Imate kar naenkrat preveč zelenjave v vašem vrtu? Solata iz zelenih paradižnikov je odličen način za izkoriščanje še ne povsem zrelih plodov in pripravo okusne zimnice. Ta priljubljena solata vam omogoča, da uživate v svežem okusu zelenjave tudi izven sezone.
Zakaj izbrati zelene paradižnike za vlaganje?
Za pripravo te solate se uporabljajo zeleni paradižniki, ki so lahko tudi malo obarvani, vendar ne smejo biti zreli. Razlog za to je, da zeleni paradižnik ostane trd in ne spusti preveč tekočine med postopkom vlaganja, kar prispeva k boljši teksturi končnega izdelka.
Pomembno je tudi poudariti, da v doraslem zelenem paradižniku (ki popolnoma zrel spremeni barvo v rdečo, rumeno itd.) ni omembe vredne količine solanina, snovi, ki je v prevelikih količinah lahko strupena in se sicer nahaja tudi v zelenem krompirju. Uporaba takšnih paradižnikov v zreli zeleni fazi je torej varna.
Sestavine za solato
- 6 paprik (rumena, rdeča, zelena)
- 5-6 srednje velikih zelenih paradižnikov (lahko so tudi malo obarvani, vendar ne smejo biti zreli)
- Začimbe po želji (poper v zrnju, kumina, lovorjev list)
- Voda, kis, sladkor in sol (za tekočino in predpripravo)
Podroben postopek priprave in vlaganja
1. Predpriprava zelenjave
Zelenjavo operemo, očistimo in tudi odstranimo morebitne poškodovane dele. Namakanje zelenjave ni všteto v čas priprave!
Narežemo ali naribamo jo na tanke trakove. Vso narezano/naribano zelenjavo stresemo v večjo posodo, kjer jo posolimo in premešamo.
Posodo pokrijemo in pustimo počivati nekaj ur, najbolje kar čez noč.
2. Kuhanje solate
Posoljeno zelenjavo ožamemo in jo prestavimo v večji lonec. Prelijemo z mešanico vode in kisa ter dodamo sladkor in začimbe.
Segrevamo do vretja in pustimo vreti približno 2 minuti.
3. Sterilizacija kozarcev in vlaganje
Pripravimo si čiste kozarce za vlaganje, ki jih skupaj s pokrovčki v pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija, segrevamo 10-15 minut. Sterilizirane kozarce nato do roba napolnimo z vročo solato in jih trdno zapremo.
Dobro jih zavijemo v brisače ali odejo in pustimo, da se počasi hladijo. To omogoča postopno sterilizacijo in dolgotrajno obstojnost.
Nasveti za popolno solato in prilagoditev okusa
Čas kuhanja in tekstura
Osnovni recept predvideva vretje solate približno 2 minuti. Vendar pa ima vsak svoj okus in nekatere izkušnje kažejo, da se solata lahko kuha tudi dlje, do 15 ali celo 20 minut, če želimo bolj mehko zelenjavo. Drugi pa, ki imajo raje hrustljavo solato, priporočajo kuhanje le toliko, da vse skupaj zavre - to je približno minuto ali dve, ko zelenjavo dodamo v tekočino, ki mora prej zavreti. S takim postopkom ne pride nič razkuhano, vsaj po izkušnjah nekaterih.
Prilagoditev slanosti in dodatkov
Glede na osebne preference lahko zelenjavo bolj solite in kuhate manj časa. Vsak ima svoj okus, zato si razmerja lahko prilagodite.
Pri nas se v to solato tradicionalno ni dodajalo olja, saj zelenjava sčasoma postane mehka in nehrustljava. Če želite ohraniti hrustljavost, je bolje olje izpustiti.
Srbska solata se pogosto dela v času, ko paradižnik več ne more dozoreti na prostem, kar poudarja smiselnost uporabe zelenih paradižnikov za vlaganje in pripravo zimnice.
tags: #solata #iz #zelenih #paradiznikov