Na našem portalu smo vam že predstavili recept za sipin golaž s polento, tokrat pa se podajamo v bolj “črne vode”. Črna rižota s sipo je značilna jed dalmatinske kuhinje, ki svoj prepoznaven okus in videz dobi po črnilu sipe. Prav to črnilo daje rižoti tisti intenziven, rahlo morski okus in čudovito temno barvo. Jed je preprosta, a polna značaja, saj združuje svežino morja z nežno kremasto teksturo riža.
Skoraj vsakdo bo prepoznal rižoto, ko jo zagleda. Svilnata in kremna, pripravljena iz samo treh osnovnih sestavin - riža, čebule in jušne osnove. Izredno okusna rižota se pripravi preprosto in v številnih različnih oblikah. Lahko jo pripravite z mesom, morskimi sadeži ali v vegetarijanski različici. Med vsemi pa je prav ta rižota zaradi svoje prepoznavne črne barve znana pod imenom črna rižota. Sipa je znana po črnem črnilu, ki je glavna sestavina te slastne jedi.
Zgodovinski vpogled v rižoto
Rižota se je prvič pojavila že v 14. stoletju. Pred sedmimi stoletji so Arabci prinesli riž na Sicilijo in v Španijo. Po močvirnati dolini reke Pad pa se je pridelovanje riža razširilo od Neaplja do severne Italije, saj se je mediteransko podnebje izkazalo kot izvrstno za pridelavo riža. Z različnimi začimbami, uvoženimi z Vzhoda, je riževa jed, ki jo danes poznamo kot rižoto, postala priljubljena po celotni pokrajini.
Rižota s poreklom iz severne Italije je lahko osnova številnih okusnih kombinacij - lahko se pripravi z gobami, piščancem, govedino ali morskimi sadeži, slednja pa je prava delikatesa hrvaške obale. Črna rižota je okusna morska jed, ki izvira iz severne Italije.
Zdravstvene koristi sipine črne rižote
Zakaj je sipina rižota "na črno" pravzaprav zdrava? Ključna sestavina, s katero črna rižota pridobi svojo značilno barvo, je prav tako odgovorna za to, da je ta recept izredno zdrav. Nemastne beljakovine in zelenjava rižoti dajejo zaokrožen prehranski profil.
Rižota je bogata z ogljikovimi hidrati, ki jih telo potrebuje za delovanje. Glede na to, da je glukoza primarni vir energije za možgane, je vnos zadostne količine ogljikovih hidratov ključen za zdrave možgane. Riž je poln antioksidantov in mineralov, zaradi svojih barv pa vsebuje tudi antocianin, ki ima največje zdravilne učinke.
Priprava sipe: Ključen korak
Pred pripravo črne rižote je sipe treba očistiti in jim odstraniti drobovino. Poleg tega je treba odstraniti sipino kost ter majhen sipin kljun. Najpomembnejše je, da previdno odstranite vrečko s črnilom in jo shranite za nadaljnjo pripravo.
Postopek čiščenja sipe:
- Sipe očistite in olupite kožico.
- Odstranite zob in oči.
- Iz drobovine previdno odstranite mošnjiček, v katerem je črnilo, in ga raztopite v malo mlačne vode.
- Očiščeno sipo nato narežite na drobne kose ali kolobarje.
Takšno rižoto lahko pripravite tudi z lignji.
Črna rižota (Black risotto)
Recept: Črna rižota s sipo
Črna sipina rižota je odlična jed za vse ljubitelje morske hrane, ki si želite nekaj drugačnega in okusnega. Recept je zelo preprost, in kot smo že omenili, je rižoto zelo preprosto pripraviti.
