Piščančji gyros je odlična izbira za hitro in zdravo jed, ki prinaša avtentične okuse grške kuhinje v vaš dom. Ta recept je idealen za kosilo ali večerjo, saj združuje sveže sestavine, kot so sočne piščančje prsi, hrustljava zelenjava in kremasta tzatziki omaka. Priprava je preprosta, rezultat pa je okusen obrok, ki vas popelje v Grčijo, ne da bi zapustili svojo kuhinjo. Gyros, jed, ki izhaja iz Grčije, je navadno pripravljen iz svinjskega ali jagnječjega mesa, vendar je piščančja različica izjemno priljubljena in okusna. Osvežujoč in lahek klasični grški piščančji gyros je poln sočnega in nežnega piščanca, obložen z grško solato, z veliko žlico domače omake tzatziki in zavit v kruh pita. Tipična grška hitra hrana, zato je tukaj recept, kjer bo jed hitro na mizi tudi doma.
Sestavine za Piščančji Gyros in Priloge
Za pripravo piščančjega gyrosa boste potrebovali naslednje sestavine:
Za piščanca in marinado
- 200-500 g piščančjih prsi ali stegen, narezanih na tanke trakove ali manjše kose
- 1-2 žlici začimbne mešanice za gyros (npr. Kotanyi)
- 1-2 žlici olivnega olja
- 1-2 stroka česna (strtega, sesekljanega ali v prahu)
- 1 žlička kurkume (po želji)
- 1 žlička rdeče paprike (sladke ali prekajene)
- Ščepec soli in popra
- 1 žlička limoninega soka ali limonina lupinica
- Po želji: 1 čajna žlička koriandrovih semen, 2 ščepca čilija, 1 čajna žlička suhega timijana, grobo narezana čebula (za marinado stegen), grški jogurt (za marinado stegen)
Za Tzatziki omako
- 75-500 g grškega jogurta (ali dva navadna čvrsta jogurta z vsaj 3,2 % mlečne maščobe za pripravo domačega grškega jogurta)
- 1/2 srednje velike kumare, naribane
- 1-2 stroka česna, strt ali drobno sesekljan
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlica kopra (svežega ali suhega)
- Ščepec solnega cveta ali soli
- Po želji: 2 žlici majoneze in sesekljan svež peteršilj (za jogurtovo omako s česnom)
Za kruh (pita ali lepinja)
- 2 kosa lepinje, pita kruha ali večja tortilja
Za domač pita kruh (različica s pecilnim praškom):
- Moka, pecilni prašek, sol
- Olivno olje, javorjev sirup, voda
Za domač pita kruh (različica s kvasom):
- 500 g pšenične moke (po želji 150 g zamenjajte za polnozrnato)
- 3,5 dcl mlačne vode
- 1/2 kocke svežega ali 1 zavitek suhega kvasa
- 1 žlička sladkorja
- 1 zvrhana žlička soli
- 2 žlici olivnega olja
Za solato in dodatke
- 1/2 paradižnika, narezanega na manjše kose
- 1/4 do 1/3 čebule, narezane na manjše kose (rdeča ali rumena)
- Solatni listi (zelena solata)
- Po želji: paprika, por, šparglji, pomfri
Podroben Postopek Priprave Piščančjega Gyrosa
Priprava gyrosa je razdeljena na več korakov, ki zagotavljajo popoln okus in teksturo jedi.
1. Priprava in mariniranje piščanca
Piščančje prsi ali stegna narežite na tanke trakove ali manjše kose. Če želite meso narezati na čim tanjše rezine, lahko zamrznjenega narežete s pomočjo salamoreznice. V skledi ali vrečki z zapiranjem jih začinite z začimbno mešanico za gyros (npr. Kotanyi), olivnim oljem, strtim česnom, kurkumo, rdečo papriko, soljo, poprom in limoninim sokom. Po želji dodajte še koriandrova semena, limonino lupinico, prekajeno papriko, čili in timijan. Če uporabljate piščančja stegna, jih lahko prepolovite, da dobite žepe, in jih marinirate skupaj z grobo narezano čebulo, jogurtom, limonino lupinico ter limoninim sokom. Vse sestavine dobro premešajte, da se meso enakomerno obloži z marinado. Pustite stati vsaj 15-30 minut, idealno pa najmanj dve uri ali čez noč v hladilniku za boljši okus in aromo. Mariniranje mesa ni všteto v čas priprave.
