 10 minut. 10 minut pred koncem dušenja dodamo na tanke lističe zrezan česen ter začinimo z majaronom, muškatnim oreščkom in poprom. Vsak košček se nežno stopi v ustih, še posebej, če jedi dodamo bogato smetanovo omako, ki ji doda pravo kremnost.
Piščančji golaž z želodčki
Piščančji golaž je pripravljen hitreje kot goveji, ima pa sočno mehko meso in veliko okusne omake. Postopek vključuje praženje čebule, dodajanje narezanih želodčkov, začimbne mešanice, mlete paprike in jušne osnove. Po mešanju vseh sestavin jed kuhamo še približno 15 do 20 minut. Kot prilogo lahko uporabimo kuhan riž, polento, pire krompir ali svež kruh.
Jed "na žlico" in juhe
Želodčki so odlični tudi v juhah ali enolončnicah. Za pripravo juhe na olju prepražimo nasekljano čebulo, dodamo želodčke, narezan krompir in korenček. Vse skupaj zalijemo z mlačno vodo in dodamo začimbe, kot so lovor, šetraj, peteršilj, česen in poper. Kuhamo tako dolgo, da so želodčki mehki. Na koncu po potrebi naredimo podmet iz moke in rdeče paprike, če želimo, da je juha bolj gosta.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Želodčki | Očistiti, oprati, narezati |
| Zelenjava | Čebula, korenje, paprika, česen |
| Začimbe | Majaron, lovor, poper, sol, mleta paprika |
Nasveti za popolno jed
- Čas kuhanja: Piščančji želodčki potrebujejo vsaj eno uro kuhanja, da postanejo povsem mehki.
- Izogibanje predkuhanju: Priporočljivo je, da jih dušite neposredno z ostalimi sestavinami, saj tako ohranijo več okusa in sokov.
- Priloge: Odlična in preprosta priloga je bela polenta, ki jo lahko oblikujete s pomočjo vlažnih modelčkov.
- Začimbe: Za bogatejši okus lahko proti koncu dodate gorčico, kis ali rdeče vino.
68 crep na tleh je loncek recept3
Namig: Če imate dostop do domačih želodčkov, ki niso očiščeni, nekateri viri omenjajo, da lahko notranjo kožico posušite, jo zmeljete v prah in uporabite kot ljudsko zdravilo.