Pira spada med žitarice, ki so v zadnjem času ponovno pridobile na priljubljenosti, predvsem zaradi svojih izjemnih hranilnih lastnosti in enostavnosti priprave. Tokrat se bomo posvetili peki pirinega kruha in žemljic, ki so še posebej enostavni in hitri za pripravo, saj ne vsebujejo kvasa in mleka. Priprava kruha brez kvasa bo od nas terjala le nekaj minut časa, vse ostalo bo opravila pečica. Tudi tisti brez pekovskih in kruharskih izkušenj bodo našli svoj navdih in pripravili odličen kruh.
Zakaj pira in zakaj brez kvasa in mleka?
Prednosti pire
Pira vsebuje ogromno vitaminov B1, B2, B3, A in E ter mineralov, kot na primer mangan in baker. Pirin kruh brez kvasa je zdrava in hranilna jed, ki krepi telo in celice. Pira je starodavno žito, ki vsebuje beljakovine, vlaknine, vitamine kot sta B in E, pa baker, magnezij in cink. Ker vsebuje tudi antioksidante, brani telo pred škodljivimi vplivi. Jedi, pripravljene iz pirine moke, so primerne za vse, ki se morate držati antikandidne diete. Pirin kruh brez kvasa je rahel, mehak, okusen in vas nasiti v mrzlih dneh, da se počutite toplo, prijetno in močni.
Zdravstvene koristi kruha brez kvasa in mleka
Kruh brez kvasa je bistveno bolj zdrav, saj kvas zaradi temperature spremeni kemijsko strukturo in postane nevaren za telo, kar lahko čutimo kot slabše počutje. Po pirinem kruhu, ki je brez kvasa, pa se boste počutili naravnost fantastično. Poleg tega so recepti brez mleka, kar je pomembno za tiste, ki se izogibajo laktozi ali živalskim beljakovinam. Bistvena razlika je med živalsko beljakovino, ki ni topna v vodi in krvi, ter rastlinsko beljakovino, ki je topna tako v vodi kot v krvi. To pomeni, da se bo rastlinska beljakovina v telesu predelala, celice jo bodo vsrkale in se bo tudi brez težav izločila iz telesa. Živalske beljakovine lahko v telesu ostanejo dlje časa, kar je lahko škodljivo in lahko povzroči težave s prebavo ali zamastitev žil.
Splošni nasveti za pripravo kruha brez kvasa
Kruh brez kvasa je najbolj enostaven in hiter način priprave kruha. Če nimate izkušenj s peko kruha, ste lahko zdaj brez skrbi, saj je kruh brez kvasa tako enostaven, da ga lahko pripravi čisto vsak. Testa ni potrebno čisto nič gnesti, samo zmešamo vse sestavine in jih nadevamo v pekač. Namesto kvasa za pripravo uporabimo pecilni prašek ali sodo bikarbono v kombinaciji s kisom ali vinskim kamnom. Pečen kruh ima hrustljavo skorjico, znotraj pa je zelo mehek in okusen tudi 3-4 dni.
Pomembno opozorilo glede celiakije
Čeprav je pira hranljiva žitarica, pirin kruh brez kvasa ni primeren za bolnike s celiakijo, ker so alergični na gluten, ki pri njih sproži avtoimuno vnetje. Pira namreč vsebuje gluten.
Recepti za pirin kruh in žemljice brez kvasa in mleka
1. Pirin kruh z mineralno vodo in oljem (brez gnetenja)
Ta recept je izjemno preprost in hiter, idealen za tiste, ki jim primanjkuje časa. Pečen kruh ima hrustljavo skorjico, znotraj pa je zelo mehek in okusen.
Sestavine:
- 500 g pirine moke (lahko bele, polnozrnate ali kombinacija, tudi ovsene ali ržene)
- 500 ml mineralne vode (ali navadne)
- 1 zavitek pecilnega praška (npr. Dolcela) ali 2 žlički sode bikarbone
- 1 jedilna žlica soli (nekateri je ne priporočajo zaradi morebitnih vplivov na ledvice in krvni pritisk)
- 3 jedilne žlice olivnega olja
- Po želji: semena (sezam, laneno seme, sončnično seme, bučna semena, chia semena) - dve pesti ali po okusu
Postopek priprave:
- Moko zmešamo s semeni (če jih uporabljamo), pecilnim praškom in soljo.
- Dodamo mineralno vodo in olivno olje.
- S kuhalnico mešamo, dokler ne dobimo vlažne, rahlo lepljive mase. Ne se ustrašiti, ker je masa tekoča - delali ste popolnoma pravilno.
- V ozek podolgovat model za peko namestimo peki papir in vanj razporedimo maso. Poravnamo jo in po vrhu posujemo še malo semen.
- Kruh pečemo okoli 60 minut v predhodno ogreti pečici na 180 °C (priporoča se sistem zgornji in spodnji grelec).
- Ko je kruh pečen (preverite z zobotrebcem ali nožem - če je izvlečen suh, je kruh pečen), ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi.
2. Pirin kruh z vinskim kamnom in gazirano vodo
Ta različica poudarja uporabo vinskega kamna kot vzhajalnega sredstva in gazirane vode za rahlost.
Sestavine:
- Pirin moka
- Sol
- Vinski kamen (1 zavitek ali 2 žlički)
- Semena po želji (lanena, sezamova, chia, bučna)
- Naravna mineralna gazirana voda
Postopek priprave:
- V posodo zmešamo moko, sol, vinski kamen in semena, če ste se zanje odločili.
