Le malo jedi vzbuja tako univerzalno naklonjenost kot sveže pečena pica, ki je vsestranska in ena bolj priljubljenih jedi. Čeprav se je pica včasih smatrala za siromaško jed, je danes priljubljen prigrizek in prava gurmanska poslastica po vsem svetu. Pica ni jed za posebne priložnosti - je jed za vsako priložnost. Priprema pizze kod kuće često djeluje kao izazov, a domače pice lahko pripravljamo na številne načine. Da bi se približali ravni peke pic, kakršne pripravljajo v najboljših picerijah, potrebujemo pravo opremo, nekaj znanja in izkušenj ter seveda pravo recepturo.
Kaj je funkcija pečenja pice in kako deluje?
Funkcija za pečenje pice v pečici je posebej optimizirana za doseganje popolnih rezultatov pri pripravi domače pice. Medtem ko ventilator v povprečni pečici porazdeli vroč zrak po celotni votlini, so pečice s funkcijo za pico zasnovane tako, da koncentrirajo največjo količino toplote na najvišji ravni, tik pod vrhom pečice. To dosežejo z visoko stopnjo kroženja vročega zraka in zgornjim gretjem v kombinaciji s spodnjim gretjem, kar je ključno za popolno stopljen sir in omako ter najbolj hrustljavo skorjo. Ko se vklopi funkcija za pico, ventilator ter zgornje in spodnje gretje delujejo skupaj, kar zagotavlja enakomerno peko pice.
Na pečicah se funkcija za pico pogosto označuje s specifičnim simbolom, kar uporabnikom olajša izbiro pravega programa.
Gorenjeva funkcija PizzaPlus in OptiBake
Pri Gorenju so zasnovali funkcijo PizzaPlus, ki vklopi oba zgornja grelnika in zadrži toploto v manjšem prostoru. To omogoča peko hrustljave pice s skorjo, ki bi ji zavidal tudi italijanski kuhar. Z inovativno funkcijo PizzaPlus je pica lahko pripravljena za vsega 3 minute in 30 sekund pri 350°C. Vgradne pečice Gorenje OptiBake ponujajo številne funkcije za lažje in prijetnejše kuhanje, zlasti pa manj zamudno. Pečice OptiBake nudijo samodejne programe pečenja z možnostjo izbiranja med različnimi recepti, kar je popolno za začetnike. S pomočjo pečice OptiBake je ustvarjanje popolnih pogojev za peko pic in doseganje hrustljavega ter napihnjenega roba preprosto.
Electrolux/AEG funkcija za pico
Tudi pri Electroluxu in AEG-u je funkcija za pico optimizirana za doseganje savršenih rezultatov domače pice. Visoka raven cirkulacije vročega zraka in zgornje gretje, v kombinaciji s spodnjim gretjem, sta odločilna za popoln zgornji sloj sira in omake ter najhrskavejšo skorjo. S to funkcijo lahko poleg pice pečete tudi hrustljave kore za tart, quiche, pito ali kruh.
Ključni elementi za popolno domačo pico
Temperatura in čas pečenja
Visoka temperatura je ključna za pripravo odličnih pic, saj se pica peče kratko, na visoki temperaturi. Na ta način se doseže hrustljavost testa in popolno topljenje sira. Povprečna domača pečica doseže do 250 stopinj Celzija, vendar to ne pomeni, da je nemogoče v njej narediti pico profesionalne kakovosti. Večina običajnih kuhinjskih pečic pogosto pogreša začetno visoko temperaturo, ki ustvari popolno hrustljavo skorjo in ravno prav mehko sredico.
Če želite, da ima pica hrustljav in napihnjen rob, da se sir ravno prav stopi po celi pici in da je sredina nežno pečena, je priporočljivo nastaviti temperaturo na 300 stopinj Celzija. Pečico je treba predhodno pregreti, pri čemer kamen za peko postavite na spodnje vodilo. Po 40 minutah predgretja vstavite pico in jo pecite od 4 do 7 minut. Druge priporočene temperature se gibljejo med 250°C in 270°C, s časom pečenja od 8 do 12 minut. Pri uporabi funkcije za pico se lahko pogosto nastavi 20 do 40 °C nižja temperatura kot pri funkcijah zgornjega/spodnjega gretja, idealna temperatura pečenja pa je med 200 in 230 °C, s časom pečenja 15-20 minut. Vedno pripazite na čas pečenja in temperaturo, saj vsakdo najbolje pozna svojo pečico.
