Recept za Chili con Carne

Chili con carne, kar dobesedno pomeni "čili z mesom", je kultna jed, ki je postala priljubljena po vsem svetu. Čeprav jo mnogi povezujejo z Mehiko, so njene korenine pogosto tesno prepletene z zgodovino Teksasa. Robb Walsh, avtor kuharske knjige o chiliju (The Chili Cookbook), pojasnjuje, da teksaški kavbojski čili in madžarski golaž izhajata iz podobnega, živinorejskega okolja. Oba se kuhata počasi in vsebujeta papriko - toda v golaž dodamo čebulo, chili con carne pa je narejen s česnom in kuminom.

Zgodovina in raznolikost jedi

Robb Walsh v svoji knjigi združuje mnoge različice te kultne jedi: od teksaške sklede do zelenega chilija iz Nove Mehike, tu je tudi golaž, vegetarijanski chili in še kaj. Chili con carne je enolončnica, narejena s čilijem, a priprava te jedi je podobno pestra in raznolika, kot je v Ameriki peka mesa na žaru. Avtorja Bogdan Novak in Simon Lenarčič v Kuharski enciklopediji omenjata, da je pravi chili con carne brez fižola. Če pa ga že dodajo, mora biti rdeči ledvičasti fižol.

Dilema glede fižola je ena izmed pogostejših. Čili je lahko s fižolom ali brez, pripravljen z govedino ali svinjino, na tri, štiri ali celo šest načinov, s posušenim ali svežim čilijem. Tudi vegetarijanske različice so popularne. Zanimivost: domačine v Teksasu bo kar zabolelo, če boste omenili, da ste v chili dodali fižol.

Osnovne sestavine in ključne začimbe

Dober čili naredijo začimbe. Tipične začimbe, s katerimi ustvariš odličen čili, so čili, kajenski poper, sladka paprika in kumin ter origano. Pomembno je opozoriti, da kumina ne smemo zamenjevati s kuminom! Kumin je rimski kumin, medtem ko je kumina domača kumina.

Meso in fižol

• Meso: Chili con carne lahko pripravite s katerim koli mletim mesom - uporabite teletino, govedino, jagnjetino, svinjino ali poljubno mešanico.
• Fižol: Tudi tu lahko izberete svojega najljubšega. Pogosto se uporablja črni ali rdeči ledvičasti fižol.

Začimbne mešanice

Če se ne želite ukvarjati z različnimi začimbami, so na voljo že pripravljene začimbne mešanice za chili con carne, ki vsebujejo vse začimbne zvezde: čili papriko, sladko papriko, kumin, sol, česen, poper, origano, kajenski poper. Takšne mešanice so pogosto brez ojačevalcev arome, konzervansov in barvil.

Piščančji Chili Con Carne: Recept za polpetke

Ta recept za piščančji chili con carne vključuje sočne polpetke, pečene v bogati omaki. Priprava je enostavna in vam bo zagotovo ogrela želodec in dušo.

Sestavine

• 3 žemlje
• Mlačna voda
• 1 čajna žlička kumine v zrnu
• 1 čajna žlička koriandra v zrnu
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 čili
• 1 čajna žlička origana
• 500 g piščančjega fileja
• 1 jajce
• 40 g grškega jogurta (za polpetke)
• Sol, poper
• 4 žlice olja (za peko polpetk)
• Preostalo olje (za omako)
• 2 paradižnika
• 1 pločevinka rdečega fižola
• 2 dl piščančje juhe
• 1 pločevinka koruze (odcejena)
• Limetina lupina in sok (1 žlica soka)
• Preostali grški jogurt (za omako)
• 100 g feta sira
• Svež koriander ali mlada čebula za posip

Priprava mesnih kroglic

1. Žemlje narežemo na kocke, jih prelijemo z mlačno vodo, pustimo stati 10 minut in dobro ožmemo.
2. Kumino in koriander pražimo v ponvi brez maščobe, da zadiši. Ohladimo in fino zmeljemo v možnarju.
3. Olupljeno čebulo in česen narežemo na kocke. Čiliju odstranimo semena in ga sesekljamo.
4. Česen, čebulo, čili, origano, kumino in koriander stresemo v blender in drobno sesekljamo (približno 1/3 te mase bomo uporabili za polpetke, preostanek za omako).
5. Piščančji file narežemo na kocke in drobno sesekljamo v blenderju ali v aparatu za mletje mesa.
6. V skledi temeljito zmešamo mleto meso, jajce, žemlje, 40 g jogurta in 1/3 čebulne mase. Solimo in popramo.
7. Iz mase oblikujemo 24 majhnih kroglic, jih rahlo sploščimo in postavimo v hladilnik za 10 minut.

Priprava omake in pečenje

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
2. Paradižnik grobo narežemo.
3. V široki ognjevarni posodi segrejemo 4 žlice olja in polpetke pečemo na srednji vročini 4 minute na vsaki strani. Poberemo jih iz ponve.
4. V ponev vlijemo preostalo olje, dodamo preostalo čebulno maso in pražimo do svetlo rjave barve.
5. Dodamo narezan paradižnik, odcejen fižol in piščančjo juho, zavremo ter kuhamo 5 minut.
6. V omako zamešamo odcejeno koruzo in nanjo naložimo pečene polpetke.
7. Posodo postavimo v segreto pečico na drugo rešetko od spodaj za 1 uro.