2. Pečenje piščanca
Mariniranega piščanca lahko spečete na več načinov:
Na ponvi:
- Ponev za peko rahlo premažite z olivnim oljem in segrevajte na srednje visoki temperaturi.
- Piščanca popecite 3-4 minute na vsaki strani, da postane zlato rjav in sočen.
V pečici (za ražnjiče ali kose):
- Rešetko postavite na najvišjo pozicijo v pečici.
- Ventilatorsko pečico segrejte na 220 °C (nastavitev ventilator s pečenjem zgoraj), navadno pečico pa na 240 °C.
- Pekač obložite s papirjem za peko. Pripravite si kovinska ali lesena nabodala. V kolikor uporabljate lesene paličice, jih pred tem namočite v vodo, da se med pečenjem ne bodo zažgale.
- Piščančje kose nataknite na nabodala (lahko tudi v žepek iz stegna, skupaj z marinado čebule) ali jih položite neposredno na pekač. Če uporabljate nabodala, jih lahko postavite čez pekač, tako da konca segata čez pekač, meso pa se ne dotika dna pekača. Za ravnotežje lahko na pekač postavite tudi debel kolobar odrezane čebule in vanjo tesno skupaj nabodete 2 palčki za ražnjiče.
- Pecite 25-30 minut pri navedenih temperaturah. Po petnajstih minutah pečenja nabodala/kose previdno obrnite.
- Ko so zapečeni na obeh straneh, nastavitev pečice prestavite na veliki žar (250 °C) in pecite še 5 minut, oziroma tako dolgo, da je meso lepo zapečeno.
Na žaru:
- Žar segrevajte na srednje visoki temperaturi približno 5 minut.
- Piščanca lahko nataknete na nabodala za žar ali pa pečete posamezne kose, dokler ni zlato rjav in pečen.
Po peki meso previdno vzemite iz nabodala (če ste ga uporabili) in ga z nožem tanko narežite.
3. Priprava Tzatziki omake
Tzatziki omako pripravite tako, da v skledo daste grški jogurt. Če nimate grškega jogurta, si ga lahko zelo preprosto naredite doma: potrebujete dva navadna čvrsta jogurta z vsaj 3,2 % mlečne maščobe. Jogurta dajte na gosto cedilo, cedilo pa na lonček in pustite v hladilniku vsaj 5 ur, da se jogurta odcedita. Kar ostane na cedilu, je odličen približek grškemu jogurtu.
Kaj dodati grškemu jogurtu:
- Drobno sesekljan ali strt strok česna.
- Naribano kumaro (po želji jo olupite, nato razpolovite in odstranite semena). Naribano kumaro dobro ožamete, da odstranite odvečno vodo, ki jo spusti, če jo malce solite in pustite stati približno 5 minut.
- Sok polovice limone.
- Koper (svež ali posušen), po okusu. Sveži koper je boljši, vendar če bo omaka stala vsaj dve uri v hladilniku, bo tudi posušen koper dober.
- Solni cvet ali sol po okusu.
Vse sestavine dobro premešajte, da dobite kremasto teksturo. Po potrebi omako še malo solite.
Nasvet: Ker mora biti omaka hladna, da se poveže s toplino piščanca, jo pripravite najprej in shranite v hladilniku.
Alternativna jogurtova omaka s česnom
Če niste ljubitelj tzatzikija, lahko pripravite jogurtovo omako s česnom. Zmešajte 100 ml tekočega jogurta, dodajte dve žlici majoneze, en strt strok česna in sesekljan svež peteršilj.
4. Priprava kruha (pita ali lepinja)
Uporabite lahko že pripravljene lepinje, pita kruh ali tortilje, ki jih segrejete v ponvi ali pečici, da postanejo mehki in topli.
Če želite pripraviti domač pita kruh, imate dve možnosti:
Hitra različica s pecilnim praškom:
- V skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol.
- Na sredini naredite jamico ter vanjo vlijte olivno olje, javorjev sirup in vodo.
- Sestavine premešajte in ko se povežejo, testo dajte na pult in ga na hitro ugnetite do gladkega.
