Kisla juha iz svinjskih nogic je prepoznavna tradicionalna slovenska jed, ki ima globoke korenine v kmečkem življenju. Nekoč se je pripravljala v zimskem času ob kolinah, danes pa je nepogrešljiva stalnica dolgih in napornih praznovanj, od poročnih gostij do silvestrovanj. Velja za krepko jed, ki se prileže tudi kot »zdravilo« po prekrokani noči.
Sestavine in priprava osnove
Osnovo jedi tvorijo svinjske nogice, ki juhi dajo značilno polnost in želatinoznost. Poleg njih se v receptih pogosto uporabljajo še svinjski uhlji, rep ali kosi svinjskega mesa (pleče ali vrat) za bogatejši okus. Za bolj poln okus lahko dodate tudi kost prekajenega mesa.
Ključne sestavine:
- 1 kg očiščenih svinjskih nogic
- 500 g svinjskega mesa (pleče ali vrat)
- Jušna zelenjava: korenje, peteršiljeva korenina, zelena, por, čebula in česen
- Začimbe: lovorjev list, timijan, majaron, luštrek, sol in poper
- Dodatki: kis, paradižnikova mezga, kisla smetana in moka za zgostitev
Svinjske nogice najprej temeljito očistimo in operemo. Damo jih v visok lonec z osoljeno hladno vodo in kuhamo na zmernem ognju približno 1,5 ure, da se koža zmehča. Medtem ko se nogice kuhajo, pripravimo zelenjavo, ki jo narežemo na manjše kocke.
Postopek kuhanja in zgostitev
Ko so nogice že napol kuhane, v lonec dodamo narezano zelenjavo. V ločeni ponvi na svinjski masti popražimo sesekljano čebulo in narezano meso, nato vse skupaj stresemo v lonec k nogicam. Začinimo z lovorjevim listom, timijanom, soljo in poprom ter pokrito kuhamo še približno eno uro.
Metode zgostitve juhe:
- Podmet: V skledici gladko razmešamo moko z vodo ali kislo smetano, vlijemo v juho in prevremo.
- Prežganje: Na maščobi popražimo čebulo in moko do zlatorumene barve, dodamo rdečo papriko ali paradižnikovo mezgo, ohladimo in zamešamo v juho.
Na koncu dodamo kis in sesekljan peteršilj. Štajerski kisli juhi daje prijetno aromo tudi narezana limona, vendar pazite, da je ne kuhate več kot pol ure, saj lahko juha postane grenka.
Nasveti za postrežbo
Kisla juha je tako krepka, da lahko služi kot samostojen obrok. Tradicionalno jo postrežemo v globokih krožnikih ali jušnih skledicah. Odlično se poda h hrustljavemu kruhu ali žgancem, ki smo jih zabelili z ocvirki.
Kuhanje štajerske kisle juhe na Virštanjski noči
| Nasvet | Opis |
|---|---|
| Zelišča | Če imate sveža zelišča, naredite šopek (bouquet garni) za lažje odstranjevanje. |
| Krompir | V juho lahko dodate na kocke narezan krompir ali pa ga skuhate posebej kot prilogo. |
| Dekoracija | Pred serviranjem lahko na vrh dodate žličko kisle smetane za lepši videz in kremnost. |