Pripomočki: kamen in pladenj za pico
Da bi se izognili neželenim rezultatom, nam na pomoč priskoči kamen za peko. Preden pico položimo nanj, ga je treba segrevati približno 40 minut. Ta pripomoček približa izkušnjo peke tisti v krušni peči. Kamen za peko, izdelan iz kordierita, je odporen proti visoki temperaturi in popolno zadržuje ter oddaja toploto, kar omogoča peko kot iz krušne peči. Gorenjeva pečica PizzaPlus je opremljena s posebnim pladnjem za pico, ki zaradi svojega materiala absorbira in oddaja toploto. Postavite ga na 5. raven ali tik pod strop pečice. Za pripravo pice je idealen vroč kamen za pico, saj prevaja in ohranja toploto, kar omogoča enakomerno hrustljavo površino spodnjega dela.
Pri uporabi funkcije za pico, za najboljši rezultat pladenj ali kamen predhodno segrejte v pečici. Pico nato položite na pladenj za peko in ga vstavite v pečico na tretjo polico. Vnašanje pice v pečico in iz nje si poenostavite s priročno lupino za pico.
Kako uporabljati kamen za pico
Priprava testa in nadeva
Pica z napihnjenim robom in tanko notranjostjo je cilj vsakega ljubitelja peke te priljubljene jedi. Ključno je, da je moka kakovostna in da se testo dobro umesi ter dvigne, po možnosti v hladilniku čez noč. Nato se ponovno pregnete, spet dvigne, šele nato pa tanko razvalja. V testo obvezno dodajte oljčno olje. Če ne morete nabaviti italijansko pšenično moko tipa 00, v posodi zmešajte ostro in gladko pšenično moko tipa 550 in jo vsaj enkrat presejte. Moko vedno držite vsaj dve uri na sobni temperaturi, preden začnete mesiti testo. Testo mesite z mlačno, skoraj toplo vodo in ga dobro premesite, ne bojte se ga. Ovako pripremljeno tijesto možete koristiti odmah, no ipak ga pustite da odmori i da se diže barem 30 minuta jer će biti lakše, prozračnije i ukusnije.
Testo razvaljajte tanko, z valjarjem ali ga z rokami, namazanimi z oljčnim oljem, razvlečete v tanek krog ali kvadrat, odvisno od oblike pekača, v katerem pečete pico. Za nadev velja pravilo: manj je več. Ne pretiravajte z oljem. Vse sestavine za nadev hranite na sobni temperaturi. Kečap ni paradižnikova omaka. Za omako je najfinejša drobno sesekljana rajčica iz konzerve (polpa di pomodoro), ki jo precedite skozi fino sito, da odstranite odvečno tekočino. V ocijeđenu rajčicu dodajte žlicu maslinova ulja, dva prstohvata origana i prstohvat soli te dobro izmiješajte. Ne pretiravajte z nadevom in ga ne zlagajte "na kup", saj pica ni sendvič. Prav tako ne pretiravajte s sirom, saj lahko tudi ta zaduši testo, podobno kot debeli kosi šunke ali drugih mesnih nadevov. S pravo recepturo za testo in z domačo paradižnikovo omako ustvarite svojo pico, nato narežite različne dodatke in naj si vsak sam sestavi pico po svojem okusu.
Druge koristne funkcije pečice za pripravo pice
Pametna povezljivost in upravljanje na daljavo (ConnectLife)
Sodobne pečice, kot je Gorenjeva PizzaPlus, se lahko povežejo s platformo za pametno življenje ConnectLife, ki omogoča upravljanje vseh kuhinjskih aparatov prek mobilne aplikacije. Upravljanje na daljavo, recepti in mobilna obvestila so funkcionalnosti, ki vam bodo pomagale upravljati pečico, kjer koli že ste. Na poti domov lahko preprosto vklopite pečico na mobilni aplikaciji in jo pripravite za peko pice.
Hitro predgrevanje (FastPreheat)
S funkcijo FastPreheat lahko pečica doseže do 200 stopinj Celzija v samo 5 minutah, s čimer prihrani do 30 odstotkov časa, ki je po navadi potreben za predgrevanje. Ta funkcija pride prav, ko inspiracija za pripravo pice pride v zadnjem trenutku.