- Pokrijte s krpo in pustite počivati 10 minut.
- Testo razdelite na štiri dele in vsakega na tanko razvaljajte.
- V ponvi segrejte dve žlici olivnega olja in na njem popečete kruhke na obeh straneh.
Različica s kvasom (za izjemno mehke in zračne kruhke):
- Moko (po želji delno zamenjajte s polnozrnato) presejte in naredite luknjo na sredini.
- Vanjo vlijte mlačno vodo, nadrobite kvas, dodajte sladkor in počakajte 5 minut, da se kvasec aktivira. Ob strani moke dodajte sol.
- Ko je kvasec aktiviran, zgnetite testo. Gnetite vsaj 10 minut, na koncu vgnetite še olivno olje.
- Testo pokrijte s krpo ali kapo za tuširanje in ga pustite vzhajati do dvojnega volumna (približno 1-2 uri).
- Vzhajano testo nežno zvrnite na pomokan pult. Naoljite si roke in testo nežno potegnite ter zalepite nazaj (potege in preklope ponovite približno 5-krat, oblikujte kroglo). Če ste pravilno ravnali s testom, bi le-to moralo biti še vedno mehko, nežno in polno zračnih mehurčkov.
- Testo razdelite na 8 delov. Vsak del oblikujte v kroglico, jo sploščite s prsti in nato razvaljajte v tanke kroge, velikosti dlani ali malo večje (približno pol cm debeline). Pomočite podlago in valjar z moko, če se testo lepi.
- Takoj, ko enega zvaljate, ga pecite. Ne valjajte vnaprej. Medtem, ko se en peče, razvaljajte naslednjega. Ostalo testo pokrijte s krpo, da se ne izsuši.
- Segrejte ponev z debelim dnom (lahko ponev za palačinke) na srednje močnem ognju. Kruhke popečete na obeh straneh.
- Pečene kruhke obvezno na debelo zavijte v kuhinjske krpe. Takoj, ko kakšnega spečete, ga debelo pokrijte. Kruhke odlagajte enega na drugega, da se počasi ohlajajo. Tako bodo postali neverjetno mehki in jih boste lahko zrolali.
5. Priprava zelenjave in sestavljanje gyrosa
Medtem ko se meso peče, narežite svežo zelenjavo. Paradižnik in kumaro narežite na manjše koščke. Čebulo drobno sesekljajte ali narežite na tanke rezine. Solatne liste operite pod tekočo vodo. Po želji lahko uporabite tudi papriko in por.
Sestavljanje:
- Segret kruh (pita, lepinja ali tortilja) namažite z žlico ali dvema tzatziki omake.
- Nato dodajte narezano pečeno piščančje meso.
- Dodajte svežo zelenjavo (paradižnik, kumara, čebula, solata, paprika, por).
- Po vrhu prelijte še z nekaj tzatziki omake ali alternativne jogurtove omake.
- Zvijte pito, lepinjo ali tortiljo in takoj postrezite.
Po želji lahko poleg gyrosa popečete tudi malo špargljev, ki jih samo solite in na hitro popečete, saj so mladi in sveži. Seveda lahko ponudite tudi pomfri.
Recept za pristen grški piščančji giros
Nasveti in Alternativne Sestavine
Prilagoditev okusa
Za dodatno pikantnost lahko v marinado ali v tzatziki omako dodate čili v prahu ali svež ingver. Za bolj intenziven okus mesa lahko uporabite tudi druge začimbe, kot so origano, meta ali rožmarin.
Alternativne sestavine
- Piščančje meso je le ena izmed možnosti. Gyros bo odličen tudi s svinjskim, govejim ali jagnječjim mesom.
- Za vegetarijansko ali vegansko različico lahko uporabite tofu ali pečeno zelenjavo, kot so bučke, paprika in jajčevci.
- Za brezglutensko različico zamenjajte pita kruh ali lepinjo z brezglutenskimi tortiljami ali pa gyros postrezite kot solato brez kruha.
Postrežba
Gyros postrezite takoj, ko je pripravljen. Lahko ga postrežete s svežo zelenjavo, kot so paradižnik, kumare, rdeča čebula, in zelena solata za dodatno svežino in hrustljavost.
