Piščančja rulada: Od zmagovalnega recepta do različnih variacij

Piščančja rulada je priljubljena jed, ki s svojo vsestranskostjo omogoča številne kulinarične kreacije. Od preprostih do bolj prefinjenih različic, piščančja rulada lahko popestri vsakdanji jedilnik ali pa zasije kot zvezda praznične mize.

Zmagovalna piščančja rolada iz MasterChefa Slovenija (Barbara Poljanec)

V pretekli oddaji MasterChef Slovenija je tekmovalce čakal individualni izziv, v katerem so kuhali za skrivnostno gostjo, priljubljeno pevko Rebeko Dremelj. Tekmovalci so se soočili z zahtevo po jedi, ki mora navdušiti z okusom, izgledom in inovativnostjo.

Med vsemi jedmi je zmagala piščančja rolada Barbare Poljanec, ki je s svojo mojstrsko pripravo popolnoma prepričala tako gostjo kot sodnike. Rebeka Dremelj je jed navdušeno pohvalila: "Vizualno mi je zelo všeč. Spominja me na tisto pravo družinsko kosilo, ki bi ga z veseljem pripravila tudi doma." Sodniki so bili enako navdušeni, Karim je celo izjavil: "Z gotovostjo lahko rečem, da je to najboljša piščančja rolada vseh sezon." Luka je poudaril, da so razmerja popolna in priznal, da tako lepe rolade še niso imeli na krožniku. Barbara je po razglasitvi zmage dejala: "Današnja zmaga mi pomeni ogromno, ker sem sledila svoji viziji, kako naj bi jed izgledala. Bila sem suverena v pripravi, in to se je poznalo na končnem rezultatu."

Recept za zmagovalno piščančjo rolado Barbare Poljanec

Sestavine:

• Za piščančjo rolado:
  • 3 piščančji zrezki
  • polovica piščančjih prsi
  • 50 g sušenega paradižnika
  • 1 beljak
  • 30 g sladke smetane
  • sol, poper
  • timijan, rožmarin, bazilika
• Za pire zelene:
  • 1 gomoljna zelena
  • 100 ml jušne osnove
  • 50 ml sladke smetane
  • sol, poper
  • malo masla
• Za omako:
  • piščančja osnova
  • piščančje kosti
  • čebula
  • česen
  • por
  • oranžno in rumeno korenje
  • koleraba
  • peteršilj, rožmarin, poper
  • balzamični kis
  • limonin sok
  • maslo
• Ostalo:
  • češnjev paradižnik
  • česen
  • olivno olje
  • mlad korenček
  • maslo
  • piščančja koža

Postopek priprave:

1. Priprava rolade: Zrezke potolčemo ter jih solimo in popopramo. Za fars zmeljemo narezana piščančja prsa, sušen paradižnik, timijan, rožmarin, baziliko, sol in poper. Pripravljeno zmes namažemo na zrezke ter vse skupaj zvijemo v rolado, ki jo tesno zavijemo v prozorno folijo, da iztisnemo zrak, nato pa jo na koncih še zavežemo. Rolade pol ure kuhamo v vodi, ki naj ima ves čas 70 stopinj. Potem rolade odvijemo in popečemo v ponvi.
2. Pečen paradižnik in česen: Paradižnike in česen damo v posodico skupaj z olivnim oljem in pečemo 40 minut na 150 stopinj.
3. Priprava omake: Popražimo kosti, čebulo, česen in korenje. Prilijemo jušno osnovo, dodamo zelišča in por ter kuhamo, da omaka povre za 2/3. Potem omako precedimo, jo še malo pokuhamo ter ji dodamo malo balzamičnega kisa, brizg limoninega soka, na koncu pa vmešamo še maslo. Omako po potrebi še dosolimo.
4. Priprava pireja zelene: Zeleno olupimo in narežemo na majhne koščke, ki jih najprej popečemo na maslu. Potem dolijemo jušno osnovo in smetano, posolimo in kuhamo do mehkega. Ko je zelena kuhana, odlijemo tekočino in pire spasiramo.
5. Korenček in piščančja koža: Korenček najprej pokuhamo, nato pa ga prepražimo na maslu. Vmes v pečici še hrustljavo zapečemo piščančjo kožo.