Samodejni programi (AutoBake/OptiBake)
Pečice Gorenje OptiBake, na primer, ponujajo 21 do 22 vnaprej nastavljenih programov (AutoBake), med katerimi lahko izbirate med najbolj priljubljenimi recepti, kar je popolno za začetnike. Uporabnik mora le izbrati vrsto jedi in (v nekaterih primerih) njeno težo ter pritisniti gumb za začetek. Vse ostalo opravi pečica sama.
Samodejno čiščenje (Pirolitično čiščenje / PyroClean)
Čiščenje pečice je pogosto zahtevno, zato so sodobne pečice opremljene s funkcijo pirolitičnega čiščenja. Ta postopek, imenovan piroliza, vključuje segrevanje pečice na približno 500 °C, pri tej temperaturi pa umazanija in maščoba zoglenita in se spremenita v pepel. Iz varnostnih razlogov je pečica med postopkom PyroClean zaklenjena. Ko se ohladi, ostanke pepela preprosto obrišete z vlažno krpo.
Osnovni simboli pečice relevantni za peko pice
Za razumevanje funkcij pečice in optimalno peko pice je koristno poznati simbole na nadzorni plošči. Pripravili smo kratek vodnik, ki bo osmislil vse funkcije, predvsem tiste, ki so ključne za peko pice:
- Konvencionalno segrevanje (spodnji grelni element): Simbol z eno črto na dnu kvadrata pomeni, da se uporablja samo spodnji grelni element. To je idealno za peko jedi s hrustljavo osnovo, kot je pica, ter za pripravo enolončnic ali sočnih posladkov.
- Ventilacijska pečica: Simbol ventilatorja pomeni, da vroč zrak kroži po pečici, kar omogoča hitrejše segrevanje, skrajša čas kuhanja in zmanjša porabo energije. Funkcija ventilacije se pogosto uporablja skupaj z enim ali več grelniki in je primerna za peko na več pladnjih hkrati.
- Žar: Cikcakasta črta pomeni funkcijo žara. Čeprav se žar najpogosteje uporablja za pripravo jedi, ki so zunaj hrustljave in imajo lepo rjavo barvo (npr. zrezki, topljeni sir), se lahko v kombinaciji z ventilatorjem uporablja tudi za peko pice, da se sir lepo zapeče.
Peka pice z drugimi jedmi (primeri Electrolux/AEG)
Funkcijo za pico lahko uporabljate tudi za druge jedi, ne le za pico. Spodnja tabela prikazuje nekaj predlogov:
| Namirnica | Temperatura °C | Vrijeme (min) | Položaj rešetke |
|---|---|---|---|
| Pizza (tanka kora) | 200 - 230 | 15 - 20 | 3 |
| Pizza (s puno priloga) | 180 - 200 | 20 - 30 | 3 |
| Tartovi | 180 - 200 | 40 - 55 | 3 |
| Flan od špinata | 160 - 180 | 45 - 60 | 3 |
| Quiche Lorraine (slani flan) | 170 - 190 | 45 - 55 | 3 |
| Švicarski flan | 170 - 190 | 45 - 55 | 3 |
| Cheesecake | 140 - 160 | 60 - 90 | 3 |
| Kolač od jabuka, pokriven | 150 - 170 | 50 - 70 | 3 |
| Pita od povrća | 160 - 180 | 50 - 60 | 3 |
Vrtne peči za pico
Peči za pico na drva ali krušne peči so bile nekoč rezervirane za fine italijanske restavracije in picerije, danes pa lahko ta celoten koncept prenesemo na naš vrt. Z vrtno pečico za pico vam ne bo več treba čakati na dostavo pice, možnosti za kuhanje pa so neskončne. Za kurjenje uporabite začinjen (zračno sušen) trd les, kot so hrast, javor, bukev, breza, hikorija in oreh, saj gori pri višjih temperaturah in tako hitreje segreje pečico. Odvisno od vrste in izolacije pečice, lahko doseganje želene temperature (običajno 370 °C) traja od 30 do 90 minut. Najvarnejši način čiščenja peči za pico na drva je, da se popolnoma ohladi, nato pa z bakreno krtačo odstranite pepel in ostanke.