Velikonočni prazniki so čas, ko se na mizi tradicionalno znajde šunka. Izbira prave šunke je za mnoge potrošnike izziv, saj na trgu najdemo številne različice, ki se razlikujejo po kakovosti, načinu obdelave in sestavinah. Kakovost šunke je odvisna od pasme prašiča, krme, starosti živali pri zakolu in samega postopka obdelave mesa.
Vrste šunk in njihove značilnosti
Šunka je v osnovi (raz)soljeno zadnje prašičje stegno ali kos stegna, ki je lahko prekajeno ter sušeno ali pasterizirano. Pri nakupu lahko izbiramo med več kategorijami:
- Sušena šunka: Značilne temno rožnate barve, pogosto pripravljena za takojšnje uživanje.
- Sušena in prekajena šunka: V postopku priprave je dodan korak dimljenja, kar mesu podari značilno aromo.
- Pakirane šunke: Večinoma gre za termično obdelane (pasterizirane) izdelke. Pri nakupu bodite pozorni na čim manj luknjic v prerezu in minimalno količino izcejene tekočine v embalaži.
Kakovost in aditivi: na kaj moramo biti pozorni?
Mnogi proizvajalci za povečanje teže izdelka v meso vbrizgajo mešanico vode, soli, sladkorja in različnih aditivov (emulgatorji, stabilizatorji, zgoščevalci, kot so karagenan ali ksantan).
| Lastnost | Priporočilo |
|---|---|
| Seznam sestavin | Naj bo čim krajši. |
| Vsebnost vode | Preverite oznako na etiketi; več vode pomeni manj hranilne vrednosti. |
| Videz | Izogibajte se izdelkov z veliko luknjicami, kar nakazuje na vbrizgavanje vode. |
Priprava in kuhanje šunke
Pred pripravo vedno preberite deklaracijo. Če je šunka označena kot pasterizirana mesnina, je že kuhana in jo lahko le pogrejete. Presna mesnina pa zahteva obvezno prekuhavanje.
Klasično kuhanje
Osnovno priporočilo za kuhanje je 50 do 60 minut na vsak kilogram mesa.
- Meso položite v lonec in prilijte hladno vodo, da je povsem prekrito.
- Dodajte lovorjeve liste in poper v zrnju. Soli običajno ni treba dodajati, razen če je meso zelo pusto.
- Za bogatejši okus lahko tretjino vode nadomestite z belim vinom.
- Šunko segrevajte počasi, da voda le rahlo vre.
- Po kuhanju pustite, da se šunka ohladi v tekočini, v kateri se je kuhala - tako bo ostala sočna.
Zelenjava iz pečice
Pečenje v testu
Pečenje v testu velja za kulinarični presežek, saj skorjica šunko zaščiti, testo pa se prepoji z mesnimi sokovi. Šunko pečemo pri temperaturi 170-180 °C, pri čemer čas pečenja podaljšamo glede na velikost kosa (za 1 kg šunke potrebujemo vsaj 90 minut do 2 uri).
Posebnosti domače priprave in shranjevanja
Tradicionalno soljenje mesa v sodih je metoda, ki zahteva previdnost pri higieni. Optimalna temperatura za soljenje je med 2 in 5 °C. Za dimljenje so najprimernejše vrste lesa hrast, bukev, jelša, breza ali jesen. Prekajene šunke so zaradi dima kot konzervansa obstojne dlje časa, medtem ko kuhane izdelke hranimo na hladnem do največ mesec dni.
Nasvet: Zaradi visoke vsebnosti soli priporočamo zmernost pri uživanju. Kos ali dva (25-50 gramov) ob prazničnem krožniku sta povsem dovolj za uživanje v tradiciji.