- Vse suhe sestavine premešamo in počasi dolivamo naravno mineralno gazirano vodo.
- Ponovno premešajte, da nikjer ni opaznih grudic, in pregnetite, dokler ne dobite gladkega testa.
- Testo prelijte v pekač in ga postavite v pečico, ki ste jo prej segreli na 180 °C.
- Pecite približno 45 minut in vzemite iz pečice.
- Po nekaj minutah vzemite iz pekača ter ga zavijte v kuhinjsko brisačko.
Neverjetni triki: Ajdov kruh brez kvasa
3. Pirin kruh z rastlinskim jogurtom in radensko
Ta recept je znan po svoji sočnosti in hitrosti. Za to različico uporabimo rastlinski jogurt.
Sestavine:
- Pirin moka
- Navaden rastlinski jogurt (npr. sojin, ovseni ali kokosov)
- Mineralna voda (Radenska)
- Olivno olje
- Soda bikarbona
- Sol (po želji, v manjših količinah)
Postopek priprave:
- V posodi zmešamo (kar s kuhalnico) pirino moko, rastlinski jogurt, radensko, olivno olje, sodo bikarbono in sol.
- Masa je precej lepljiva in taka tudi ostane, ko jo damo peči - nikar se ne ustrašite.
- Pekač obložimo s peki papirjem in nanj stresemo maso. Maso dobro poravnamo, da bo čim bolj enakomerno zrasla.
- Pečico predhodno segrejemo na 200 °C, nato vanjo položimo pekač in pečemo 30 minut.
- Nato temperaturo znižamo na 180 °C in pečemo še 20 minut.
- Ko je kruh pečen, ga po skorji malo namažemo z mlačno vodo in zavijemo v vlažno krpo.
4. Pirine žemljice z rastlinsko kislo smetano
Enostaven postopek za pripravo mehkih in okusnih pirinih žemljic. Za to različico uporabimo rastlinsko kislo smetano, ki zagotavlja potrebno teksturo in okus.
Sestavine:
- Pirina moka
- Sol
- Pecilni prašek
- 150 g rastlinske kisle smetane (npr. ovsene, sojine, kokosove)
- Mlačna voda
Postopek priprave:
- V posodi zmešajte pirino moko, sol in pecilni prašek ter premešajte.
- Dodajte 150 gramov rastlinske kisle smetane ter ponovno premešajte.
- Počasi dodajajte mlačno vodo in sproti mešajte.
- Ko se bo pričela masa lepiti, jo lahko pričnete gnesti.
- Pečico segrejte na 200 °C.
- Medtem pripravite žogice za žemljice: košček testa odtrgajte in ga mesite med rokami, da nastanejo poljubno velike kroglice testa.
- Pekač obložite s papirjem in nanj položite kroglice, med katerimi naj bo nekaj centimetrov prostora.
- Z nožem na vrh kroglic zarežite križ kraž in postavite pekač v pečico.
- Pecite približno 45 minut, oziroma dokler niso lepo zlato rjave.
5. Kruh s sojinim mlekom in jabolčnim kisom (za hlebec ali model)
Ta recept ponuja prilagodljivost glede oblike kruha in uporablja sojino mleko kot tekočo osnovo.
Sestavine:
- Suhe sestavine (moka, sol, pecilni prašek/soda bikarbona, po želji semena)
- Sojino mleko
- Olivno olje
- Jabolčni kis
Postopek priprave:
- Pečico ogrejte na 200 °C.
- V eni skledi zmešate suhe sestavine, v drugi tekoče (sojino mleko, olje, jabolčni kis).
- Vse sestavine zmešate s kuhalnico.
- Količina sojinega mleka je odvisna predvsem od tega, ali pečete kruh v modelu za kruh ali ga želite oblikovati v klasični hlebec. Testo, ki gre v model, je lahko bolj tekoče; če pa želite hlebec, mora biti testo dovolj gosto, da ga lahko pregnetete z rokami in oblikujete v lepo kepo.
- Če pečete hlebec, pomokajte peki papir na velikem pekaču in nanj položite hlebček.
- Povrhu ga namažete z mešanico sojinega mleka, olja in jabolčnega kisa.
- Naredite nekaj zarez (dve, ki se križata, tri vzporednice, srček, marjetico, ...) in dajte peči.
- Pečete 1 uro na 200 °C. Bodite pozorni, da se kruh ne zapeče preveč, saj je bil v preteklosti že preveč zapečen pri tej temperaturi in času.
Shranjevanje in ohranjanje svežine
Ko je kruh pečen, naj se najprej ohladi. Ne jejte preveč vročega kruha, ker vas potem lahko tišči in boli v želodcu. Da bi kruh ostal ves čas svež in mehak, lahko naredite dvoje:
- Ali ga zavijete takoj, ko je še vroč, v krpo in ga tako tudi pustite.
- Drug način pa je, da ga najprej rahlo poškropite po skorji z mlačno vodo in ga nato zavijete v krpo.
Doma narejen pirin kruh bo zdržal precej časa, tudi nekaj dni. Če pa bi ga želeli imeti vedno pri roki, ga lahko tudi zamrznete v zamrzovalniku in ga pogrejete, ko ga potrebujete. Naredite pa lahko tudi neke vrste prepečenec. V tem primeru kruha ne poškropite z vodo, ampak ga pustite, da se ohladi, in ga narežite na rezine. Nato ga pustite na zraku, nekje na toplem, lahko na radiatorju ali v odprti pečici na rahli temperaturi, da se povsem posuši. Postal bo hrustljav.
