Predpustni čas je idealna priložnost za preizkušanje receptov za krofe, preverjanje novih trikov priprave in iskanje zdravših alternativ. Priprava krofov velja za umetnost, ki se prenaša iz roda v rod. Vsako leto se izkušeni slaščičarji predstavijo na tekmovanju Naj krof Slovenije, kjer strokovna žirija oceni najboljše klasične in inovativne krofe.
Kako narediti različne krofe! NAJBOLJŠIH 6 videoposnetkov o pripravi krofov - korejska hrana
Mladi slaščičarki Lea Sterle in Stela Špoljar, zmagovalki tekmovanja Naj krof 2024, sta razkrili celoten postopek priprave krofov, od gnetenja testa in oblikovanja do cvrtja in polnjenja. Med njuno demonstracijo smo izvedeli tudi skrivnosti za doseganje značilnega belega obročka, ki se po cvrtju ne posede prehitro.
Različne vrste krofov in nadevov
Klasičnemu ocvrtemu kvašenemu krofu z marmelado se v zadnjih letih pridružujejo številne druge različice. Namesto marmelade lahko za polnjenje uporabimo vanilijevo, čokoladno ali pistacijevo kremo. Krofe lahko oblijemo s poljubno glazuro in jih potrosimo s sladkornimi mrvicami, kokosom ali nastrgano čokolado.
Za tiste, ki si želijo bolj zdrave alternative, obstajajo krofi iz polnozrnate moke, krofi brez jajc, brezglutenski krofi ter veganski krofi brez jajc in mlečnih izdelkov. Vse te spremembe vplivajo na končni videz, teksturo in okus krofov.
Ključni nasveti za pripravo popolnih krofov
Če se priprave krofov lotevate prvič, si pred začetkom podrobno oglejte video o pripravi. Sledite preverjenim receptom in ne pozabite na ljubezen in potrpljenje pri delu s kvasovkami, saj so živi organizem, ki potrebujejo spoštljivo obravnavo.
Nasveti mladih slaščičark Lee in Stele:
- Testo: Ne sme biti pretrdo; mora biti voljno, gladko in mehko. V nasprotnem primeru krofi ne bodo lepo plavali na olju in ne bodo imeli belega obročka.
- Kvasni nastavek: Pazite, da kvasovk ne uničite s previsoko temperaturo. Tekočina naj bo ogreta na približno 35 °C.
- Gnetenje testa: Testo mora biti dobro vgneteno, da se ustvarijo glutenske vezi. Pri navadni pšenični ali namenski moki za krofe gnetemo vsaj 10 minut (z mešalnikom manj), dokler testo ne postane gladko, svilnato in voljno. Ne pretiravajte z gnetenjem, več kot 15 minut ni potrebno.
- Kroglanje krofov: Pravilno kroglanje poskrbi za lepo in gladko površino krofa.
- Vzhajanje: Optimalen čas vzhajanja je med eno in dvema urama, odvisno od temperature prostora. Če krofe vzhajate predolgo, bodo po cvrtju padli skupaj. Če premalo, bodo težki namesto rahli.
- Cvrtje: Olje mora biti segreto na pravilno temperaturo med 160 in 170 °C. Krofe cvremo na vsaki strani približno 3 minute. Priporočljivo je ohranjati temperaturo okoli 160 °C, da se krofi ne obarvajo prehitro, obenem pa ostanejo surovi znotraj. Posodo na začetku vedno pokrijemo.
- Shranjevanje: Krofe je najbolje shranjevati v zaprti posodi na sobni temperaturi, da se ne izsušijo.
- Zamrzovanje: Priporočljivo je zamrzniti nevzhajane kroglice, ki jih nato odtajamo, pustimo vzhajati in ocvremo.
Preverjeni recepti za krofe
Pustni krofi so nepogrešljivi del praznovanja. Poleg klasičnih receptov obstajajo tudi trendovski in malo drugačni, ki zadovoljijo še tako radovedne brbončice.
Klasični pustni krofi po receptu:
Sestavine za testo:
- 1 kg namenske moke za krofe
- 6 rumenjakov
- 1,5 kocke svežega kvasa (cca. 60 g)
- 0,5 l toplega mleka
- 1 vanilijev sladkor (z delci vanilije)
- 1/2 žličke soli
- 4 žlice sladkorja (70-100 g)
- 1/2 soka iztisnjene limone
- naribana lupinica 1/2 limone
- 1 dcl olja
- 0,5 dcl ruma
Kvasec:
V toplo mleko dodajte sladkor, nadrobite kvas in posujte malo moke. Pustite stati približno 5 minut, da se naredi kvasec.
Priprava testa:
- V posodo dajte moko, na sredini naredite luknjo.
- V luknjo dodajte sladkor, toplo mleko in nadrobljen kvas. Počakajte, da se naredi kvasec.
- Ob robu posode dodajte rumenjake, sol, vanilijev sladkor, limonino lupinico, rum, sok limone in olje.
- Z mešalnikom zgnetite testo. Če gnetete ročno, gnetite približno 10 minut, z mešalnikom nekaj minut manj, dokler testo ne postane gladko, svilnato in voljno.
- Testo razdelite na približno 16-18 delov in oblikujte kroglice. Lahko ga tudi razvaljate in izrežete krofe z modelčkom.
- Kroglice položite na pomokano krpo, jih pokrijte in pustite vzhajati približno 30 minut. Med vzhajanjem jih dvakrat nežno obrnite.
Ostale sestavine:
- 1,5 litra olja za cvrtje
- sladkor za posip
- marmelada ali druga izbrana krema za polnjenje
Cvrtje krofov:
- V širši posodi segrejte olje na približno 170 °C. Idealna temperatura je med 160 in 170 °C.
- Preverite temperaturo olja z leseno palčko; če se delajo rahli mehurčki, je olje pripravljeno.
- Krofe polagajte v olje tako, da je zgornji vzhajan del obrnjen navzdol. V posodo dajte le toliko krofov, da prosto plavajo.
- Posodo obvezno pokrijte in pustite, da se krofi na spodnji strani ocvrejo približno 3 minute.
- Krofe hitro obrnite in jih ocvrite še na drugi strani. Posode ne pokrivajte več.
- Ocvrte krofe s penovko poberite, jih najprej odcedite na rešetki, nato še na pladnju, obloženem s prtičkom.
- Še tople krofe nabrizgajte z marmelado ali kremo po izbiri ter posujte s sladkorjem v prahu.
Pogoste težave pri peki krofov in njihovi vzroki
- Zakaj krofi nimajo obročka? Zaradi premalo vzhajanih krofov, prevročega olja, prekratkega cvrtja ali nepokrite posode pri začetku cvrtja.
- Zakaj so krofi premastni? Zaradi premrzlega olja in predolgega cvrtja ali ker niste odcedili krofov na rešetki.
- Zakaj so krofi pretemni? Zaradi prevročega olja. Krofe pecite počasi, na nižji temperaturi.
- Zakaj se v krofu naredi luknja? Zaradi preveč ali prehitro vzhajanega testa, kombinacije kvasa in limoninega soka ali ker so krofi izrezani (votli so največkrat izrezani krofi, oblikovani kroglice pa niso).
- Zakaj krofi niso debeli? Zaradi neprimernega vzhajanja, sploščenega testa, nepokrite posode med cvrtjem, prevročega olja ali pretankega razvaljanega testa.
Če se boste priprave krofov lotili prvič, si vzemite čas, bodite potrpežljivi in nežni. Sledite navodilom, preverite temperaturo olja in zagotovo boste ustvarili popolne krofe.