Koščki mehkega in sočnega piščanca se skupaj z zelenjavo - jesenske gobe in buča resnično zasijejo - kopajo v dišeči in kremni omaki, ki je naravnost božanska. Ta jed je pravzaprav kar jesen na krožniku, saj ponuja tople jesenske barve in čudovite jesenske okuse. Zato le izkoristite vse darove, ki jih ponuja jesen in pripravite to poslastico čim prej.
Izbira sestavin
Piščanec
Ker buča potrebuje približno 15 minut, da se skuha, je dobro, da uporabite piščančje meso, ki se ne izsuši oziroma ne prekuha tako hitro. Zato predlagamo, da uporabite piščančja stegna brez kosti in kože in jih narežete na ugriz velike koščke. Ti koščki bodo lepo sočni in čisto nič trdi. Če slučajno stegen nimate, jih lahko nadomestite s piščančjimi prsmi.
Gobe
Uporabite gobe, ki jih imate na razpolago in so vam všeč. V trgovini so sveži najbolj enostavno dostopni prav šampinjoni, predlagamo, da izberete rjave. V zamrzovalnikih so velikokrat na voljo tudi več zamrznjenih možnosti, pogosto so tudi miksi različnih gob. Gobe in buča so čudoviti jesenski sestavini. Če boste najprej prepražili gobe, bo paprikaš le tako ohranil okus po gobah; če meso dodate skupaj z gobami, okusa po gobah ne bo čutiti.
Buča
Buča jed resnično obogati - tako s strani okusa, barve in hranljivosti. Buča namreč vsebuje veliko vitaminov, vlaknin in antioksidantov.
Aromatiki in začimbe
Golaž je tako dober tudi zaradi pora, česna in belega vina. V tej jedi glavno vlogo igra timijan. Uporabite sušenega ali svežega. Z začimbami med kuho ne pretiravamo, prevladovati mora okus po gobah.
Priprava piščančjega paprikaša z gobami
Priprava te jedi je res enostavna in hitra, lahko pa jo pripravite tudi vnaprej in nato naslednji dan le dobro pogrejete in postrežete z najljubšo prilogo. Za pripravo potrebujete sestavine, ki so bile prikazane na fotografijah.
Postopek kuhanja
- V kozici ali ponvi stopite maslo in segrejte olje.
- Na segretega stresite narezano meso, ki ga posolite in popoprajte, nato pa popecite, da se obarva, približno 10 minut.
- Dodajte gobe, premešajte in kuhajte, da gobe spustijo vodo in da se ta večinoma pokuha oz. izpari, približno 5-10 minut.
- Nato dodajte por in česen ter premešajte in kuhajte še 2 minuti.
- Dodajte moko, premešajte in kuhajte približno minuto.
- Dolijte vino, premešajte in kuhajte toliko časa, da tekočina izpari.
Dokončanje in serviranje
V tem času bi se buča morala skuhati, omaka pa kremno zgostiti. Golaž okrasite in osvežite s svežim peteršiljem. To jed lahko postrežete le s kruhom, s katerim lahko pomazate omako do zadnje kapljice, ali pa s kuhano ajdovo kašo, kuskusom, širokimi rezanci ali polento. Za tiste, ki štejejo ogljikove hidrate, je predlog, da zamenjajo rezance s kuhanim zelenim fižolom ali brokolijem.
Dodatni nasveti za pripravo
Piščančje prsi operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Razrežemo jih na dva dela. Nato vsak del prerežemo tako, da dobimo dva tanjša zrezka. Šampinjone očistimo, na hitro operemo in narežemo na lističe. Olupimo tudi drugo čebulo in jo na drobno nasekljamo. Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, ki jo najprej segrejemo, nato pa v njej segrejemo še olje. V segreto olje položimo piščančje zrezke in jih na vsaki strani pečemo toliko časa, da se zlatorjavo zapečejo. Pečene zrezke odstavimo na krožnik, v ponev pa stresemo čebulo in jo med mešanjem popražimo, da postekleni.
Dodamo šampinjone, ki jih med mešanjem prav tako popražimo. V ponev dodamo zrezke, prilijemo vino in tekočino zavremo. Ko tekočina zavre, dodamo še jušno osnovo in vse skupaj po okusu začinimo s poprom in soljo. Meso očistimo in vsako bedro narežemo po dolgem na 5 koščkov. Posolimo, pomokamo in posujemo z mešanico začimb. Olje segrejemo in na srednje močni temperaturi meso popečemo, približno 5 minut. Dodamo nasekljano čebulo, korenček, stebla zelene, na lističe narezane gobe, lovor in česen (če imate radi začinjene, pekoče jedi, dodajte nekaj hudih, zdrobljenih rdečih peperončkov, po okusu). Pražimo nadaljnjih 5 minut. Zalijemo z juho, vinom in dodamo paradižnike. Dobro premešamo in pustimo, da na majhnem ognju vre, vsaj še eno uro. Na koncu dodamo nasekljano, svežo baziliko.
Mešanica začimb
Vse začimbe zmešamo in jih spravimo v lonček za uporabo v prihodnje. Uporabite jo lahko za piščanca ali pa ribo na žaru ali v ponvi. Česen lahko iz mešanice začimb izpustite.