Jogurtova omaka in serviranje

1. Medtem nastrgamo limetino lupino in jo nato stisnemo.
2. V visoki posodi s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo 1 žlico limetinega soka, preostali jogurt, feta sir in limetino lupino.
3. Pečeni čili po želji potresemo s svežim koriandrom ali drobno narezano mlado čebulo ter serviramo z jogurtovo omako.

Klasični Chili Con Carne: Bogata enolončnica

Ta recept je enostaven, slasten in resnično navduši. Pripravljen je z mletim mesom, fižolom in rdečo papriko. Je gosta, pikantna jed čudovite barve in omamnih vonjav, ki pogreje želodček in dušo.

Sestavine

• 500 g mletega govejega mesa (ali drugega po izbiri)
• 1 velika pločevinka rdečega ali rjavega fižola
• 1 mala pločevinka koruze (140 g)
• 4 stroki česna
• 3 čebule
• 3 paradižniki
• 1 rdeča paprika
• 1 čili paprika (ali čili v prahu, Tabasco, Sriracha ipd)
• 2 dl paradižnikove mezge / pasiranega paradižnika
• 1 jušna žlica mlete rdeče paprike
• Pol čajne žlice mletega kumina (in ne kumina!)
• Lovorov list
• Sol in poper
• Dva ščepca kajenskega popra
• Olivno olje
• 1 liter vode ali jušne osnove
• Po želji: nekaj vejic svežega koriandra, sir, kisla smetana, jalapeño, temna čokolada (20g)

Priprava

1. Čebulo in česen olupite in na drobno nasekljajte (lahko ju hranite ločeno, dokler ju ne potrebujete). Papriko narežite na manjše kockice. Paradižniku odstranite semena in ga narežite na kocke. Previdno (peče!) odstranite semena iz čili paprike, ki jo nasekljajte. Fižol in koruzo sperite pod tekočo vodo in dobro odcedite.
2. V večji posodi (litoželezni lonec ali ekonom lonec) na olju prepražite čebulo in papriko, da se zelenjava zmehča (približno 5 minut).
3. Dodajte meso in pražite, dokler se meso ne obarva, izpusti vodo, potem pa naj se le-ta pokuha.
4. K prepraženi zelenjavi in mesu dodajte sesekljan česen, začimbe (rdeča paprika, kumin, kajenski poper, lovorov list, sol, poper) in paradižnikov koncentrat/mezgo. Pražite še 2 minuti, da lepo zadišijo.
5. Zalijte z litrom vode ali jušne osnove, dodajte narezan paradižnik in čili. Premešajte, pokrijte s pokrovko in na zmerni temperaturi kuhajte vsaj 50 minut (ali 2 uri na šibkem ognju, če uporabljate navaden lonec). V kolikor boste uporabili ekonom lonec ali Instant pot, kuhajte pod pritiskom 45 minut.
6. Nato dodajte odcejen fižol in koruzo iz pločevink. Posolite in poprajte po okusu. Kuhajte še 15-30 minut, da se vsi okusi lepo prepojijo in omaka zgosti.
7. Po želji dodajte 20 g temne čokolade in premešajte, da se stopi. Čokolada poglobi okus čilija.

Postrežba

Pripravljen čili servirajte, po želji okrasite s svežim koriandrom, sirom, kislo smetano, sesekljanimi jalapeño paprikami in poprom. Postrezite ga s kosom kruha, rižem, pire krompirjem ali kar s tortilija čipsom. Tako sočno, tako polno okusa in tako neverjetno dobro!

Nasveti za popoln čili

• Priprava vnaprej: Chili con carne je najboljši dan potem, ko se okusi dodobra prepojijo. Pripravite ga vnaprej.
• Shranjevanje: Seveda ga lahko shranite tudi v zamrzovalniku.
• Čili paprike: Namesto sveže čili paprike lahko uporabite čili v prahu ali čili omake, kot so Tabasco, Sriracha. Pri rokovanju s čili papriko priporočamo uporabo rokavic, saj sokovi čili paprike v stiku s sluznico nosu, oči in ust pričarajo (ne)prijetne občutke. Bodite previdni!
• Fižol: Fižol ni nujna sestavina čilija. Lahko ga izločite ali pa ga vmešate v jed šele pol ure, preden postrežete, da se ne razkuha.
• Odstranjevanje maščobe: Jed lahko skuhate dan prej, potem jo shranite v hladilnik in naslednji dan odstranite maščobo, ki se nabere po vrhu.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, glede na priporočen vnos 2000 kcal na dan.

tags: #piscancji #cili #concarde

• Odkrijte ustvarjalnost Radia Študent
• Recept za sataraš
• Recept za gobovo juho
• Preprost recept za kokosove kroglice
• Slastni recepti za stročji fižol v omaki