Sestavine
- Večja sipa (ali več manjših sipic)
- Sipino črnilo (shranjeno iz očiščene sipe)
- 1 velika čebula (lahko rdeča)
- 2-3 stroke česna
- Svež peteršilj
- Kvalitetno olivno olje
- 200-250 g riža (Arborio ali Carnaroli)
- 1-2 dl belega vina (suhega)
- Približno 700-800 ml ribje jušne osnove (ali zelenjavne z žlico ribje omake)
- 1 žlica paradižnikove mezge
- Kanček masla (cca. 20-30 g)
- Sol in sveže mlet poper po okusu
- Limona (za postrežbo)
- Nariban parmezan (za postrežbo)
Navodila za pripravo
- Priprava sestavin: Najprej si pripravimo vse sestavine. Čebulo in česen olupimo in narežemo na drobne kocke. Sipo, ki smo jo predhodno očistili, narežemo na drobne kose. Peteršilj nasekljamo.
- Praženje osnovnih sestavin: V posodi, v kateri bomo kuhali rižoto, najprej segrejemo olivno olje. Dodamo čebulo in pražimo nekaj minut, da nam postekleni. Nato dodamo še česen in popražimo, da zadiši.
- Dodajanje sipe: Dodamo narezano sipo in jo na hitro prepražimo.
- Dodajanje riža in vina: Na hitro prepraženo sipo dodamo riž. Malo prepražimo in nato zalijemo z vinom. Podušimo in mešamo, dokler nam vino ne povre in alkohol izpari. Solimo in popramo po okusu.
- Kuhanje z jušno osnovo: Zdaj začnemo rižoto počasi zalivati z vročo ribjo jušno osnovo. Če nimate ribje jušne osnove, jo lahko zamenjate z zelenjavno in dodate eno žlico ribje omake (ki se dobi na azijskem oddelku). Zalijemo toliko osnove, da nam prekrije riž, nato dodamo še paradižnikovo mezgo in sipino črnilo.
- Kuhanje "al dente": Rižoto ves čas kuhanja nežno mešamo. Takoj, ko nam tekočina povre, riž spet zalijemo z dobro zajemalko jušne osnove. Postopek ponavljamo, dokler ni rižota kuhana "al dente" (približno 20 minut), kar pomeni, da je sredica riža še vedno "na zob".
- Zaključni koraki: Dodamo še zadnjo zajemalko jušne osnove, rižoto pa vzamemo s štedilnika. V vročo rižoto vmešamo še maslo, ki poskrbi, da bo rižota še posebej kremasta. Pustimo počivati slabih 5 minut.
- Postrežba: Medtem narežemo peteršilj, ga dodamo v rižoto, dobro premešamo in postrežemo. Na rižoto lahko po okusu stisnemo še malo limone in naribamo parmezan.
Izbira pravega riža za rižoto
Ne pozabite, da ne bodo vse vrste riža poskrbele za enako svilnato teksturo rižote. Za pripravo te jedi se pogosto uporablja kratkozrnati riž Arborio, ki je ime dobil po italijanskem mestu Arborio.
Medtem ima srednjezrnati riž Carnaroli iz severnih italijanskih pokrajin daljša zrna, trdnejšo teksturo in večji delež škroba kot Arborio. Riž Arborio ali Sant’ Andrea sta najbolj primerna za kuhanje kremastih rižot.
Postrežba in dodatki
Čeprav je črna rižota sama po sebi zelo okusna, jo nekateri radi posujejo s parmezanom ali pokapljajo z nekaj kapljicami limoninega soka za svežino. Poskusite lahko tudi z izdelavo parmezanovega čipsa, ki bo jedi dodal hrustljavo teksturo.
Parmezanov čips (opcijsko)
Na peki papir naribajte parmezan in ga oblikujte v kupčke ali kroge. Pecite v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 5 do 10 minut, dokler ne postane zlato-rjave barve in hrustljav. Položite ga na narobe obrnjeno posodico, počakajte, da se ohladi in strdi, nato ga previdno snamite. Tako dobite obliko košarice, ki je odličen okras in hrustljav dodatek k rižoti.