Piščanec je vsestransko uporabno meso, ki ga lahko pripravimo na številne načine. V kombinaciji z osvežilno grško omako postane jed, ki navduši tako s sočnostjo kot tudi z bogatim okusom.
Priprava piščančjih žepkov na nabodalih
Priprava piščančjih žepkov na nabodalih je odličen način za sočno in okusno jed.
Mariniranje piščanca
Rešetko postavimo na najvišjo pozicijo v pečici. Ventilatorsko pečico segrejemo na 220 °C (nastavitev ventilator s pečenjem zgoraj), navadno pečico pa na 240 °C. Pekač obložimo s papirjem za peko. Pripravimo si tudi kovinska ali lesena nabodala za ražnjiče. V kolikor uporabljamo lesene paličice, jih pred tem namočimo v vodo, da se med pečenjem ne bodo zažgale.
Stegna prepolovimo, da dobimo 12 polovičk in jih damo v skledo skupaj z grobo narezano čebulo, jogurtom, limonino lupinico, limoninim sokom ter olivnim oljem. Začinimo s soljo in poprom ter mešanico Kotanyi gyros začimb. Premešamo in postavimo na stran za 15 minut (ali v hladilnik čez noč).
Oblikovanje in peka
Vsako polovico stegna prepognemo, da nastane žepek. Poljubno damo v kakšen žepek tudi čebulo iz marinade. Piščančji žepek napičimo na kovinsko ali leseno nabodalo za ražnjiče. Potrebovali bomo dve nabodali, tako da meso enakomerno razporedimo tesno skupaj.
Ražnjiča zdaj postavimo čez pekač, tako da konca nabodala segata čez pekač, meso pa se ne dotika dna pekača. Ražnjiče postavimo v predhodno segreto pečico in pečemo 25 - 30 minut pri 220 °C (nastavitev ventilator s pečenjem zgoraj), ali v navadni pečici pri 240 °C. Po petnajstih minutah pečenja ražnjiče previdno obrnemo, da se zapečejo še na drugi strani. Ko se ražnjiči zapečejo na obeh straneh, nastavitev pečice prestavimo na veliki žar (250 °C) in pečemo še 5 minut, oziroma tako dolgo, da je meso zapečeno. Meso previdno vzamemo iz nabodala in ga z nožem tanko narežemo.
Sestavljanje grškega zavitka
Kruhek ali lepinjo segrejemo v ponvi. Kumaro in paradižnik narežemo in solatne liste operemo pod tekočo vodo. Kruhek pemažemo z žlico tzatziki omake, napolnimo z mesom in zelenjavo ter dodamo še nekaj tzatziki omake po vrhu. Zvijemo in postrežemo.
Vloga kopra v grški kuhinji in širše
Če še ne poznaš kopra, je skrajni čas, da ga spoznaš. Koper (ali tudi koprc) je izredno okusno zelišče, ki ga lahko opaziš na marsikaterem vrtičku. Včasih so ga uporabljali kot začimbo pri kisanju kumaric in še danes ga. In pri večini vrtičkarjev se njegova uporaba tukaj tudi konča. Na videz nežno zelišče ima precej izrazit okus, okus, ki (vsaj mene) nikoli ne razočara. Kumaric sploh ne vlagam, pa vseeno vsako leto z domačega vrta poberem čisto vsega (in hkrati zavijem še na sosedovega- seveda z dovoljenjem 🙂 ). Večina ljudi ga niti ne sadi, pa se na vrtu vseeno pojavi in tako ne ve kaj bi z njim, skorajdane odveč jim je.
Ena izmed jedi, ki smo jo zagotovo tudi Slovenci že vzeli za svojo, je tzatziki. No in tatzikija brez koperca sploh ni. Omaka iz grškega jogurta, naribanih in ožetih kumaric, s česnom, oljčnim oljem ter seveda obilo svežega koprca je okusna in osvežilna priloga marsikateremu poletnemu pikniku. Meni najokusnejši so mladi, nežni zeleni listki, čeprav je v resnici užitna vsa rastlina, tudi cvetovi (no vsaj te si zagotovo že kdaj videl/a v kozarčku domačih kislih kumaric).
Koprc pa ni rezerviran le za kisle ali sveže kumare. Odlično se obnese v skoraj vseh ribjih jedeh, sploh pa kot začimba za pečenega ali dimljenega lososa. Z njim lahko odišaviš različne solate ter ga dodaš, no, praktično kamorkoli želiš. Seveda pa obstajajo določena živila, ki koper še posebej obožujejo. Poleg kumar, jogurta in rib se koperc lepo poda bučkam, grahu in stročjemu fižolu, špargljem, kuhanemu krompirju, tudi paradižniku, siru, korenju, olivam in mesu, na primer piščančjemu.
