Receptov za dobre sladice ni nikoli preveč. Ta različica klasičnih skutinih gratiniranih palačink je fantastična nadgradnja, saj uporaba ajdovih palačink ustvari čudovito novo izkušnjo. Ajdova moka, ki vsebuje bogastvo mineralov in vitaminov, se s skuto odlično ujema, za dodatno piko na i pa v nadev dodamo še dve žlici marmelade, ki je odlična prijateljica ajdovih palačink.
Priprava ajdovih palačink
Za pripravo potrebujete približno 8 malenkost debelejših palačink. Če vam ajdova moka ni po godu, lahko seveda uporabite recept za navadne palačinke.
- V skledo presejte obe moki in sol, nato dodajte vodo in dobro premešajte.
- V manjši skodelici razžvrkljajte jajce in ga umešajte v maso.
- Maso pustite počivati približno 15 minut.
- Ponev dobro segrejte in jo rahlo naoljite.
- Palačinko pecite približno 2 minuti na vsaki strani, da dobite enakomerno zapečeno testo.
Sočen skutin nadev
Veliko receptov za gratinirane palačinke navaja zelo enostavno maso, kjer vse sestavine le zmešamo skupaj, kar pogosto vodi do premalo sočnega nadeva. Skrivnost sočnosti je v tem, da jajce ločimo na rumenjak in beljak, iz katerega stepemo trd sneg.
Sestavine za nadev:
- Skuta
- Rumenjaka
- Kisla smetana
- Limonov sladkor (ali žlička sladkorja in naribana limonina lupinica)
- Marmelada (po želji za dodatno aromo)
V skledi dobro zmešajte skuto, rumenjaka, kislo smetano in limonov sladkor. Na koncu previdno umešajte sneg iz beljakov, ki bo poskrbel za sočnost in lahkotnost nadeva.
Nadevanje in gratiniranje
Na vsako palačinko dajte dve žlici nadeva. Najprej prepognite strani palačinke, nato pa jo tesno zavijte, da nadev med pečenjem ne bo uhajal.
Svilnati smetanov preliv:
Za preliv v posodi zmešajte nestepeno sladko smetano, jajce, sladkor in vrečko vanilijevega sladkorja. Zvite palačinke zložite v naoljen pekač in jih enakomerno prelijte s pripravljeno zmesjo.
Pekač potisnite v ogreto pečico. Gratinirajte pri temperaturi 180 °C približno 20 do 30 minut, dokler palačinke niso zlato rjavo zapečene in dišeče. Če vam po čudežu ostane kakšna palačinka, jo lahko hranite v hladilniku v neprodušno zaprti posodi ali pa jo zamrznete.
tags: #gratinirane #ajdove #palacinke #s #skuto