Piščančji paprikaš je priljubljena in slastna jed, ki jo mnogi radi uživamo že od otroštva naprej. Ta recept ponuja prilagodljivo pripravo, ne glede na to, ali se odločite za piščančja prsa, razrezana na manjše koščke za hitrejšo pripravo, ali za sočnejše večje kose celega piščanca ali bedra. Rezultat je vedno okusna jed, ki jo lahko postrežete z izbrano prilogo.
Sestavine
- 1 večji kos piščančjih prsi (približno 500 g) ali piščančja stegna/cel piščanec
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 1-2 žlici olja (po potrebi še več)
- 1-2 žlici masla (neobvezno)
- 1 narezana rdeča paprika (sveža)
- 1 žlica mlete rdeče paprike (sladke in/ali ostre)
- 1 žlica moke (gladke bele)
- 1-2 žlici pelatov (koščki ali sesekljana sredica) ali paradižnikovega koncentrata/mezge
- Jušna osnova (ali voda), približno 1 liter
- 1 dcl sladke smetane ali vrhnja za kuhanje (neobvezno)
- 1 žlica kisle smetane
- Sol (po okusu)
- Sveže zmlet poper (po okusu)
- 1 lovorjev list (neobvezno)
- Drobnjak in koper za dekoracijo (neobvezno)
- Testenine, polenta ali druga izbrana priloga
Priprava piščančjega paprikaša
1. Priprava mesa in zelenjave
Opranemu piščančjemu mesu (prsa, stegna ali razkosan cel piščanec) odstranimo kožo, če je prisotna, in ga obrišemo do suhega s papirnato servieto. Narežemo ga na enakomerne kocke s stranico približno 1-2 cm (za prsa) ali na malo večje kose (za stegna in celega piščanca). Meso rahlo solimo, popramo in dobro premešamo.
Čebulo in česen olupimo. Čebulo drobno sesekljamo, česen pa ločeno drobno nasekljamo. Papriko operemo, očistimo, odstranimo semena in jo narežemo na koščke ali trakove. Paradižnik (če uporabljate svežega) operemo in narežemo na koščke.
V skodelici zmešamo 1 žlico moke z nekaj žlicami vode, da dobimo gladko zmes, ki jo bomo uporabili za zgoščevanje omake.
2. Praženje in dušenje
Na kuhalnik pristavimo večjo, globljo ponev ali lonec. Vanjo vlijemo 1-2 žlici olja (po želji lahko dodamo tudi 1-2 žlici masla) in jo dobro segrejemo.
Dodamo drobno sesekljano čebulo in jo počasi pražimo na nizkem ognju približno 15-30 minut, da se zmehča in postekleni oziroma razpusti. Če delamo paprikaš z večjimi kosi mesa, lahko praženo čebulo začasno odstranimo iz ponve.
V ponev dodamo kose piščanca in jih zlato rjavo popečemo z vseh strani (približno 2 minuti na vsaki strani za manjše kose). Popečeno meso prestavimo na krožnik, če je potrebno, in po potrebi dodamo še žlico olja ter popečemo preostanek mesa. Na koncu dodamo že praženo čebulo, če smo jo odstranili.
V ponev dodamo papriko in zelenjavo med občasnim mešanjem pražimo na srednji temperaturi približno 7 minut, da se nekoliko zmehča. Primešamo nasekljan česen in ga na hitro popražimo (1-2 minuti), da zadiši.
V ponev vrnemo piščanca ter po sestavinah potrosimo mleto rdečo papriko (sladko in poljubno ostro). Vse skupaj dobro premešamo in na hitro prepražimo pri šibkem ognju, približno 1-2 minuti. Pri tem pazimo, da se paprika ne prismodi.
Dodamo moko (če je nismo vmešali s sladko smetano na začetku) in nekaj sekund prepražimo, da se meso obda z moko. Nato primešamo paradižnikov koncentrat (ali pelate/sesekljan paradižnik), jušno osnovo (ali vodo) in lovorjev list. Vode dodamo toliko, da skoraj pokrije meso.
Začinimo s soljo in mletim poprom, premešamo, zavremo in nato pokrito kuhamo na nizki temperaturi. Za manjše kose mesa dušimo približno 20-25 minut, za večje kose ali stegna pa 30-45 minut. Občasno premešamo ter po potrebi prilijemo še malo tekočine, vendar ne preveč, ker mora biti jed gosta. Meso mora biti tako kuhano, da zlahka odstopi od kosti.
3. Dokončanje omake
Ko je meso mehko, odkrijemo ponev. Če uporabljamo sladko smetano, jo vmešamo in kuhamo do vrenja.
Nato v omako vmešamo kislo smetano. Pomembno: ko dodamo kislo smetano, paprikaš ne sme več vreti, ker se bodo naredile pikice (smetana se bo sesirila) in paprikaš ne bo več svilnat. Za bolj gladko vmešanje kisle smetane uporabimo metlico.
Paprikaš poskusimo in ga po potrebi dosolimo ali popopramo. Po želji lahko omako spasiramo s paličnim mešalnikom za bolj gladko teksturo, nato vanjo vrnemo meso. Kuhamo še 2 minuti in postrežemo z izbrano prilogo.
Nasveti za popoln paprikaš
Izbira mesa in rezanje
Uporabite lahko piščančja prsa, ki jih razrežete na manjše koščke - tako je kosilo hitreje gotovo. Za bolj sočen paprikaš pa se odločite za razkosanega celega piščanca ali samo bedra. Večji kosi mesa se dlje časa pečejo in kuhajo, vendar ostanejo bolj sočni kot manjši kosi.
Kako preprečiti sesirjenje kisle smetane
Ključno je, da kislo smetano vmešate na koncu kuhanja, ko jed ne vre več. Če jo dodate med vrenjem, se lahko sesiri. Uporaba metlice pomaga pri enakomernem vmešanju in zagotavlja svilnato omako.
Priprava vnaprej in shranjevanje
Piščančji paprikaš se lahko skuha vnaprej. Ko se jed ohladi, jo shranite v hladilniku. Če ga boste postregli še na drugi dan, ga segrejte tako kot vse testenine - dodajte malo vode in počasi segrejte. Paprikaš brez testenin se lahko tudi zamrzne.
Priloge
Tradicionalno se piščančji paprikaš postreže z valvicami (šörke rejzance) ali drugimi testeninami. Testenine skuhajte nekje do 3/4, jih odcedite in takoj vmešajte v vročo omako oz. piščančji paprikaš. Zaradi vroče omake se bodo testenine "skuhale" ravno prav do postrežbe. Odlična priloga je tudi polenta.
