Priprava popolnega čokoladnega obliva za torte je ključen element, ki sladici doda tako estetsko privlačnost kot tudi bogat okus. Ne glede na to, ali iščete bleščeč zaključek ali želite eksperimentirati z različnimi vrstami čokolade, je pomembno poznati prave tehnike in izbire sestavin.
Pomen kakovostnega čokoladnega obliva
Kakovosten čokoladni obliv ni zgolj okras, temveč bistveno prispeva k celotnemu doživetju torte. Za bleščeče sijoče glazurne izdelke, ki ohranijo svoj sijaj tudi po hrambi v hladilniku, so potrebne pravilne tehnike. Nož, potopljen v vodo, preden se torta reže, običajno preprečuje lom obliva, vendar nekateri uporabniki še vedno poročajo o težavah.
Osnovni principi in tehnike priprave obliva
Taljenje čokolade: nad paro ali v mikrovalovni pečici
Taljenje čokolade je prvi korak do uspešnega obliva. Uporabljata se dve glavni metodi:
- Taljenje nad paro: Bela čokolada, ki je v bistvu kakavovo maslo, se lepo topi nad paro. Pri tej metodi je pomembno paziti, da čokolade ne pregrejete, saj se lahko "sesiri".
- Taljenje v mikrovalovni pečici: Nekateri segrevajo čokolado in maslo v mikrovalovni pečici približno 1 minuto. Pomembno je, da zadeva na koncu ni popolnoma raztopljena, zato je treba vse skupaj fino premešati do končnega tekočega stanja. Pri tej metodi se priporoča razmerje 1:1 med jedilno čokolado in margarino, ob obveznem mešanju, in nikakor ne sme zavreti.
Dodatki za idealno konsistenco in obstojnost
Za lažje ravnanje s prelivom in doseganje želene konsistence so čokoladi pogosto dodani smetana, maslo ali olje. Obliva brez dodatkov čokoladi praktično ni.
- Če je obliv pregost in želite z njim preliti sadje, a ga ne morete potopiti, lahko dodate malo olja. Vendar pozor: če dodate preveč olja, se obliv lahko prehitro stopi na sobni temperaturi.
- Za preprečevanje prehitrega taljenja na sobni temperaturi se lahko poskusi s polnomastno smetano; sicer bo preliv preredek.
- Viskoznost raztopljene čokolade je odvisna od proizvajalca. Tiste čokolade, ki bolj kapljajo od žlice, ni treba kombinirati s smetano ali kokosovim maslom - preprosto premažite torto.
Posebnosti bele čokolade
Bela čokolada ima svoje značilnosti in izzive pri taljenju:
- Sestava: Bela čokolada je v osnovi kakavovo maslo in ne vsebuje kakava, zato nima okusa po "čokoladi" v klasičnem smislu. Ponavadi ima tudi več sladkorja in masla.
- Težave pri taljenju: Pri prvem poskusu taljenja bele čokolade (npr. bele Milke) nad soparo skupaj z maslom se lahko čokolada "sesiri" ali "poje". Najverjetnejša napaka je pregrevanje. Ko se čokolada začne taliti, je treba mešati in dodati žličko olja.
Posebne vrste oblivov in predpripravljeni izdelki
Sacher glazura
Glazura za sacher torto se bistveno razlikuje od običajnih čokoladnih oblivov. NIKAKOR ne sme biti narejena iz smetane in čokolade, ampak iz sladkorja, vode in čokolade.
Predpripravljeni oblivi in kuverture
Na trgu so na voljo številni predpripravljeni oblivi in kuverture, ki olajšajo pripravo. Razlika med kuverturo in normalno čokolado je v višji vsebnosti maščob, kar omogoča lepše in tanjše razmazovanje.
- Gorenjkin temni čokoladni obliv: Predlagan je kot odličen izdelek za pomakanje sadja, ki ga je treba raztopiti nad paro ali v mikrovalovni pečici ob stalnem mešanju. Omenjena je tudi možnost Gorenjkine kuverture v tablici.
- Bela "kotura" ali strjen čokoladni preliv v vrečki: Ta tip obliva se zelo lepo in na tanko razmaže ter ne poka, ko želite torto razrezati. Dobite ga v vrečkah, ki jih skupaj z vsebino postavite v vročo vodo, da postane tekoč. Prodajajo ga na oddelku s potrebščinami za torte.
- Okus predpripravljenih oblivov: Nekateri so zaskrbljeni glede okusa teh oblivov iz vrečke, saj se bojijo, da nimajo dovolj čokoladnega okusa ali da se preveč strdijo in pokajo. Vendar so mnenja deljena; nekateri uporabniki nimajo težav s pretiranim pokanjem in menijo, da je obliv primeren, če se ga razreže kulturno.
Predstavitev izdelkov v trgovinah Mercator
Preliv Sladki greh (čokolada ali karamela)
V trgovinah Mercator je na voljo Preliv Sladki greh v okusih čokolade ali karamele, pakiran v 230 g steklenički. Ta preliv je opisan kot popoln dodatek za sladoled, palačinke, torte in druge sladice, saj jim doda bogat in intenziven okus. Je enostaven za uporabo in naj bi vsako sladico spremenil v kulinarično doživetje. V času akcij je na voljo s popustom, kar zniža ceno.
Sestavine industrijskih oblivov (primer: Dr. Oetker)
Tipične sestavine industrijskega čokoladnega obliva, kot je na primer Dr. Oetker, vključujejo: sladkor, palmino maščobo, manj masten kakav (10%), MLEČNI SLADKOR, kakavovo maso (2%), emulgator: sončnični lecitin. Pomembno je preveriti deklaracijo izdelka, saj so lahko slike simbolične, podatki pa se lahko med proizvajalci razlikujejo.
Nasveti za rezanje torte z oblivom
Da bi se izognili pokanju čokoladnega obliva med rezanjem torte, je priporočljivo, da nož pred vsakim rezom potopite v vročo vodo. Ostrina noža je prav tako ključna. Kljub previdnosti pa lahko nekaj razpok med rezanjem pričakujete, vendar se torto še vedno da kulturno narezati.