Piščanec na hladnem zeliščnem jogurtu s koprom
Piščančje meso operemo ter dobro s kuhinjsko papirnato brisačko osušimo. V skledici zmešamo jogurt s poljubno količino drobno sesekljanega česna, suhega origana in soli. Preden meso iz obeh strani na debelo premažemo z omako, jo poskusimo in prilagodimo svojemu okusu.
Kumare z lupilnikom za zelenjavo narežemo na tanjše rezine. Postavimo jih na cedilo, posolimo, premešamo in pustimo, da spustijo nekaj vode. V kropu na hitro blanširamo sladkorni in navaden grah. Odcedimo.
V skledi zmešamo blanširano zelenjavo s kumino in drobno nasekljanim kopercem. Dodamo kumare, ki smo jih pred tem s kuhinjsko papirnato brisačko malce popivnali. Na dobro segreti žar ponvi iz obeh strni popečemo meso. Postrežemo ga na hladnem zeliščnem jogurtu, dodamo zelenjavo in vse skupaj pogumno začinimo s sveže mletim črnim poprom. Za piko na i jed potresemo s še nekaj nasekljanega koprca, krožniku pa dodamo rezino limete, s katero si lahko jed še malce osvežimo.
Piščanec z grškim jogurtom in parmezanom
Piščanec z grškim jogurtom je izredno okusna različica pečenega piščanca. Piščanec, prelit z grškim jogurtom, ostane med peko izjemno sočen, za čudovit okus in teksturo pa poskrbijo začimbe in hrustljava skorjica parmezana. Je super izbira za hitro in okusno kosilo. Zaradi bogate omake skoraj ne potrebujemo priloge, saj poleg zadosti že sveža solata ali pečena zelenjava. Vsekakor je jed, ki jo lahko pripravimo za več ljudi hkrati, brez skrbi ali bo jed dovolj okusna, bogata in nasitna.
Sestavine in priprava
- Količina: 2-3 porcije
- Čas priprave: 40 minut
- Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine:
- 400 g piščančjih prsi
- 150 g grškega jogurta
- 150 g kisle smetane
- 1 dl mleka
- 3 jajca
- 1 žlička soli
- 1 žlička popra
- 1/2 žličke česna v prahu
- 20 g parmezana
Postopek:
- Piščančja prsa narežemo na manjše kose in jih začinimo s soljo, poprom in česnom.
- V ponvi segrejemo 2 žlici olja in na njem prepražimo piščanca, da lepo porjavi. Piščanca prestavimo v posodo ali pekač, ki je primeren za peko v pečici.
- V skledi zmešamo grški jogurt, kislo smetano, mleko in jajca. Jogurtovo omako začinimo s soljo in poprom.
[𝗥𝗘𝗖𝗘𝗣𝗧]𝗣𝗶𝘀̌𝗰̌𝗮𝗻𝗲𝗰 𝘃 𝘀𝗺𝗲𝘁𝗮𝗻𝗼𝘃𝗶 𝗼𝗺𝗮𝗸𝗶 𝘀 𝘀𝘂𝘀̌𝗲𝗻𝗶𝗺𝗶 𝗽𝗮𝗿𝗮𝗱𝗶𝘇̌𝗻𝗶𝗸𝗶 𝗮𝗹𝗶 𝘁𝗶𝗸𝘁𝗼𝗸 𝗺𝗮𝗿𝗿𝘆 𝗺𝗲 𝗰𝗵𝗶𝗰𝗸𝗲𝗻
Francoska inspiracija: Piščanec v gorčični omaki
Jed, ki prihaja iz francoske kulinarike, je čudovita ideja za kosilo, ko si zaželimo nekaj preprosto pripravljenega, a vseeno malce bolj razkošnega. Za poseben pečat poskrbi sestavina, na katero prepogosto pozabimo, ko gre za gradnjo okusa mesnih omak. Vemo, da gorčica mehča meso in jo zato radi uporabimo v marinadah, vemo, da se kot dodatek čudovito poda jedem z žara, izjemno priročna pa je tudi kot nekakšna začimba. Še posebno Naturetina delno mleta gorčica, ki je gostejša in ima ohranjeno ostrino te plemenite rastline.
Postopek priprave
- Piščančje prsi narežemo na 4 zrezke in jih posolimo. Damo jih v vročo ponev, v katero smo kanili malce oljčnega olja. Ko zlato porjavijo, jih obrnemo in enako opečemo še na drugi strani.
- Ogenj zmanjšamo in v ponev dodamo drobno nasekljano šalotko. Ko se zmehča, zalijemo z vinom in deglaziramo posodo. Ko tekočino povre na polovico, dodamo jušno osnovo, vanjo vrnemo piščanca in ne pozabimo na timijan ter česen v prahu.
- Omako začinimo z gorčico in obogatimo s smetano.
- Količino jušne osnove izberite glede na to, ali imate raje bolj gosto ali nekoliko redkejše omako. Namesto piščančjih prsi lahko uporabite puranje ali svinjske zrezke, še posebno odlična pa bodo piščančja stegna brez kosti.