Različni recepti za piščančjo rulado

Piščančja rulada je jed, ki omogoča veliko kulinarične svobode, saj se lahko nadevi in načini priprave prilagodijo osebnim okusom in razpoložljivim sestavinam. Spodaj predstavljamo nekaj idej za različne piščančje rulade, ki bodo popestrile vaš jedilnik.

Piščančja rulada z blitvo in korenčkovim pirejem

Sestavine (za 2 osebi):

• 2 tanjša piščančja zrezka (iz piščančjih prsi)
• sol, poper
• blitvini listi
• 1 dl piščančje jušne osnove
• korenje (rumeno in oranžno)
• piščančja prsna kost (za jušno osnovo)

Priprava:

1. Iz piščančjih prsi odrežemo dva tanjša zrezka, ki ju posolimo in popopramo.
2. V loncu zavremo vodo in vanjo dodamo piščančjo prsno kost, narezano korenje (rumeno in oranžno) ter pustimo, da vre 8 minut.
3. Korenje skupaj z 1 dl piščančje jušne osnove grobo zmiksamo v pire.
4. Blitvina lista 2 minuti blanširamo v vreli vodi.
5. Blanširana lista položimo na piščančja zrezka in ju premažemo z zmiksanim korenjem.
6. Zrezka previdno zvijemo v ruladici, ki ju najprej zavijemo v PVC folijo, nato pa še v alu folijo in kuhamo ali pečemo.

Piščančja rulada s špinačo in kremnim sirom

Sestavine:

• piščančji zrezki (Natur Premium)
• špinača
• kremni sir
• rumenjak
• sol, poper
• moka
• olje za pečenje
• po želji: parmezan

Priprava:

1. Špinačo očistimo, operemo in pustimo, da v osoljeni vodi vre približno 1 minuto.
2. Speremo jo z mrzlo vodo in pustimo, da odteče na cedilu.
3. Iz špinače iztisnemo tekočino, ki je ostala, in jo narežemo na drobno.
4. Primešamo kremni sir in rumenjak, po želji lahko dodamo tudi parmezan.
5. Zrezke malo zmehčamo z roko, jih popopramo in posolimo.
6. Na eni strani jih na tanko namažemo z maso iz špinače, zvijemo in čez zataknemo zobotrebec, da nam rulada ne razpade.
7. Rulado posujemo z moko in spečemo v vroči ponvi, v kateri smo predhodno segreli olje.

Piščančja rulada s pestom, pršutom, brie sirom in suhimi slivami

Čas priprave: 30 min | Težavnost: Težavnost 3 | Kategorija: Jamiii žar, Mesne jedi

Sestavine:

• piščančja prsa
• pesto
• rezine pršuta
• rezine sira brie
• na drobno narezane suhe slive

Priprava:

1. Piščančja prsa sfiliramo, tako da dobimo en velik zrezek.
2. Na meso namažemo pesto, dodamo rezine pršuta, nekaj rezin sira brie in na drobno narezane suhe slive.
3. Zavijemo v rulado in popečemo na direktnem ognju pri 200 stopinjah.
4. Ko se meso od zunaj lepo obarva, ga prestavimo na indirektno stran, kjer pečemo do notranje temperature 75 stopinj Celzija.

Piščančja rulada s špinačo, rdečo papriko in slanino

Dietetik priporoča kombinacijo zelene špinače in rdeče paprike za sočen nadev.

