Pohano piščančje meso s sirom je priljubljena jed, ki jo cenijo mnogi ljubitelji dobre hrane. Čeprav velja za kalorično in manj zdravo, obstajajo načini, kako jo pripraviti na bolj zdrav način, ne da bi pri tem žrtvovali okus.
Splošni Nasveti za Pripravo Piščanca
Piščančje meso je cenjeno zaradi svojega nežnega in neizrazitega okusa, kar omogoča raznoliko kombiniranje začimb in zelišč. Odlična je na primer kombinacija sveže ingverjeve korenine z malce česna in svežega timijana ali origana. Ne glede na to, ali ga kuhamo ali pečemo, je pomembno, da ga pripravimo pravilno. Kljub temu, da se nekateri izogibajo beli moki, obstajajo alternative za paniranje, kot so druge vrste moke ali grobo mleti kosmiči.
Tradicionalno Paniranje in Zdrave Alternative
Panirano meso je znotraj mehko, zunaj pa ga obdaja hrustljav plašček. V tradicionalni pripravi se piščančje zrezke najprej povalja v moki, nato v jajcu in na koncu v drobtinah. Po okusu se jih posoli, nato pa se jih cvre v dobro segretem olju približno 5 minut na vsaki strani. Zaradi visoke vsebnosti maščob pri cvrtju je priporočljivo poiskati bolj zdrave alternative, zlasti pri pripravi s sirom.
Paniranje z Dukkahom
Ena izmed bolj zdravih alternativ paniranju je uporaba mešanice oreškov, semen in začimb, imenovane dukkah. Dukkah lahko pripravimo na različne načine, kombinacij je neskončno. Pripravljen je iz praženih, začinjenih in zmiksanih oreškov, ki omamno dišijo in so zelo uporabni. Uporabimo ga lahko kot posip za juhe, pečena ali vmešana jajca, testenine, skutne namaze ali solate, pa tudi po kruhu, namazanem z maslom. Lahko ga ponudimo tudi kot aperitiv: kruh popecite, narežite na debele ozke paličice, postavite skledico s kvalitetnim olivnim oljem, drugo pa napolnite z dukkahom, kamor se pomaka najprej v olje, nato v semena.
Priprava Dukkaha
- Na suhi ponvi rahlo prepražimo pistacije in lešnike. Lešnikom med praženjem odstranimo kožico.
- Oreščke stresemo v mikser in na ponvi prepražimo še kumino, sezam in kokos.
- Nato vse skupaj do finega zmiksamo, pretresemo v skodelico ter vmešamo nekaj popra in soli.
Za paniranje s pistacijevim posipom (dukkahom) piščančje fileje razrežemo na primerno debelino (približno 0,5 cm) in jih povaljamo najprej v moki (namesto bele moke lahko uporabimo pirino), nato v jajcu in nazadnje v pistacijevem posipu.
Paniran Piščanec s Sirom iz Pečice: Recept s Panko Drobtinami
Paniran piščančji zrezek je zaradi marinade nadvse sočen, ker je pečen v pečici pa je tudi manj masten, a vseeno hrustljav. Ta super recept ti bo garantirano nadvse všeč. Zeljna solata je zaradi fantastičnega jogurtovega preliva odlično osvežujoča. Zrezke lahko pripravite vnaprej, saj so tudi kasneje, ko jih segrejete, še vedno mehki in sočni. Za pripravo lahko uporabite začimbno mešanico, ki že vsebuje sol, papriko, timijan, čebulo, česen, rožmarin, poper, majaron, šetraj, baziliko in pehtran.
Sestavine (za prilogo - zeljna solata):
- Jogurt
- Kis
- Sol
- Česen
- Gorčica
- Olivno olje
- Zelje
- Rukola
- Peteršilj
Priprava Zrezkov in Paniranje:
- Priprava zrezkov: Piščančja prsa splaknite pod hladno vodo, nato pa popivnajte s kuhinjsko papirnato brisačo.
- Mariniranje zrezkov: Zrezke prenesite v posodo in jih položite enega poleg drugega. Po obeh straneh jih potresite s soljo ter z izbrano grill mešanico in oboje vtrite v meso. Razžvrkljajte jajce, mu dodajte limonin sok ter oboje prelijte čez meso. Meso enkrat obrnite, da se jajčna mešanica razporedi po vsem mesu. Marinirajte vsaj nekaj ur, najbolje čez noč.
