Piščančji golaž z gobami je odlična izbira za vse, ki si želijo okusne, nasitne in hkrati relativno enostavne jedi. Ta recept združuje mehke koščke piščanca z bogatim okusom gob in kremno omako, kar ustvarja pravo jesensko poslastico.
Priprava piščanca
Piščančja prsa temeljito osušite s kuhinjsko brisačko, nato pa jih dobro posolite in popoprajte. V večjo, ognjevarno ponev, ki jo je mogoče uporabiti tudi v pečici, na zmernem ognju segrejte olivno olje. Ko je olje zelo vroče, dodajte piščančja prsa s kožo navzdol.
Piščančja prsa na vsaki strani dobro popečite, približno 3 do 5 minut na vsaki strani, odvisno od velikosti. Nato ponev s piščančjimi prsi prestavite v predhodno ogreto pečico. Pecite 10 do 12 minut pri 230 °C ali pri 210 °C v ventilatorski pečici.
Nasvet: Uporabite piščančja prsa brez kosti; lahko imajo kožo ali pa so brez kože. Po pečenju mora notranja temperatura najdebelejšega dela piščančjih prsi znašati med 68 °C in 70 °C.
Priprava gobove omake
Ponev s pečenimi piščančjimi prsi previdno vzemite iz pečice in piščančja prsa prestavite na večji krožnik. Ne pozabite na sokove, ki so se med peko nabrali v ponvi.
Isto ponev pristavite nazaj na zmeren ogenj. Dodajte maslo, sesekljano šalotko ali čebulo ter sesekljan česen. Pražite približno 2 do 3 minute, občasno premešajte.
Sveže gobe očistite in jih narežite na tanke kolobarje. Dodajte jih k česnu in čebuli skupaj z vejico timijana. Kuhajte 2 minuti, občasno premešajte.
Dodajte vino Madeira (ali Marsala vino ali Porto vino). Če uporabljate zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšajte na 10 minut. Nato dodajte še suhe gobe in vodo, s katero ste jih predhodno namočili, ter kuhajte še 2 do 3 minute, občasno premešajte.
Dokončanje jedi
Gobovi omaki prilijte sladko smetano in dobro premešajte. Zmanjšajte ogenj, dodajte piščančja prsa nazaj v ponev in kuhajte še 5 minut, oziroma dokler se omaka ne zgosti.
Po okusu začinite s soljo in poprom. Piščančja prsa narežite na poljubno velike rezine in postrezite z izbrano prilogo.
Variacije in nasveti za pripravo
V tem receptu lahko uporabite različne dele piščanca. Če želite bolj sočno jed, predlagamo uporabo piščančjih stegen brez kosti in kože, ki se ne izsušijo tako hitro kot prsa. Vendar pa so piščančja prsa prav tako dobra izbira, če jih pravilno pripravite.
Kar zadeva gobe, izkoristite tiste, ki so vam na voljo in so vam všeč. V trgovinah so sveži šampinjoni najbolj dostopni, priporočamo rjave sorte. V zamrzovalnikih pa lahko pogosto najdete tudi različne mešanice gob.
Buča jed resnično obogati, dodaja okus, barvo in hranljivost. Vsebuje veliko vitaminov, vlaknin in antioksidantov. Za aromo v golažu poskrbijo por, česen in belo vino, glavno vlogo med začimbami pa igra timijan, ki ga lahko uporabite svežega ali sušenega.
Priprava te jedi je enostavna in hitra. Lahko jo pripravite tudi vnaprej in jo naslednji dan le pogrejete ter postrežete z najljubšo prilogo. Odlično se poda s kruhom, s katerim lahko pomazate omako, ali pa s kuhano ajdovo kašo in kuskusom.
Alternativni postopek priprave
Za pripravo golaža lahko uporabite tudi drugačen pristop. V kozici ali ponvi stopite maslo in segrejte olje. Na segretem popražite narezano meso, ki ga predhodno solite in popoprate, da se obarva, približno 10 minut. Nato dodajte gobe, premešajte in kuhajte, da spustijo vodo in se ta večinoma pokuha ali izpari, približno 5-10 minut.
Dodajte por in česen, premešajte in kuhajte še 2 minuti. Nato dodajte moko, premešajte in kuhajte približno minuto. Dolijte vino, premešajte in kuhajte toliko časa, da tekočina izpari.
V tem času bi se morala skuhati buča (če jo uporabljate), omaka pa kremno zgostiti. Golaž okrasite in osvežite s svežim peteršiljem pred postrežbo.
Piščančja rolada z gobami
Druga okusna možnost je piščančja rolada, polnjena s šitaki gobami in žajbljem, ovita v pršut. Ta jed je primerna za vsako priložnost.
Začnite s praženjem čebule in česna: segrejte veliko ponev, dodajte maslo in olivno olje. Pražite čebulo, da postekleni, nato dodajte česen in gobe šitake.
Pripravite piščančje prsi: piščančje prsi narežite na vodoravne rezine. Položite jih med pergamentni papir in jih tanko potolcite. Na piščančje prsi razporedite plast popraženih gob in potresite z žajbljem.
Pripravite gobovo omako: medtem ko piščanec počiva, ponev vrnite na kuhalnik in dodajte maslo ter preostale gobe. Potresite z moko in kuhajte nekaj minut. Dodajte piščančjo osnovo in postrgajte dno ponve, da vključite vse okuse piščanca.