Miklavž je prišel in odšel, za sabo pa pustil celo grmado pomaranč in čokolade, ki sta navdihnili tole slastno sladico. Ta recept združuje klasične okuse v krhko-kremni in sladko-kisli harmoniji, kjer se nasprotja privlačijo. Da se čokolada in pomaranča redno zapleteta v slastno avanturo, ni nikakršna skrivnost; skupaj pa tvorita izjemen jaffa okus.
Sestavine
Navedene sestavine so namenjene torti s premerom 24 cm.
Za kakavov biskvit
- 1 jajce
- 40 g moke
- 1 žlica kakava v prahu Dr. Oetker
- 40 g sladkorja
- 40 g masla
- ½ žličke pecilnega praška Dr. Oetker
Za čokoladno mousse kremo
- 150 g žlahtne temne čokolade s 70 % kakava
- 500 ml sladke smetane
- 3 listi Dr. Oetker želatine
Za mousse z belo čokolado in cimetom ter pomarančno plast
- 300 ml sladke smetane (za mousse z belo čokolado in cimetom)
- 100 ml sladke smetane (za raztapljanje čokolade in cimeta)
- Bela čokolada (količina ni navedena v sestavinah, vendar se uporablja v pripravi)
- po želji Dr. Oetker cimet
- 2 dl pomarančnega soka
- 1 vrečka Dr. Oetker Finesse pomarančne lupinice
- 1 žlica Dr. Oetker Gustina
- 20 g pomarančnega sladkorja
- 4 listi Dr. Oetker želatine
- 1 žlica Dr. Oetker sladkega prahu
Priprava
Kakavov biskvit
Vsaka torta je tako dobra, kot so njeni temelji. Za odličen biskvit najprej penasto zmiksaj jajca in sladkor. K njim najprej vmešaj stopljeno maslo, nato pa še moko, zmešano s pecilnim praškom in kakavom. Biskvit peci 15-20 minut pri 180 °C, pečenost pa preveri z zobotrebcem.
Čokoladna mousse krema
Priprava prvega moussa je kratka in sladka. Liste želatine namoči v hladni vodi in počakaj, da se napojijo. Iz 500 ml sladke smetane, 400 ml električno premlati do čvrstega. V preostalih 100 ml smetane nalomi temno čokolado in jo nad nizkim ognjem mešaj, da se raztopi. Ožemi želatino in jo vrzi v vročo čokolado. Mešaj, da se želatina povsem razpusti, nakar čokoladno zmes odstaviš in počakaš, da se malce ohladi. Ohlajeno čokoladno zmes primešaj k stepeni smetani.
Mousse z belo čokolado in cimetom
Cimet je s svojo praznično aromo častni gost božičnih receptov in tudi v tej torti je v obliki moussa z belo čokolado našel svoje mesto. Liste želatine namoči v hladni vodi in počakaj, da se napojijo. 300 ml sladke smetane stepi. V preostalih 100 ml (iz 500 ml smetane, navedene pod sestavinami za pomarančno plast) vsuj cimet in nalomi belo čokolado. Postavi jo na nizek ogenj, da se čokolada raztopi. Ko se cimetno-čokoladna zmes malce ohladi, jo primešaj k stepeni smetani.
Osvežilna pomarančna plast
Liste želatine namoči v hladni vodi in počakaj, da se napojijo. Miklavževe pomaranče izstisni v sok, vanj pa frcni pomarančno lupinico, sladkor in pomarančni sladkor. Vmešaj še žlico gustina, nato pa nad ognjem mešaj, da se dobro zgosti. Od 200 ml pomarančnega soka, ga za 2 žlici prelij v skodelico. Ožemi želatino in jo raztopi v pomarančni mešanici.
Sestavljanje torte
Biskvit postavi na tortno podlago. Objemi ga s tortnim obročem, ki je po notranji strani obdan z acetatno folijo. Premaži ga z izbrano marmelado, čez pa enakomerno razporedi čokoladno mousse kremo. Nato previdno razporedi mousse z belo čokolado in cimetom. Za konec enakomerno prelij in porazdeli osvežilno pomarančno plast. Da dobiš vzorec torte, kot je na sliki, mora biti pomarančna krema bolj gosta od čokoladne, ki je bolj tekoča. Ker je pomarančna krema bolj gosta, bo čokoladno na sredini stanjšala in jo potisnila k robu.
Sladka akademija - 03 Jagodni mousse 🍓 [in seveda TORTA]
tags: #cokoladno #pomarancna #torta #midvakuhava