Poletje je čas piknikov in hrane z žara! Meni poleg rib najbolj teknejo nabodala, še posebno piščančja. Čeprav žara nisem zakurila, sem pa ražnjiče spekla na novi žar ponvi, kar na štedilniku. Sadje s mesom sicer redko kombiniram, medtem ko mi je kombinacija sadja in zelenjave zelo všeč. Toda sadje in meso gresta preverjeno prav dobro skupaj, vsaj kombinacija piščanca s sočnim, sladkim ananasom, ki je poletno sadje v pravem pomenu besede. In če mislite, da je vse skupaj preveč sladko, se motite. Res je, pečen ananas je še slajši kot presen, a ker je piščanec mariniran v slani omaki z ingverjem in česnom, se sladkoba prav prileže.
Priprava piščančjih prsi in ananasa
Piščančje prsi operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Ananas iz pločevinke odcedimo, sok pa prihranimo. Kolobarčke ananasa narežemo na za grižljaj velike kose. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
Piščančje prsi najprej narežemo na 2 cm debele trakove, te pa nato narežemo na za grižljaj velike kose. Kose mesa posolimo in popopramo.
Papriko operemo in prerežemo na pol. Odstranimo pecelj in semena, nato pa jo narežemo na manjše kose.
Priprava marinade in omake
Za pripravo omake v kozici zmešamo paradižnikov kečap, sojino omako, med, gorčico, rjavi sladkor, sesekljan česen in limonin sok. Kozico pristavimo na kuhalnik in omako med pogostim mešanjem kuhamo na nizki temperaturi 20 minut.
Medtem ko se omaka kuha, pripravimo marinado. V posodici zmešamo 70 ml ananasovega soka, v katerem je bil vložen ananas, sojino omako, rjavi sladkor, limonin sok, čili, baziliko, strt česen, nariban ingver, poper in olje.
Piščančje meso narežemo na koščke in ga položimo v plastično vrečko. Z marinado, ki smo jo pripravili, prelijemo meso v vrečki, dobro premešamo, vrečko zapremo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
Sestavljanje in pečenje ražnjičev
Medtem ko se omaka kuha in meso marinira, na lesene palčke izmenično nanizamo piščančje meso, ananas in papriko. Za lažje nabadanje palčke nekoliko zmočimo.
Po 20 minutah kuhanja kozico z omako odstavimo in jo ohladimo. Polovico pripravljene omake porabimo za premaz nabodal, pri čemer si pomagamo s čopičem.
Na kuhalnik pristavimo žar ponev in jo dobro segrejemo. V ponev vlijemo olje in ga enakomerno razlijemo po ponvi. Počakamo nekaj sekund, da se olje segreje, nato pa v ponev hkrati položimo nekaj nabodal. Nabodala pečemo 8 minut in jih med pečenjem 4x obrnemo, da se enakomerno zapečejo na vseh straneh. Postopek ponavljamo, dokler ne spečemo vseh nabodal.
Če uporabljate lesene palčke za ražnjiče, jih pred peko obvezno za pol ure namočite v mrzlo vodo.
Medtem ko se ražnjiči pečejo, lahko pripravimo še arašidov preliv. V kozico zlijemo preostalo marinado, dodamo jedilni škrob, kokosovo mleko in arašidovo maslo.
Alternativno lahko ražnjiče pečemo v pečici. Na pekač, obložen s papirjem za peko, položimo pripravljene ražnjiče in pečemo 20 minut na 190 °C. Vmes meso enkrat obrnemo.
Postrežba
Pečena nabodala položimo na servirni krožnik. Poleg ponudimo preostanek omake, ki smo jo prihranili za postrežbo.
Jed se lepo poda k omaki. Ta je lahko pikantna (zaradi sladkega ananasa bi bila dobra izbira) ali pa osvežujoča (že lonček kisle smetane je povsem dovolj).
Kot priloga se ob ražnjičih lepo poda kruh ali pa pečen krompirček.
Lahko pa jih postrežete z rezanci, ki jih medtem po navodilih proizvajalca skuhate, odcedite in zmešate s preostalim ananasom, čilijem in čebulico.