V svetu kulinarike obstajajo jedi, ki s svojo preprostostjo in vrhunskim okusom osvojijo srca ljubiteljev dobre hrane. Ena takšnih je nedvomno piščanec Francaise, klasična francoska specialiteta, ki jo je na nedavnem individualnem izzivu predstavil chef Karim Merdjadi. Tekmovalci so z zanimanjem spremljali vsak korak priprave te okusne jedi, ki jo lahko brez težav pripravite tudi doma.
Ključ do popolne priprave piščanca Francaise
Osnova za pripravo piščanca Francaise so kakovostne piščančje prsi. Ključnega pomena je, da jih pred pripravo dobro potolčemo, s čimer dosežemo enakomerno debelino fileja. Ta korak, ki se morda zdi nepomemben, bistveno vpliva na končni rezultat pečenja mesa, saj zagotavlja, da se piščanec enakomerno speče in ostane sočen.
Po temeljitem tolčenju piščančje prsi dobro posolimo in popopramo. Sledi priprava panirnega ovoja, ki ga sestavljajo moka in razžvrkljana jajca. V jajčno mešanico Karim Merdjadi doda tudi pest naribanega parmezana ter polovico drobno nasekljanega peteršilja. Pri tem je pomembno, da uporabimo le lističe peteršilja in da ga ne nasekljamo preveč na drobno, da ne ustvarimo paste.
Piščančje prsi najprej pomokamo, pri čemer pazimo, da ne pretiravamo z debelino plasti moke. Nato jih potopimo v razžvrkljana jajca. Pomembno je, da plast jajčne mešanice ni predebela, saj želimo, da zrezek ostane čim bolj nežen in ne preveč masten.
Pečenje piščančjih prsi
Na ponvi segrejemo kombinacijo olivnega olja in masla. Maščobo segrevamo previdno, da se maslo ne zažge. Panirane piščančje zrezke nato pečemo približno štiri minute na vsaki strani, čas pečenja pa je odvisen od debeline zrezka. Ko so zrezki lepo zapečeni, jih preložimo na krožnik.
Priprava aromatične omake
Medtem ko se piščanec peče, se lotimo priprave okusne in osvežujoče omake. Maščobo iz ponve, na kateri smo pekli piščanca, odlijemo. V ponev dodamo malo olivnega olja. Za osnovo omake potrebujemo drobno nasekljan česen, ki ga stresemo v vročo ponev. Ko česen zadiši, ga deglaziramo z belim vinom. Nato v ponev iztisnemo polovico limone, kar omaki doda prijetno kislost, ki se odlično poda k ocvrtemu piščancu.
Po kratkem kuhanju dodamo še piščančjo osnovo. Zrezke nato vrnemo v omako in ponev pokrijemo. S tem omogočimo, da se meso do konca speče in ostane sočno. Ko se omaka nekoliko reducira, zrezke ponovno preložimo na krožnik. V omako dodamo še malo masla, ki jo naredi svilnato. Kljub redukciji se omaka ne bo povsem zgostila. Ko se maslo stopi, ponev odstavimo in dodamo preostanek nasekljanega peteršilja. Omako nato prelijemo čez zrezke.
Variacije in nasveti za pripravo
Piščančje meso je vsestransko in ga lahko pripravimo na nešteto načinov. Klasični piščanec Francaise je le ena izmed možnosti. Če imate radi hitro pripravljene in okusne jedi, je ta recept popolna izbira. Maslena česnova omaka v kombinaciji s sočnim piščančjim filejem, ki je zunaj zlatorjavo zapečen, predstavlja vrhunski kulinarični užitek.
Za popoln obrok lahko piščanca Francaise postrežete z različnimi prilogami, kot so riž, kuskus, polenta ali pražena zelenjava. Pri tem lahko uporabite različne vrste zelenjave, na primer bučke, šampinjone, korenje, sladki grah ali mlado čebulico.
Sestavine za piščanca Francaise (za 2 osebi):
- 300 g piščančjih prsi
- 2 stroka česna
- 1 manjša rdeča čebula
- 1 pločevinka (400 g) pelatov
- 1 žlička sladkorja (po želji)
- pest sveže bazilike
- olivno olje
- sol in poper po okusu
- ščepec čilija (neobvezno)
- 1 žlica parmezana (neobvezno)
Priprava jedi z drugimi sestavinami:
- Piščanca narežite na debelejše trakove in ga na olivnem olju hitro popcite do zlato rjave barve (približno 5 minut). Prestavite na krožnik.
- V isto ponev dodajte nasekljano čebulo in česen; dušite 2-3 minute.
- Vlijte sesekljane pelate, dodajte sladkor, sol in poper po okusu ter po želji čili. Kuhajte 8-10 minut, da se omaka zgosti.
- Vrnite piščanca v ponev, premešajte in kuhajte še 4 minute, da se meso prepoji z omako.
- Odmaknite z ognja, vmešajte natrgano baziliko in po želji parmezan.
Chicken Francaise | Prag’s Cuisine
Poleg klasičnega recepta piščanca Francaise obstaja še veliko drugih načinov priprave piščančjih prsi, ki so prav tako okusni in enostavni. Nekateri recepti vključujejo pripravo nadeva za piščančje prsi, kjer meso napolnimo z mešanico beljakov, mlade čebulice in smetane, nato pa ga zavijemo, skuhamo in na hitro popečemo. Pri tem lahko uporabimo tudi kuhinjske pripomočke, kot je indukcijska kuhalna plošča s senzorjem PerfectFry, ki uravnava temperaturo ponve in preprečuje prepečenje mesa.
Pomembno je, da piščančje meso pečemo na primerni temperaturi in ga ne premikamo prehitro, da dosežemo lepo zlato rjavo skorjico. Če niste prepričani, ali je piščanec pečen, lahko uporabite kuhinjski termometer. Dodajanje masla na koncu peke še dodatno obogati okus mesa.
Pri izbiri mesa je vredno pozornost nameniti tudi poreklu. Piščančji file Pivka, ki je 100% brez antibiotikov, predstavlja zdravo in varno izbiro za celotno družino. Certifikat Skrbna reja potrjuje, da piščanci v celotnem času reje niso prejemali antibiotikov, kar je pomemben prispevek k ohranjanju zdravega okolja in zdravja ljudi.
Ne glede na to, kateri recept izberete, piščanec Francaise ostaja priljubljena izbira zaradi svoje vsestranskosti, enostavne priprave in vrhunskega okusa, ki ga lahko uživate v družinskem krogu.