Češki kolači in sladice so pomemben del kulinarične tradicije Češke, ki jo mnogi postavljajo ob bok celo prefinjenemu francoskemu slaščičarstvu. Med njimi še posebej izstopajo kvašene sladice, za katere bi lahko rekli, da Čehom pomenijo toliko kot Francozom rogljički. V prestolnici, pa tudi v drugih mestih, je mogoče odkriti ljubke kotičke, kjer ponujajo značilne češke dobrote.
Vitrine slaščičarn, pekarn in kavarn so poleg drugih rustikalnih sladic polne kvašenih kolačev, polnjenih s skuto, makom, marmeladami in svežim sadjem. To so puhasti sladki zalogaji, ki so idealni za posedanje v starem mestu ob kavi.
Tradicionalni kvašeni kolači (Koláče)
Kvašeni kolači so običajno pripravljeni iz bogatega testa. Po prvem vzhajanju se testo oblikuje v kroglice. Te se še enkrat pusti, da se malce razbohotijo, nato pa se jim v sredini vtisne okroglo vdolbino, ki je pripravljena za nadev.
Recept: Klasični kvašeni kolači s skutnim nadevom
Priprava testa:
- Moko presejemo v skledo kuhinjskega robota.
- Naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas.
- Dodamo sladkor in malce mlačnega mleka.
- V preostanku mleka razmehčamo maslo.
- Dodamo jajca, limonovo lupinico in dobro premešamo.
- Testo gnetemo kakšnih 10 minut pri manjši hitrosti, da postane gladko, svetleče in prožno.
- Oblikujemo ga v kroglo, vrnemo v posodo in pokrijemo.
Priprava nadeva in peka:
- Naredimo nadev, tako da zmešamo vse sestavine.
- Dva klasična pekača obložimo s papirjem za peko.
- Testo predenemo na rahlo pomokano površino in ga razdelimo na 16 enakih delov. Vsakega oblikujemo v kroglico.
- Po kakšnih 20 minutah v kroglice na prvem pekaču na sredino do dna vtisnemo krog. Najbolje, da si pomagamo kar s primerno širokim dnom kozarca, ki ga najprej pomočimo v moko.
- V vsako luknjo damo žlico skutnega nadeva.
- Pekač potisnemo v pečico in pečemo približno 20 minut.
Namig: Kolače bi lahko delno nadevali tudi z marmelado ali skuti dodali sveže sadje.
Recept: Kvašeni kolači z različnimi nadevi
Za pripravo kvašenih kolačev z različnimi nadevi sledimo naslednjim korakom:
Priprava testa in nadevov:
- Iz kvasa, toplega mleka in sladkorja naredimo kvasec, ki naj počiva toliko časa, da naraste.
- Ostale sestavine za testo stresemo v skledo in jim dodamo kvasec. Zgnetemo testo, ki naj počiva na toplem med pripravo nadevov.
- Za skutni nadev dobro zmešamo vse navedene sestavine.
- Za makov nadev naredimo sneg iz beljakov in sladkorja ter dodamo vse preostale sestavine.
- Suhe slive zmeljemo skupaj z vodo in rumom v mazavo kremo (kot džem).
Oblikovanje in polnjenje:
- Ko testo počiva vsaj pol ure, oziroma, ko naraste na dvojno prostornino, ga razvaljamo na 2 cm debelo in izrežemo kroge premera približno 6 cm.
- Vsak krog na sredini pritisnemo s kozarcem, da naredimo rahlo vdolbino (krog z rahlo višjim robom).
- V vdolbino na drobno namažemo slivov nadev, na njega pa na polovico skutnega, na polovico pa makovega.
Karlovarske oblate (Karlovarské oplatky)
Med priljubljenimi češkimi sladicami so tudi veliki vaflji, poimenovani karlovarski oplatky, ki so po velikosti podobni tortiljam. Z njimi so se sladkali že aristokrati, običajni smrtniki pa šele zadnjih dvesto let. Ti vaflji so tanki in krhki, običajno pa so polnjeni s kremo iz lešnikov, mandljev, cimeta ali vanilje.
