Približuje se jesen s svojimi bogatimi darovi, kot so buče hokaido in sočna jabolka. V tem prehodnem obdobju, ko se poletje še ni povsem poslovilo, nam lahko koristijo tudi mlade bučke. Ta recept združuje najboljše iz obeh svetov, ustvarjajoč toplo in okusno juho, ki je popolna za hladnejše dni.
Buča je prava kraljica jeseni, znana po svojem blagem, rahlo sladkem okusu, ki se čudovito povezuje z drugimi sestavinami. Ko ji dodamo jabolko, dobimo igrivo ravnotežje med sladkobo in kislostjo, svežino in toplino. Poleg izjemnega okusa ne smemo pozabiti na zdravilne lastnosti: buča je bogata z vitaminom A, vlakninami in antioksidanti, jabolka so odličen vir vitamina C, ingver pa velja za naravno pomoč pri krepitvi imunskega sistema.
Priprava buče in zelenjave
Za pripravo te okusne juhe potrebujemo naslednje sestavine: bučo hokaido, jabolko, bučko (če je na voljo), krompir, čebulo, česen, ingver, maslo, olje, sol, poper, papriko v prahu, muškatni orešček, mleto kumino in zelenjavno osnovo ali vodo.
Pečenje buče
Pečico segrejemo na 200 °C. Večji pekač obložimo s papirjem za peko. Bučo hokaido operemo, razpolovimo in odstranimo semena. Nato jo olupimo in narežemo na kocke v velikosti približno dva centimetra. Narezano bučo v enem sloju razporedimo po pripravljenem pekaču. Dodamo na četrtine narezano olupljeno čebulo in razpolovljeno glavo česna. Zelenjavo pokapljamo z oljem, solimo in popramo. V sredini pečice pečemo bučo približno 45 minut, oziroma tako dolgo, da je mehka, ko vanjo zapičimo nož ali vilice, in lepo karamelizirana.
Alternativno, bučo operemo in razrežemo na rezine. Odstranimo semena, nato pa rezine razporedimo po pripravljenem pekaču. Začinimo jih s poprom in soljo ter prelijemo z malo olja. Pečemo v ogreti pečici 30 do 40 minut, oziroma toliko časa, da se bučno meso zmehča.
Praženje ostalih sestavin
Medtem ko se buča peče, lahko pripravimo ostale sestavine. V loncu segrevamo maslo, dokler ne začne dišati po oreščkih in dobi svetlo rjavo barvo. Ta postopek traja približno 3-4 minute. Nato dodamo še žajbelj in premešamo.
V drugem loncu segrejemo 1,5 žlice olja. Dodamo drobno sesekljano čebulo in na majhne kocke narezana jabolka (po odstranitvi pecljev in peščišč). Juho pražimo med občasnim mešanjem na zmerni temperaturi približno 10 minut. Če uporabljamo mlado bučko, jo olupljeno narežemo in dodamo skupaj s krompirjem. V posodo damo maslo, ga malo premešamo in vsujemo narezano zelenjavo in sadje: olupljene in narezane krompir, bučko in bučo ter jabolko. Približno 10 minut pražimo na zmerni temperaturi in pazimo, da se ne prime na dno. Po potrebi dodamo malo vode.
Priprava juhe
Ko je buča pečena, jo pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato jo z vilicami postrgamo z lupine ali pa, če imamo bučo s tanko lupino, dodamo kar cele kose pečene buče v lonec. V lonec z praženo zelenjavo in sadjem dodamo pečeno bučno meso. Dobro premešamo in zalijemo z zelenjavno osnovo ali vodo. Dodamo toliko tekočine, da so vse sestavine pokrite, pri čemer lahko koščki jabolka priplavajo na površje. Če se nam bo kasneje juha zdela pregosta, bomo lahko dolili še malo vode.
Začinimo s soljo, papriko v prahu, muškatnim oreščkom, mleto kumino, poprom in cimetom. Če smo uporabili žajbelj v maslu, ga odstranimo iz tekočine. Nato na zmerni temperaturi kuhamo še približno 10 do 12 minut.
Ko se nam zdi, da so sestavine kuhane, juho gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali pa jo zmešamo v mešalniku. Če želimo še bolj kremasto teksturo, lahko po želji dodamo malo smetane ali kokosovega mleka. Če uporabite kokosovo mleko namesto smetane, bo jed nekoliko lažja, a vseeno polna okusa.
Serviranje
Juho razdelimo med skodelice. Za še lepši videz in dodaten okus jo lahko potresemo z bučnimi semeni ali dodamo žličko sladke smetane ali kokosovega mleka. Če želite navdušiti goste, juho postrezite v manjših skledicah ali celo v izdolbenih mini bučkah, ki služijo kot naravna posodica. Ta juha je dokaz, da lahko iz preprostih sestavin nastane jed, ki deluje elegantno, skorajda „gurmansko“.
Skleda (okoli 300 ml) te juhe vsebuje povprečno 180-200 kalorij, odvisno od uporabljenih dodatkov.