Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlična izbira za okusno kosilo, ki ga lahko pripravite tako med tednom kot ob posebnih priložnostih. S sočnim piščancem v kremasti omaki ne morete zgrešiti, jed pa je obenem dovolj preprosta, da se je lahko lotijo tudi začetniki. Najbolj priročno je, da se celoten postopek izvede v eni sami večji ponvi z višjim robom, kar zagotavlja bogatejše okuse in manj pospravljanja po kuhanju.
Sestavine
- 480 g piščančjih zrezkov
- 3 žlice bele gladke moke
- 1 žlička česna v prahu
- 1/2 žličke popra v prahu
- 1 žlička soli
- 2 žlici olja
- 3 žlice masla
- 3 srednje velike šalotke
- 500 g rjavih šampinjonov
- 150 ml kvalitetnega belega vina
- 400-500 ml piščančje jušne osnove
- 150 ml smetane za kuhanje
- 1,5 žličke jedilnega škroba
- Svež peteršilj
Postopek priprave
1. Priprava mesa
Piščančje zrezke najprej obrišemo s papirnato brisačko, da so suhi. Moko zmešamo z žličko česna v prahu, pol žličke popra in žličko soli. Zrezke povaljamo v mešanici, da je z moko prekrita celotna površina mesa. V večji ponvi segrejemo dve žlici olja in žlico masla. Ko se maslo raztopi, v ponev položimo piščančje zrezke in jih pečemo 4-5 minut na vsaki strani, da dobijo zlato rjavo barvo. Pečeno meso preložimo na krožnik in ga pokrijemo.
2. Priprava gobove omake
V isto ponev dodamo preostali dve žlici masla. Ko se raztopi, na njem do zlate barve prepražimo sesekljano šalotko. Dodamo očiščene in na tanke rezine narezane šampinjone ter jih pražimo 10-15 minut, da se zmehčajo, potemnijo in vsa odvečna tekočina povre. K šampinjonom prilijemo kvalitetno belo vino in pražimo še 3-5 minut. Nato prilijemo piščančjo jušno osnovo in smetano za kuhanje.
3. Zgoščevanje in končna priprava
Omako zavremo, nato zmanjšamo moč ognja in ob rahlem vretju kuhamo 5-7 minut, vmes pa večkrat premešamo. Jedilni škrob pomešamo s petimi žlicami omake, da dobimo gladko maso, ki jo vlijemo v ponev in mešamo, da se omaka zgosti. Po potrebi dodatno začinimo s soljo, poprom in česnom v prahu. Na koncu v omako vrnemo piščančje zrezke in dodamo sesekljan svež peteršilj. Vse skupaj na zelo rahlem ognju kuhamo še 10 minut.
Pilze mit Knoblauch sind schmackhafter als Fleisch! Gebratene Champignons in einer Pfanne!
Nasveti za popolno jed
- Kakovost vina: Za kuho vedno uporabite kvalitetno belo vino, saj bistveno vpliva na končni okus omake.
- Sotiranje: Gre za tehniko hitrega pečenja mesa na zelo vroči maščobi, kar ohrani sočnost znotraj filejev.
- Priloge: Jed se odlično poda h krompirju, kuhanemu rižu ali različnim oblikam testenin, kot so rezanci ali njoki.
- Poenostavitev: Če želite hitrejšo različico, lahko gobice najprej popražite na suho, da spustijo vodo, nato dodate narezanega piščanca, čebulo in na koncu smetano.
tags: #piscancji #sote #s #sampinjoni