Shranjevanje sezonske zelenjave je eno pomembnejših poletnih opravil, ki nam omogoča, da v domačih dobrotah z vrta uživamo skozi vse leto. Stročji fižol nas poleti razveseljuje z obilnim pridelkom, zato je smiselno del viška shraniti za zimski čas, ko je ponudba svežih pridelkov bolj skromna. Na voljo sta dva glavna načina shranjevanja: vlaganje in zamrzovanje.
Zamrzovanje stročjega fižola
Zamrzovanje je hiter in učinkovit način shranjevanja, pri katerem fižol ohrani svojo barvo, okus in hranilne snovi. Pomembno je vedeti, da je surovi fižol strupen, zato ga je pred zamrzovanjem nujno toplotno obdelati.
Postopek blanširanja
- Fižol očistite, operite in odrežite konce pecljev.
- V loncu zavrite vodo (razmerje: 4 litre vode na 0,5 kg fižola). Vodo lahko po želji posolite.
- Fižol stresite v krop in ga kuhajte 3 minute.
- Pripravite lonec s hladno vodo, v katero po možnosti dodate ledene kocke.
- Blanširan fižol prestavite v ledeno vodo za 3-5 minut, nato ga odcedite in dobro osušite s krpo ali papirnatimi brisačkami.
- Osušen fižol položite v vrečke ali posode za zamrzovanje.
Zamrznjen stročji fižol pred kuhanjem ni treba odtajati. Damo ga neposredno v vrelo vodo ali na ponev z oljem in ga kuhamo 6-8 minut. Najboljši je za pripravo juh, enolončnic in praženih jedi.
Vlaganje stročjega fižola v kis
Vlaganje je eden najstarejših in najbolj priljubljenih načinov shranjevanja, s katerim dobimo hrustljav in okusen dodatek k zimskim obrokom.
Sestavine
- 1 kg svežega stročjega fižola
- 500 ml belega vinskega kisa
- 500 ml vode
- 4 žlice soli in 4 žlice sladkorja
- Dodatki: 2 stroka česna, 1 čajna žlička gorčičnih semen, 1 čajna žlička poprovih zrn, svež koper
Priprava po korakih
- Očiščen in na primerne kose narezan fižol na hitro blanširajte (3-4 minute), da postane svetlo zelen, nato ga ohladite v ledeni vodi.
- V drugem loncu zavrite vodo, kis, sol in sladkor. Mešajte, dokler se sestavine ne raztopijo, nato dodajte začimbe.
- V sterilizirane kozarce razporedite fižol, rezine česna in koper. Prelijte s pripravljeno kisovo mešanico, tako da je fižol popolnoma prekrit.
- Kozarce nepredušno zaprite in jih za 10 minut postavite v vrelo vodo (pasterizacija), da ustvarite vakuum.
- Kozarce počasi ohladite (priporočljivo pod odejo) in jih shranite v hladnem ter temnem prostoru.
Vloženi fižol je primeren za uživanje po približno enem tednu, ko se okusi popolnoma prepojijo. Za postrežbo lahko dodate bučno olje, česen in svež peteršilj.
Nasveti za uspešno ozimnico
- Izbira sorte: Za vlaganje uporabljajte čvrste sorte, ki se med kuhanjem ne razkuhajo.
- Kakovost: Najboljši je mlad fižol, ki še nima razvitega zrna v stroku.
- Hrustljavost: Ključ do hrustljavosti je hitro hlajenje v ledeni vodi takoj po blanširanju.
- Trajnost: Pravilno vloženi kozarci zdržijo v temnem in hladnem prostoru do enega leta.