Sveže pripravljen sočen telečji zrezek v omaki z belim vinom se bo odlično ujemal s katero koli domačo testenino ali zelenjavno prilogo. Priprava zrezkov v vinski omaki je lahko hitra in preprosta, hkrati pa ponuja bogat in prefinjen okus, ki bo navdušil ljubitelje dobre hrane.
Pripravljen obrok: Telečji zrezki v omaki belega vina Valfresco Direkt
Za hitro in enostavno pripravo je na voljo pripravljen obrok telečjih zrezkov v vinski omaki, ki zadostuje za 2 ali več oseb.
Navodila za pripravo pripravljenega obroka
Priprava je izjemno preprosta: zrezke položite v primerno posodo in segrejte na štedilniku ali v mikrovalovni pečici.
Sestavine (izdelka Valfresco Direkt)
- telečji but 50%
- voda
- olje, dobljeno z mešanjem rafiniranega oljčnega olja in (ekstra) deviškega oljčnega olja
- belo vino 4% (SULFITI)
- PŠENIČNA moka
- sol
- maslo (vsebuje MLEKO)
- gorčica (voda, GORČIČNA SEMENA, alkoholni kis, sladkor, sol, začimbe, aroma)
- poper
- začimbe
Lahko vsebuje sledi GLUTENA, JAJCA, SOJE, ZELENE in SEZAMA.
Neto količina in shranjevanje
- Neto količina: 500 g
- Shranjujte pri: + 4 ° C do + 8 ° C.
- Proizvajalec: Valamar Riviera d.d.
Povprečna hranilna vrednost na 100 g izdelka
| Hranilna vrednost | Količina |
|---|---|
| Energija | 614,5 kJ / 147,4 kcal |
| Maščobe | 9,5 g |
| od tega nasičene maščobne kisline | 1,2 g |
| Ogljikovi hidrati | 2,4 g |
| od tega sladkorji | 0,1 g |
| Beljakovine | 13,1 g |
| Sol | 1,1 g |
Izbira in priprava mesa za telečje zrezke
Katere kose mesa izbrati?
Za telečje zrezke je najboljše meso od dveh do treh mesecev stare živali. Uporabimo lahko zgornji del stegna, križ ali rožo. Nežnejše kose teletine lahko pripravimo hitro, medtem ko žilavejši kosi zahtevajo daljše kuhanje za zmehčanje.
Za goveje zrezke so primerni kosi notranji del stegna, križ, črni krajec, kepa ter visoki hrbet oziroma bržola. Nežnejši in zato najhitrejši za pripravo, a tudi najdražji, je zrezek iz govejega fileja (pljučna pečenka), od najmanjšega fileja mignon do največjega zrezka Chateaubriand. Če imate raje svinjske zrezke, pa izberite zunanje stegno, vratovino, kare brez kosti ali svinjsko ribico, ki jo narežete na medaljone.
Priprava zrezkov pred peko
Če boste zrezke rezali sami doma, jih morate vedno rezati prečno na vlakna. Pred peko jih previdno plosko potolcite s tolkalom za meso in pri tem pazite, da ne poškodujete mesnih vlaken. Meso lahko zmehčate tudi s predhodnim mariniranjem v mešanici olja, čebulnic in začimb, ki ji po želji dodamo tudi vino, vinski kis, limonin sok, gorčico ipd. Kislina v marinadi bo opravila s trdimi vlakni oziroma proteini v mesu.
Termična obdelava zrezkov
Zrezki morajo biti pred peko ogreti na sobno temperaturo. Najprej jih na hitro opečemo, da se zlato rjavo obarvajo. Za pečenje zrezkov so najprimernejše težke ponve iz železa ali legiranega jekla, prevlečene ponve pa so manj primerne.
Če smo zrezke marinirali, jih moramo pred pečenjem odcediti, ne pa tudi osušiti. Če moramo popeči več kosov mesa, to storimo v več obrokih, sicer se bo meso kuhalo v lastnem soku. Zrezki bodo okusnejši, če jih bomo popekli na mešanici olja in masla.
Čas pečenja je odvisen od izbranih kosov mesa in njihove debeline, zatorej sledite vsakemu receptu posebej. Tanke zrezke teletine denimo pečemo na zmernem ognju le dve minuti na vsaki strani. Svinjski zrezki morajo biti temeljito pečeni, a če so tanki, jih popečemo v treh minutah na vsaki strani. V vsakem primeru mora biti notranja temperatura med 64 in 70 stopinjami Celzija.
Preparing veal: Oven roasted veal
Priprava vinske omake
Po peki zrezke vzamemo iz ponve, jih ovijemo v aluminijevo folijo ter se lotimo omake, če seveda recept ne zahteva njene vnaprejšnje priprave. Sokov od pečenja ne odvržemo, saj bodo omaki dali največ okusa.
Hitro omako dobimo, če ponev deglaziramo z vinom ali vinjakom oziroma brendijem, vmešamo kislo ali sladko smetano ali pa mešanico obeh, solimo in popramo - in omaka je pripravljena. Omako lahko obogatimo tudi s sirom, denimo gorgonzolo ali kakšnim drugim sirom, ki ga imamo v hladilniku. Omaka bo še okusnejša s ščepcem česna in paprike v prahu ali gorčico, jed pa lahko obogatimo tudi s svežim drobnjakom ali peteršiljem.
Nasveti za bolj žilave kose mesa in druge omake
Če za zrezke uporabimo kos mesa, ki je bolj žilav, jih bomo morali kuhati dlje časa, da jih zmehčamo. To pomeni, da popečene damo v izbrano omako in jih kuhamo počasi na nizki temperaturi.
Slastna spremljava vsem vrstam zrezkov je tudi gobova omaka. Uporabite lahko sveže ali posušene gobe, ki jih pred uporabo prelijete z vročo vodo in pustite stati 20 minut. Tudi za odlično paradižnikovo omako je ključna dobra karamelizacija čebule in termična obdelava svežih ali konzerviranih paradižnikov, ki se ji lahko doda malo paradižnikovega koncentrata in rdečega vina.