Sestavine:

• piščančji fileji ali zrezki
• sol, poper
• česen (po okusu)
• olivno olje
• špinača
• rdeča paprika
• po želji: olive, kapre
• rezine slanine ali pršuta

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 180 °C.
2. Piščanca (file ali zrezki) tanko narežemo, rahlo posolimo, popopramo in po okusu dodamo česen.
3. Vse skupaj premažemo z olivnim oljem in pustimo, da se okusi malenkost prepojijo. Tako pripravljenega piščanca lahko v marinadi pustimo tudi nekaj ur ali čez noč. Le shranimo ga v hladilniku na spodnji polici in v dobro zaprti stekleni posodi.
4. Pred pripravo posamezne zrezke razporedimo po pladnju, ki ga obložimo s peki papirjem.
5. Pripravimo nadev: Špinačo operemo in na hitro blanširamo (za minuto potopimo v vrelo vodo) ter speremo pod mrzlo vodo. Enakomerno jo razporedimo preko piščanca. Rdečo papriko operemo in narežemo na trakce. Razporedimo jih preko špinače. Našim ruladicam lahko dodamo tudi olive, kapre ali drug dodatek.
6. Piščanca nato skupaj z zelenjavo zavijemo v rulado in obvijemo še z rezino ali dvema slanine ali pršuta.
7. Pečemo med 25 in 30 minut.
8. Ob ruladicah se prileže pečen mlad krompir z zelenjavo.

Bogata piščančja rulada s sirom in pršutom ter medeno gorčično omako

Piščančja rulada s sirom in pršutom je jed, ki popestri naš običajen jedilnik. Piščančje meso obogatimo z nadevom pršuta in mozzarelle, poleg pa postrežemo medeno gorčično omako. To je resnično okusna in bogata jed, ki za seboj pusti prazen krožnik. Sočnega piščanca poudari slani pršut, topljiva in elastična mozzarella pa poskrbi za sirni užitek. Omaka z medom in gorčico doda okusne sladko-kisle note, ki jih jed potrebuje. Recept je nastal v sodelovanju s Čebelarsko zvezo Slovenije.

• Količina: 4 osebe
• Čas priprave: 60 minut
• Zahtevnost: 2 od 5

Hranilne vrednosti (na porcijo):

• Energetska vrednost: 801 kcal
• Beljakovine: 74 g
• Ogljikovi hidrati: 21 g
• Maščobe: 45 g

Sestavine:

• 4 žlice cvetličnega Slovenskega medu
• 100 g grškega tipa jogurta
• 4 žlice gorčice
• 2 stroka česna
• 1 kg piščančjih prsi
• sol
• poper
• 200 g pršuta
• 120 g pizza mozzarelle
• 3 žlice oljčnega olja slovenske Istre

Priprava:

1. Medena omaka: V skodelici zmešamo med, jogurt, gorčico in naribana stroka česna. Dobro premešamo ter pustimo ob strani.
2. Priprava zrezkov: Piščančja prsa razpolovimo, da dobimo štiri debelejše kose fileja. File nato zarežemo od desne proti levi vendar ne povsem do konca. Zarezan file razpremo, da dobimo en večji in tanjši piščančji zrezek. Piščančje zrezke potolčemo, da jih dodatno sploščimo in poenotimo debelino zrezka. Sedaj zrezke natremo s soljo in poprom.
3. Nadev in zavijanje: Na vsak zrezek položimo 50 g pršuta ter na sredino dodamo eno večjo palčko mozzarelle. Sedaj obložene piščančje zrezke tesno zavijemo v rolado. Lahko začnemo pri krajši ali daljši stranici, odvisno kako debelo rolado si želimo.
4. Pečenje: V večjo ponev dodamo 3 žlice olja in ga dobro segrejemo. Sedaj dodamo v ponev zavite piščančje rolade obrnjene s šivom navzdol. Rolade pečemo 10 minut na zmernem višjem ognju. Vmes jih obračamo, da jih popečemo z vseh strani. Nato zmanjšamo ogenj, pokrijemo ponev in pečemo še 5-10 minut. Čas kuhanja je odvisen tudi od debeline naših rolad.
5. Postrežba: Pečene rolade razrežemo na enako debele kolute ter jih postrežemo s pogreto medeno omako in pečenim krompirjem.

Nasveti:

• Za nadev piščančje rulade lahko uporabimo marsikaj.
• Nadevi so lahko mesni ali zelenjavni.

tags: #piscancja #rulada #recept

• Vodnik po zimskih rokavicah
• Priprava kremne polente z orehi
• Nasveti za rastlinsko smetano
• potovanje skozi okuse in kulturo turških sladic
• Lahki in hranljivi poletni obroki