Pesto, še posebej doma pripravljen, lahko v trenutku spremeni vaše kulinarično življenje. Je odlična bomba okusov, ki nadgradi vsako jed. Dodajte ga h kuhanim testeninam za hitro in okusno kosilo, ali pa žlico pesta vmešajte v rižote, enolončnice ali omake, da jih brez napora izboljšate.
Današnja različica pesto temelji na pečenih paprikah, oreščkih in dišavnicah, brez uporabe parmezana, zato je primeren tudi za vegane. Pesto je pogosto spregledana sestavina v kuhinji, saj ga večina uporablja le kot zadnjo rešitev za hitro pripravo jedi s testeninami. Vendar pa je pesto veliko več kot to - lahko ga uporabljamo kot mega začimbo. Zaradi bogate vsebnosti odličnih sestavin, kot so oreščki, dišavnice in začimbe, lahko pesto služi kot močno skrivno orožje za hitro izboljšanje okusa vaših jedi.
Priprava pesta iz pečenih paprik
Današnja različica pesto je nekaj posebnega in jo boste težko našli v trgovini, saj vsebuje sestavine, ki niso značilne za klasičen pesto. Rezultat je odličen okus, kremasta tekstura in čudovita aroma. Glavna sestavina so pečene paprike, dopolnjene z dišavnicami, oreščki in nekaj dodatnimi sestavinami.
Pečenje paprik doma
V olje vložene pečene paprike je v Sloveniji težko najti, zato je najbolje, da paprike spečete kar doma. Čeprav to doda dodaten korak v postopek priprave, vas lahko pomirimo, da je priprava enostavna. Postopek peke paprik ni zapleten: paprike razpolovite, odstranite sredico, polovičke položite na pekač, obložen s papirjem za peko, pečene paprike za nekaj minut pokrijete, nato pa jih olupite. Preprosto!
Sestavine za rdeči pesto
- Približno 100 g pečenih paprik (olupite in očistite semen)
- Oreščki (na primer orehi, mandlji ali lešniki)
- Svež česen (količino prilagodite svojemu okusu)
- Sveže dišavnice: peteršilj, bazilika ali koriander
- Sol
- Sveže mlet poper
- Balzamični kis
- Olje (na primer olivno olje)
Navodila za pripravo
Popečenje oreščkov (neobvezno): Če želite in imate čas, lahko oreščke najprej popečete na suhi ponvi za dodatno aromo.
Priprava pesta: V mešalnik dodajte oreščke, pečene paprike, česen, izbrane dišavnice, pol žličke soli, nekaj obratov sveže mletega popra, balzamični kis in žlico olja. Vse sestavine zmiksajte do goste, kremaste teksture. Okusite in po potrebi dodajte še sol ali poper.
Uporaba pesto v kuhinji
Pripravljen pesto lahko takoj uporabite za pripravo hitre in okusne jedi s testeninami. Izberite testenine, ki dobro zadržijo pesto - najbolje se obnesejo tiste z zarezicami, saj se vanje lepo ujame.
Hitra jed s testeninami
- Testenine skuhajte po navodilih na embalaži, vendar prihranite nekaj vode, v kateri so se kuhale.
- Testenine odcedite in jim dodajte nekaj žlic pripravljenega pesto. Dobro premešajte.
- Da se pesto lažje razporedi po testeninah, dodajte še žlico ali dve prihranjene vode od kuhanja.
- Ponovno dobro premešajte in takoj postrezite.
Poleg testenin, lahko pesto dodate tudi v rižote, enolončnice ali druge omake za bogatejši okus.
Paprika v kulinariki: Več kot le sestavina
Paprika je ena najbolj sočnih in slastnih vrtnin, zato ne preseneča njena izjemna priljubljenost v številnih kuhinjah po svetu. Ponaša se z raznolikostjo oblik, barv in okusov, kar omogoča nešteto možnosti za pripravo najrazličnejših jedi. V Sloveniji poznamo predvsem zeleno, rumeno in rdečo papriko.
Paprika ni le okusna, temveč ima tudi številne pozitivne učinke na zdravje. Bogata je z vitamini, predvsem C in B, antioksidanti ter nekaterimi minerali. Pomaga pri spodbujanju metabolizma in kurjenju maščob, blaži pa naj bi tudi nespečnost in stres.
Mleta rdeča paprika
Mleta rdeča paprika je vsestranska začimba, ki jo lahko pripravite s sušenjem in mletjem paprike. Barva mlete paprike je odvisna od vrste uporabljene paprike, nekatere pa jo uporabljajo tudi za obarvanje ali okrasitev drugih jedi. Za močnejši okus lahko dodate tudi malo kajenskega popra.
Mleta paprika je odličen dodatek jedem s piščancem, jagnjetino, teletino ali rižem, nepogrešljiva pa je tudi pri jedeh na žlico, kot so golaž in različne enolončnice.
Domači ajvar
Ajvar, ki temelji na papriki, je nepogrešljiva priloga jedem z žara. Glede na dodane sestavine lahko pripravite blag, pikanten ali pekoč ajvar. Najboljši ajvar se pripravi iz podolgovatih rdečih paprik, imenovanih kozji rog. Pečeno papriko olupimo, očistimo semen in zmeljemo, nato pa ji dodamo izbrane sestavine, kot so česen, jajčevci, sončnično olje ter malo soli in kisa. Za pikanten okus dodamo še feferone.
Pečena paprika kot samostojna jed ali priloga
Papriko pečemo pri visoki temperaturi v pečici ali na žaru, da se popolnoma zogleni, pri čemer jo med peko obračamo. Ko je pečena, jo olupimo in odstranimo semena. Pečeno papriko lahko mariniramo v olju in izbranih začimbah ter postrežemo kot dodatek k raznim prigrizkom ali pa jo pripravimo v solati.
Piščančji paprikaš in druge jedi s papriko
Piščančji paprikaš je klasična madžarska jed, ki je priljubljena tudi v slovenski kuhinji. Njena osnova je seveda paprika. Podobno kot piščančji paprikaš, paprika nastopa kot ključna sestavina tudi v drugih jedeh, kot so piščančje kroglice v omaki s papriko ter seveda polnjena paprika.
Polnjena paprika
Polnjena paprika je ena najbolj znanih jedi, ki je pogosto na jedilnikih že od otroških let. Gre za izjemno priljubljeno družinsko jed, ki jo obožujejo vse generacije. Osnovne sestavine so paprike, mleto meso in riž, ob polnjeni papriki pa običajno postrežemo pire krompir.
Polnjeno papriko poznajo tudi v drugih državah in vsaka uporablja svojo različico. Sestavine lahko prilagajate svojim željam - namesto govejega mesa lahko uporabite svinjsko ali puranje meso, pa tudi ribe, najpogosteje trsko.