Piščančja rulada je vsestranska jed, ki omogoča nešteto kombinacij okusov in je odlična izbira za popestritev vsakdanjega jedilnika ali za posebne priložnosti. V nadaljevanju predstavljamo različne recepte in tehnike priprave piščančjih rolad, ki jih lahko napolnite s sirom, pršutom, baziliko, špinačo ali drugimi izbranimi sestavinami.
Piščančja rolada s sušenim paradižnikom, timijanom, rožmarinom in baziliko (Recept iz MasterChefa)
Ta izjemna piščančja rolada je požela navdušenje sodnikov v oddaji MasterChef Slovenija, kjer jo je pripravila Barbara Poljanec. Karim jo je celo označil za "najboljšo piščančjo rolado vseh sezon", Luka pa je pohvalil popolna razmerja in estetsko dovršenost. Barbara je po zmagi poudarila, da je sledila svoji viziji in bila suverena v pripravi, kar se je odrazilo na končnem rezultatu.
Sestavine za piščančjo rolado:
- 3 piščančji zrezki
- Polovica piščančjih prsi
- 50 g sušenega paradižnika
- 1 beljak
- 30 g sladke smetane
- Sol, poper
- Timijan, rožmarin, bazilika
Sestavine za pire zelene:
- 1 gomoljna zelena
- 100 ml jušne osnove
- 50 ml sladke smetane
- Sol, poper
- Malo masla
Sestavine za omako:
- Piščančja osnova
- Piščančje kosti
- Čebula
- Česen
- Por
- Oranžno in rumeno korenje
- Koleraba
- Peteršilj, rožmarin, poper
- Balzamični kis
- Limonin sok
- Maslo
Ostale sestavine:
- Češnjev paradižnik
- Česen
- Olivno olje
- Mlad korenček
- Maslo
- Piščančja koža
Postopek priprave:
Za rolado:
- Zrezke potolčemo ter jih solimo in popopramo.
- Za fars zmeljemo narezana piščančja prsa, sušen paradižnik, timijan, rožmarin, baziliko, sol in poper.
- Pripravljeno zmes namažemo na zrezke ter vse skupaj zvijemo v rolado.
- Rolado tesno zavijemo v prozorno folijo, da iztisnemo zrak, nato pa jo na koncih še zavežemo.
- Rolade pol ure kuhamo v vodi, ki naj ima ves čas 70 stopinj.
- Potem rolade odvijemo in popečemo v ponvi.
- Paradižnike in česen damo v posodico skupaj z olivnim oljem in pečemo 40 minut na 150 stopinj.
Za omako:
- Popražimo kosti, čebulo, česen in korenje.
- Prilijemo jušno osnovo, dodamo zelišča in por ter kuhamo, da omaka povre za 2/3.
- Potem omako precedimo, jo še malo pokuhamo ter ji dodamo malo balzamičnega kisa, brizg limoninega soka, na koncu pa vmešamo še maslo.
- Omako po potrebi še dosolimo.
Za pire zeleno:
- Zeleno olupimo in narežemo na majhne koščke, ki jih najprej popečemo na maslu.
- Potem dolijemo jušno osnovo in smetano, posolimo in kuhamo do mehkega.
- Ko je zelena kuhana, odlijemo tekočino in pire spasiramo.
Za prilogo:
- Korenček najprej pokuhamo, nato pa ga prepražimo na maslu.
- Vmes v pečici še hrustljavo zapečemo piščančjo kožo.
Piščančja iluzija: Roladica s sirom, špinačo in slanino
Dijakinja Melani Ferencek je v okviru praktičnega pouka kuharstva pripravila svojo kreacijo, imenovano "Piščančja iluzija". Ta jed združuje piščančjo ruladico, polnjeno s sirom in svežo špinačo ter ovito v slanino.
Postopek priprave:
- Piščančje prsi prerežemo in naredimo zrezek, ki ga rahlo potolčemo in odrežemo v kvadratno obliko.
- Špinačo operemo in odcedimo, v vroči ponvi podušimo, da špinača upade. Nato jo ohladimo.
- Špinačo razporedimo po mesu ter potresemo z naribanim sirom in zvijemo v rulado.
- Na alu folijo položimo tanke rezine slanine, toliko da po dolžini pokrijemo rulado, nato s pomočjo folije zvijemo in dobro zatisnemo na robovih.
- Damo v pekač in pečemo 15 minut na 170 °C.
Piščančja rulada s sirom in pršutom ter medeno-gorčično omako
Ta piščančja rulada s sirom in pršutom je resnično okusna in bogata jed, ki bo popestrila vaš običajen jedilnik. Sočnega piščanca poudari slani pršut, topljiva in elastična mozzarella pa poskrbi za sirni užitek. Omaka z medom in gorčico doda okusne sladko-kisle note, ki jih jed potrebuje.
- Količina: 4 osebe
- Čas priprave: 60 minut
- Zahtevnost: 2 od 5
Hranilne vrednosti (na porcijo):
- Energetska vrednost: 801 kcal
- Beljakovine: 74 g
- Ogljikovi hidrati: 21 g
- Maščobe: 45 g
Sestavine:
- 4 žlice cvetličnega Slovenskega medu
- 100 g grškega tipa jogurta
- 4 žlice gorčice
- 2 stroka česna
- 1 kg piščančjih prsi
- Sol
- Poper
- 200 g pršuta
- 120 g pizza mozzarelle
- 3 žlice oljčnega olja slovenske Istre
Priprava:
Priprava medene omake:
- V skodelici zmešamo med, jogurt, gorčico in naribana stroka česna.
- Dobro premešamo ter pustimo ob strani.
Priprava piščančjih rolad:
- Piščančja prsa razpolovimo, da dobimo štiri debelejše kose fileja.
- File nato zarežemo od desne proti levi, vendar ne povsem do konca. Zarezan file razpremo, da dobimo en večji in tanjši piščančji zrezek.
- Piščančje zrezke potolčemo, da jih dodatno sploščimo in poenotimo debelino zrezka.
- Sedaj zrezke natremo s soljo in poprom.
- Na vsak zrezek položimo 50 g pršuta ter na sredino dodamo eno večjo palčko mozzarelle.
- Obložene piščančje zrezke tesno zavijemo v rolado. Lahko začnemo pri krajši ali daljši stranici, odvisno kako debelo rolado si želimo.
Pečenje:
- V večjo ponev dodamo 3 žlice olja in ga dobro segrejemo.
- Sedaj dodamo v ponev zavite piščančje rolade, obrnjene s šivom navzdol.
- Rolade pečemo 10 minut na zmernem višjem ognju. Vmes jih obračamo, da jih popečemo z vseh strani.
- Nato zmanjšamo ogenj, pokrijemo ponev in pečemo še 5-10 minut. Čas kuhanja je odvisen tudi od debeline rolad.
- Pečene rolade razrežemo na enako debele kolute ter jih postrežemo s pogreto medeno omako in pečenim krompirjem.
Nasveti:
Za nadev piščančje rulade lahko uporabimo marsikaj. Nadevi so lahko mesni ali zelenjavni, odvisno od želenega okusa in prehranskih preferenc. Eksperimentirajte z različnimi kombinacijami zelišč, začimb, zelenjave in vrst sira, da odkrijete svoje najljubše različice.