Piščančji Cordon Bleu je klasična jed, ki jo lahko popeljemo na višji nivo z dodatkom kremastih sirov in kakovostne šunke. Z unikatno kombinacijo okusov in hrustljavo skorjico ta jed združuje eleganco in tolažilno hrano v eni sami jedi. Ne glede na to, ali iščete recept za posebno nedeljsko kosilo ali prefinjeno večerjo, vas bo ta priprava zagotovo navdušila.
Priprava mesa in nadeva
Za pripravo sočnih ruladic ali klasičnih žepkov najprej pripravimo meso. Piščančje prsi položimo na čisto delovno površino in jih s tolkačem za meso rahlo potolčemo, da se enakomerno sploščijo. Če želite tanjše zrezke, lahko prsi prerežete po dolžini.
- Izbira sira: Uporabite lahko edamec, trapist ali gaudo.
- Začimbe: Meso po okusu začinimo s soljo in poprom.
- Nadev: Na vsak kos mesa položimo rezino šunke (ali pršuta) in rezino izbranega sira.
Zrezke prepognemo, da dobimo žep, ali pa jih tesno zavijemo v ruladice. Robove mesa dobro stisnemo, da se med peko ne odprejo; pri tem si lahko pomagamo tudi z zobotrebci. Za boljši okus lahko na meso pred dodajanjem šunke namažete tanko plast dijonske gorčice.
Paniranje in toplotna obdelava
Za hrustljavo skorjico pripravimo tri posode:
- Prva posoda: moka.
- Druga posoda: razžvrkljana jajca s ščepcem soli.
- Tretja posoda: krušne drobtine.
Nadevane zrezke najprej povaljamo v moki, nato jih potopimo v jajca in na koncu enakomerno povaljamo v drobtinah. Meso lahko cvremo v globoki ponvi z vročim oljem, dokler ne postane zlato rjavo (približno 5-7 minut na vsaki strani), ali pa ga pečemo v pečici pri 180 °C približno 45 minut, pri čemer na vsak zrezek položimo košček masla in ga na polovici pečenja obrnemo.
GIS 2014 PIVKA [Razkosajmo piščanca]
Nasveti za popolno kulinarično doživetje
Cvrenje je tehnika, ki zahteva ustrezno izbiro maščobe. Uporabite olja z visoko oksidacijsko in termično stabilnostjo, ki imajo nevtralen vonj. Po cvrenju ocvrte zrezke položimo na papirnate brisačke, da se odvečna maščoba odteče.
| Korak | Opis |
|---|---|
| Priprava | Tolčenje mesa na debelino cca 6 mm. |
| Počitek | Zvite ruladice pred paniranjem za nekaj ur postavimo v hladilnik. |
| Serviranje | Pred rezanjem pustimo meso nekaj minut počivati. |
Za popoln obrok lahko Cordon Bleu postrežete s kremastim krompirjevim pirejem z maslom in smetano ter sotiranim grahom na maslu. Piščančje ruladice lahko pripravite tudi vnaprej in jih zamrznete, kar vam bo prihranilo čas na dan kosila.