Priprava piščančjih perutničk in krompirja v pečici je priljubljena izbira za slasten obrok, ki zadovolji še tako zahtevne gurmane. Ta jed, ki je hkrati enostavna za pripravo in polna okusa, ponuja različne možnosti peke in mariniranja, s katerimi lahko dosežemo izjemno hrustljavost in sočnost. V nadaljevanju predstavljamo podrobne recepte in nasvete, kako pripraviti piščančje perutničke in krompir, da bodo za prste oblizniti.
Peka piščančjih perutničk: Različni pristopi do hrustljavosti
Za popolno pečene piščančje perutničke obstaja več tehnik, ki poudarjajo različne teksture in okuse. Ne glede na izbrano metodo, je ključnega pomena, da se perutničke enakomerno spečejo in pridobijo privlačno zlato rjavo barvo.
Metoda 1: Peka s hrustljavo skorjico in lepljivo omako
Ta metoda vključuje začetno peko za hrustljavost, nato pa nanos slastne omake, ki na perutničkah ustvari sijočo in lepljivo glazuro.
Začetna priprava in peka
- Pečico segrejemo na 230 °C. Rešetko damo na sredino pečice. Priporočljivo je uporabiti ventilatorsko pečico.
- Piščančje meso s kuhinjskimi brisačkami dobro osušimo na obeh straneh.
- Damo ga v skledo in začinimo s soljo in poprom.
- Pokapljamo z rastlinskim oljem in dobro premešamo, da se začimbe in olje vtrejo v meso.
- Piščančje meso razporedimo po večjem pekaču, obloženim s papirjem za peko, tako da se med seboj meso ne prekriva.
- Pekač postavimo v predhodno segreto pečico, kjer perutničke pečemo 20 minut na srednji rešetki pri 230 °C.
Priprava in nanos lepljive omake
Medtem ko se perutničke pečejo, pripravimo slastno lepljivo omako:
- V kozico damo rastlinsko olje in jo postavimo na zmeren ogenj.
- Dodamo sesekljan česen, sesekljane suhe slive, sojino omako, vinski kis in vodo.
- Pustimo, da mešanica zavre, nato pa jo kuhamo 5 minut.
- Omako prestavimo v blender ali pa jo s paličnim mešalnikom spasiramo v gladko omako.
Ko so perutničke pečene, pekač previdno odstranimo iz pečice in odlijemo odvečno maščobo. Radodarno premažemo perutničke z lepljivo omako na obeh straneh. Rešetko s kuhinjskimi rokavicami previdno prestavimo na višjo pozicijo v pečici, nastavitve pečice pa spremenimo na 240 °C in vklopimo funkcijo žar. Pekač s perutničkami pečemo še 5 minut, oziroma dokler niso perutničke sočne, glazura pa sijoča in lepljiva.
Serviranje
Pečene perutničke vzamemo iz pečice in jih še enkrat radodarno premažemo z lepljivo omako. Posujemo s sezamom in postrežemo.
Metoda 2: Marinirane perutničke za bogatejši okus
Mariniranje perutničk je odličen način za poudarjanje okusa in zagotavljanje sočnosti mesa.
Priprava marinade
V večji plastični posodi, ki jo lahko zapremo, pripravimo marinado za perutničke, tako da zmešamo olivno olje, sladkor, mleto papriko in limonin sok. Feferon operemo pod tekočo vodo, mu odstranimo semena in ga narežemo na kolobarje. Česnove stroke z nožem samo stremo, ne da bi jih olupili. V marinado dodamo strte česnove stroke, narezan feferon in po želji tudi nekaj rožmarinovih vršičkov. Sestavine dobro premešamo.
Mariniranje in peka
V posodo dodamo piščančje perutničke in jih dobro zmešamo s pripravljeno marinado. Posodo zapremo s pokrovom in jo vsaj za 2 uri, najbolje pa kar čez noč, shranimo v hladilnik. Mariniranje perutničk ni vključeno v čas priprave jedi.
Preden se lotimo peke perutničk, pečico segrejemo na 200 °C. V pekač zložimo marinirane perutničke tako, da se med seboj ne dotikajo, kar zagotavlja lepšo in bolj enakomerno zapečenost. Po perutničkah polijemo vso marinado iz posode. Pekač za 35-40 minut potisnemo v ogreto pečico. Perutničke med pečenjem nekajkrat obrnemo, zadnjih 5 minut pa jih pečemo pod vključenim žarom, da se koža hrustljavo zapeče.
Dodatni nasveti za izjemno hrustljavost perutničk
- Da dosežemo hrustljavost peruti v pečici, moramo imeti pekač z dvignjeno rešetko, da vroč zrak kroži okrog mesa.
- Pečico ogrejemo na 220 °C, priporočamo program ventilacija-žar. Ko se pečica ogreje, damo pekač na najvišje izvodilo in pečemo peruti nekje 30 - 35 minut. Čas peke je odvisen od specifik vaše pečice.
- V kolikor imate konvekcijske pečice ali pečice tipa Bora, nastavite program na 220 °C in - 40% vlažnost. Po 15-20 minutah peruti obrnemo. Zadnjih nekaj minut peke nastavimo pečico na -100% vlažnost.
Peka popolnega krompirja: Izbira in priprava
Pogosto se pojavljajo vprašanja o pripravi in peki krompirja. Obstaja sorta, ki je marsikoga takoj prepričala s svojo vsestranskostjo in okusom.
Izbira sorte krompirja
Priporočamo sorto Bellarosa, ki je rdečkaste barve, znotraj pa lepe rumene barve. Ta krompir je izjemno okusen in se ga lahko uporabi za vse vrste jedi, zato ga mnogi kupujejo pri lokalnih kmetih.
Začimbe in postopek priprave
Krompir pripravimo tako, da po njem razporedimo olivno olje. Nato dodamo začimbe po želji in vse skupaj dobro premešamo, nato pa razporedimo po pekaču. Začimbe, ki se najpogosteje uporabljajo, so sol, poper, mleta rdeča paprika (včasih dimljena), zelo malo rožmarina in obvezno na drobno sesekljana čebula, kot bi jo nasekljali za praženje. Včasih lahko dodamo še drobnjak, peteršilj, česen v prahu ipd.
Nasveti za peko krompirja
Če boste na krompir dodali še meso, ni potrebna dodatna maščoba, saj se maščoba od mesa cedi na krompir. V kolikor ga pečete samega, pa po občutku dodajte še žlico olja. Takšna priprava krompirja še nikogar ni razočarala, pa naj bo samo krompir ali pa z dodatkom zelenjave in mesa.
Skupna peka piščančjih perutničk in krompirja
Velikokrat se piščančje perutničke, bedra (ki jih malce zarežemo, da se lepše spečejo) ali polovico piščanca pečejo skupaj s krompirjem. Meso je vedno priporočljivo predhodno marinirati. Celotno jed pečemo 1 uro na 200 °C.
Zadnjih 10 minut pred koncem peke meso poškropimo z zelo mrzlo vodo in vrnemo v pečico. Ta trik pomaga, da meso ostane sočno in koža hrustljava.