- Priprava panko drobtin: Večjo ponev z olivnim oljem pristavite na zmeren ogenj. Dodajte panko drobtine in jih v ponvi med rednim mešanjem s kuhalnico pražite 5 minut, oziroma do zlato-rjave barve. Panko drobtine (ohlajene) stresemo v večji globok krožnik. Dodamo papriko v prahu, česen v prahu, olje in nariban parmezan. Dobro premešajte.
- Priprava za paniranje: V čisti globok krožnik ubijte jajce, dodajte mleko in razžvrkljajte. V večji krožnik stresite še moko. Meso dajte v skledo in ga začinite s soljo in poprom.
- Paniranje zrezkov: Vsak piščančji file najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo in povaljamo v jajčni mešanici ter nazadnje še v pripravljenih panko drobtinah s parmezanom. Pomagate si lahko s kuhinjskimi oprijemalkami.
- Pečenje v pečici: Rešetko dajte eno pozicijo višje od sredine pečice in pečico segrejte na 230 °C (ventilator) ali na 240 °C (navadne nastavitve). Večji pekač obložite s papirjem za peko, na pekač pa dajte še rešetko. Rešetko rahlo premažite z oljem. Vsak file postavite na pripravljen pekač z rešetko in postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega piščančjega mesa. Pekač s piščančjimi fileji dajte v predhodno segreto pečico. Pecite 14-16 minut. Po polovičnem času pečenja fileje obrnite s kuhinjskimi oprijemalkami.
- Zaključek: Ko so piščančji fileji pečeni, jih poljubno še dodatno solite ali posujte s solnim cvetom. Postrezite z izbrano prilogo.
Priprava Zeljne Solate z Jogurtovim Prelivom:
- Priprava preliva: Z jogurtom, kisom, soljo, česnom, gorčico in olivnim oljem pripravite solatni preliv.
- Zmešajte: Solatni preliv prelijte prek zelja, rukole in peteršilja ter dobro premešajte, lahko tudi s čistimi rokami.
Solata je fantastična v poletnih mesecih, ker je osvežujoča, hrustljava in okusna. Odlično se obdrži in je popolna dopolnitev k pečenemu piščancu.
Druge Piščančje Jedilnice s Sirom
Piščanec Cordon Bleu (Prilagoditev za Pečico)
Cordon Bleu je imenitni ocvrti zrezek, ki ga pripravimo iz svinjskega mesa ali piščančjih filejev in nadevamo s šunko in sirom. Ker je ta jed tradicionalno polna nezdravih maščob in izjemno kalorična (porcija ima od 1500 do 2000 kalorij, odvisno od velikosti), naj bo na mizi le občasno. Lahko pa jo spečemo v pečici ali cvrtniku na zrak, kar naredi obrok bolj zdrav, čeprav okus ne bo povsem enak. Za pripravo zrezke potolčemo in po sredini prerežemo, da nastane žep. Solimo in popramo ter v vsak žep zatlačimo po eno rezino sira in slanine ali šunke. Namesto cvrtja v ponvi jih nato pečemo v pečici do zlato-rjave barve.
Piščančja Rulada s Sirom in Pršutom
Piščančja rulada s sirom in pršutom je jed, ki popestri običajen jedilnik. Piščančje meso obogatimo z nadevom pršuta in mozzarelle, poleg pa postrežemo medeno gorčično omako. Sočnega piščanca poudari slani pršut, topljiva in elastična mozzarella pa poskrbi za sirni užitek. Omaka z medom in gorčico doda okusne sladko-kisle note. Za nadev piščančje rulade lahko uporabimo marsikaj, tako mesne kot zelenjavne nadeve.
Sestavine za 4 osebe (čas priprave: 60 minut):
- 4 žlice cvetličnega Slovenskega medu
- 100 g grškega tipa jogurta
- 4 žlice gorčice
- 2 stroka česna
- 1 kg piščančjih prsi
- Sol, poper
- 200 g pršuta
- 120 g pizza mozzarelle
- 3 žlice oljčnega olja slovenske Istre
Priprava:
- Priprava medene omake: V skodelici zmešamo med, jogurt, gorčico in naribana stroka česna. Dobro premešamo in pustimo ob strani.
