Zlato popečen in ravno prav začinjen piščančji file se kopa v čudoviti svilnati omaki, polni gobic, vse pa nato nežno položimo na riž, testenine ali pire krompir. Celotna jed se pripravi v manj kot pol ure in lepo pogreje, nasiti in zadovolji. Priprava te jedi je res enostavna in dokaj hitra ter je skupek čudovitih sestavin.
Sestavine in priprava po korakih
Priprava piščančjega fileja
Piščančje prsi razpolovimo po debelini, da dobimo dva tanjša fileja, ki se pripravita še hitreje. Na obeh straneh jih začinimo s soljo, poprom, česnom v prahu ter sladko mleto papriko. Zrezke v ponvi popečemo na dveh žlicah segretega olja približno 4 minute na vsaki strani, da dobijo lepo zlato rjavo barvo.
Priprava gobove omake
V isti ponvi, kjer smo pekli meso - ni je treba pomivati, saj bodo ostanki od peke piščanca dodatno začinili omako - stopimo maslo in na njem zmehčamo sesekljano čebulo. Dodamo na rezinice narezane gobe (najboljši so rjavi šampinjoni). Gobice narežemo tako, da niso preveč tanke, da obdržimo njihovo sočnost.
- Gobe najprej pražimo toliko časa, da spustijo vodo, ki bo počistila dno ponve.
- Nato jih pražimo do rjave zapečene barve, saj če jih le skuhamo, nimajo pravega okusa.
- Dodamo nariban strok česna in pražimo minuto, da zadiši.
- Vmešamo žlico moke, pražimo še minuto in postopoma dodajamo jušno osnovo.
Dokončanje in postrežba
V omako dodamo gorčico, ki doda piko na i, in kislo smetano. Kisla smetana jed naredi svežo in živo, čisto nič težko ali dolgočasno. Potrpežljivo mešamo na nežnem ognju, da se smetana poveže z omako. Če v njej ostanejo majhni beli flekci, se ne sekiramo, saj je to le estetski detajl, ki na okus ne vpliva.
Ko dobimo svetlejšo kremno omako, v njo vrnemo piščančje fileje skupaj z vsemi sokovi, ki so jih spustili med počivanjem. Zrezke v omaki postrežemo na rižu, ki se k tej jedi poda najbolje.
Recept, ki je s svojo preprostostjo navdušil vse! Ta rezanec mi je zelo všeč!
Zakaj so gobice nepogrešljive?
Jesen ni prava jesen brez gobic. Čeprav je v sezoni na voljo največ raznolikih gob, lahko vedno kupimo šampinjone, ki so najbolj dostopni in cenovno ugodni. Ključ do vrhunskega okusa je v njihovi pravilni termični obdelavi - praženje na maslu do rjave barve jim zagotovi čudovito teksturo.
| Sestavina | Vloga v jedi |
|---|---|
| Piščančji file | Glavni vir beljakovin |
| Kisla smetana | Doda svežino in svilnato teksturo |
| Gorčica | Poudari globino okusa |
| Gobe | Zagotavljajo bogato aromo in teksturo |