- Priprava piščančjih zrezkov: Piščančja prsa razpolovimo, da dobimo štiri debelejše kose fileja. File nato zarežemo od desne proti levi, vendar ne povsem do konca. Zarezan file razpremo, da dobimo en večji in tanjši piščančji zrezek. Piščančje zrezke potolčemo, da jih dodatno sploščimo in poenotimo debelino.
- Nadevanje in zavijanje: Zrezke natremo s soljo in poprom. Na vsak zrezek položimo 50 g pršuta ter na sredino dodamo eno večjo palčko mozzarelle. Obložene piščančje zrezke tesno zavijemo v rolado.
- Pečenje (v ponvi): V večjo ponev dodamo 3 žlice olja in ga dobro segrejemo. Dodamo zavite piščančje rolade, obrnjene s šivom navzdol. Rolade pečemo 10 minut na zmernem višjem ognju, vmes jih obračamo, da jih popečemo z vseh strani. Zmanjšamo ogenj, pokrijemo ponev in pečemo še 5-10 minut, odvisno od debeline rolad.
- Postrežba: Pečene rolade razrežemo na enako debele kolute ter jih postrežemo s pogreto medeno omako in pečenim krompirjem.
Hrustljavi Piščančji Zrezki s Paradižnikovo Omako in Sirom (Pečeni v Pečici)
Hrustljavi, zlato zapečeni piščančji zrezki, preliti z bogato paradižnikovo omako z zelišči ter mešanico stopljenega sira mocarela in parmezana, so klasična italijanska jed. Odlična je v kombinaciji s testeninami, krompirjem ali svežo solato.
Sestavine za 2 porciji:
- 4 piščančji fileji (400 g)
- 1 vrečka mešanice za paniranje Kotányi (okus česen)
- 3 žlice olja
- 30 g naribanega parmezana
- 120 g mocarele
- 250 ml pasiranih paradižnikov
- 1 žlica česna v zrnih
- 1 žlica origana (zdrobljenega)
- 0.5 žlice sladkorja
- Sol in poper po okusu
- Sveža bazilika (neobvezno, za serviranje)
Priprava:
- Pečico segrejte na 200 °C. Piščančje fileje rahlo potolčite, da dobite enakomerno debelino. Narežite mocarelo.
- V eno skledo vlijte 500 ml hladne vode, v drugo pa mešanico za paniranje Kotányi. Vsak kos mesa hitro potopite v vodo, nato pa ga takoj povaljajte v mešanici za paniranje Kotányi.
- Segrejte olje v ponvi na 170 °C in pecite piščanca 3-4 minute z vsake strani, dokler ne postane zlato rjave barve. Odcedite ga na rešetki, da odstranite odvečno olje.
- Medtem v majhni ponvi zmešajte pasirane paradižnike, olivno olje, česen, origano, sladkor, sol in poper. Pustite, da omaka rahlo vre 10-15 minut, dokler se nekoliko ne zgosti.
- Razporedite ocvrto piščančje meso v pekaču. Na vsak kos nanesite 1-2 žlici omake, nato pa ga potresite z mocarelo in parmezanom. Pecite 10 minut ali dokler se sir ne stopi in rahlo porjavi.
Namig: Postrezite s testeninami, pire krompirjem ali preprosto s svežo solato in malo bazilike za osvežitev.
Piščančja Prsa s Kozjim Sirom in Timijanom v Pečici
Ta recept ponuja aromatično in sočno piščančjo jed, pečeno v pečici.
Postopek:
- Piščančja prsa operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Razrežemo jih na dva kosa.
- V vsak kos z nožem naredimo globoko zarezo, da dobimo žepek.
- Kozji sir narežemo na tanjše rezine. Vejice timijana operemo in otresemo.
- Vsak žepek napolnemo z rezinami kozjega sira in vejico timijana. Nato kose piščančjih prsi posolimo in popopramo.
- Češnjeve paradižnike dobro operemo in očistimo. Česnove stroke olupimo.
- Pečico segrejemo na 200 °C. V globok namaščen pekač zložimo kose piščančjih prsi in okoli njih razporedimo olive, češnjeve paradižnike in česnove stroke.
- Vse skupaj prelijemo z olivnim oljem in belim vinom. V pekač dodamo še preostale vejice timijana.
- Pecite v segreti pečici, dokler piščanec ni pečen in sir stopljen.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Za splošno referenco se pogosto uporablja 2000 kCal na dan.