Hitra piščančja rižota je popolnoma hitro kosilo, ki navduši vse, ki obožujete hitro pripravljene, a nadvse okusne jedi. Je enostavna za pripravo, bogata z beljakovinami in zelenjavo, kar jo naredi odlično uravnoteženo jed. Če potrebujete nekaj hitrega, okusnega in hranljivega, je ta recept prava izbira! Naš kuhar Jakob Polajžer nam je tokrat pripravil recept za piščančjo rižoto na hitro, ki bo navdušila vse, ki obožujete hitro pripravljene, a nadvse okusne jedi.
Zakaj izbrati hitro piščančjo rižoto?
Ta rižota je idealna, ker je priprava zelo enostavna in ne rabiš biti mojster v kuhanju, da ti uspe. Pripravi se dokaj hitro, nadvse enostavno in navduši vsakogar. Res pa je, da sočna rižota s piščančjim mesom ni kremasta, saj v njej ni masla ali sira, ki sta skoraj stalnica pri kremastih italijanskih rižotah.
Sestavine za hitro piščančjo rižoto
Preden začnemo s pripravo, preverimo, katere sestavine potrebujemo. Spodaj je seznam sestavin za 4 osebe, s poudarki na možnih zamenjavah in nasvetih za izbiro.
Sestavine za 4 osebe
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Piščančje prsi / file | 200 g |
| Riž (Parboiled / Arborio) | 200 g |
| Čebula | 1 (velika) |
| Česen | 2 stroka |
| Paprika (rdeča, rumena) | 1 večja (ali mešanica) |
| Korenček | 1 (majhen) |
| Grah (zamrznjen ali iz pločevinke) | Pest ali majhna pločevinka |
| Piščančja jušna osnova / vroča voda | 500 ml do 1 l (odvisno od željene sočnosti) |
| Pasiran paradižnik / paradižnikova omaka | 1 dl do 1 skodelica (ali 3-4 srednje veliki paradižniki) |
| Paradižnikov koncentrat | 1-2 žlici (neobvezno) |
| Oljčno olje | 2 žlici |
| Suho belo vino | 150 ml (neobvezno) |
| Mleta rdeča paprika | 1 žlica (ali po okusu) |
| Sol, poper | Po okusu |
| Svež peteršilj | Nekaj vejic, sesekljan |
| Začimbe (timijan, kumina) | Po okusu (neobvezno) |
| Sveža bazilika, parmezan, maslo | Za zaključek (neobvezno, za kremnost) |
Moji nasveti za izbiro sestavin
Za proteinski del rižote se lahko odločite za piščančje prsi ali izkoščičena zgornja bedra. Slednja tudi ob daljšem času kuhanja ostanejo sočna in mehka. Namesto piščanca se lahko uporabi tudi mleto piščančje ali puranje meso.
Pri izbiri riža je pomembno vedeti, kakšno teksturo rižote si želite. Za kremaste rižote je najboljši Arborio riž, ki vsebuje veliko škroba. Za sočno rižoto s piščančjim mesom pa je primeren Parboiled riž (npr. Zlato polje ali Riso Scotti Oro), ki zaradi posebnega postopka termične obdelave ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih riža, hkrati pa se ne razkuha in zrna ostanejo lepo kompaktna. Oro riž se hitro skuha (12-15 minut) in je odličen za hitra kosila in priloge.
Kar se tiče zelenjave, lahko dodate grah, papriko, korenček, bučke, jajčevce, špinačo ali por - karkoli imate pač za porabiti. V rižoto lahko za dodaten okus vključite tudi paradižnikov koncentrat, belo vino (ki se med kuhanjem pokuha, da alkohol izhlapi, vendarle pa da čudovito aromo), mleta rdeča paprika in sveže dišavnice, kot sta bazilika ali timijan.
Podroben postopek priprave
Priprava hitre piščančje rižote je sestavljena iz nekaj preprostih korakov, ki zagotavljajo okusen in hitro pripravljen obrok.
Priprava osnovnih sestavin
- Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo.
- Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke.
- Česen olupimo in na drobno nasekljamo.
- Papriko operemo, očistimo (odstranimo pecelj in semena) in jo narežemo na drobne koščke.
- Piščančje meso operemo, osušimo, narežemo na za grižljaj velike kose ter jih posolimo in popopramo.
- V kozico vlijemo jušno osnovo, jo zavremo in odstavimo.
- Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro ga otresemo ali osušimo in sesekljamo.
Praženje in dušenje
- Na kuhalnik pristavimo globljo ponev z debelim dnom ali manjši lonec in v njem segrejemo oljčno olje.
- Dodamo drobno nasekljano čebulo in korenček ter ju med mešanjem pražimo približno 5 minut, da se čebula zmehča in postekleni. Po potrebi zalijemo z malo vode, da se čebula hitreje zmehča in razkuha.
- Dodamo na koščke narezanega piščanca in pražimo približno 5 minut, da se meso nežno zapeče na spodnji strani in postane zlato rjavo.
- Nato dodamo papriko in pražimo še približno 3 minute, da se meso enakomerno opeče in zakrkne, zelenjava pa malo zmehča.
- Vmešamo riž in sesekljan česen. Sestavine med nenehnim mešanjem pražimo še 2-5 minut, da riž postekleni.
- Dodamo začimbe, kot so mleta rdeča paprika, timijan ali kumina, in pražimo še minuto, da se začimbe lepo razporedijo. Po želji zalijemo z vinom in počakamo, da alkohol izpari.
- Primešamo pasiran paradižnik (ali grobo narezane sveže paradižnike) in prilijemo jušno osnovo.
- Po okusu začinimo s poprom in soljo. Lonec pokrijemo in temperaturo znižamo za toliko, da tekočina zgolj rahlo brbota. Rižoto kuhamo 15-20 minut oziroma tako dolgo, da se riž zmehča in vpije tekočino. Vmes večkrat premešamo.
- Zadnjih par minut kuhanja (približno 5 minut) dodamo zamrznjen grah, če ga uporabljamo.
- Ko se riž skuha in vpije večino tekočine, pokrovko odstranimo in riž med občasnim mešanjem na visokem ognju pražimo še 5-8 minut, da se začne pražiti. To mu bo dalo dodaten bogat okus in sladkobo.
Kako skuhati popolno rižoto
Zaključni dotiki in serviranje
Ko je riž kuhan, dodamo sveže sesekljan peteršilj, po želji tudi svežo baziliko. Za kremno teksturo lahko vmešamo še maslo in parmezan, dokler se ne začneta topiti. Odstavimo in pokrijemo ponev. Rižoto pustimo počivati 5 minut. Potrosimo jo po pripravljeni rižoti, ki jo serviramo na krožnike in postrežemo. Ta čudovito svilnata rižota je idealen konec poletja, ko je na vrtu/v hladilniku še ogromno čudovite zelenjave.
Vem, da nekateri rižot in riža ne pogrevajo, ampak naj povem, da je ta rižota odlična tudi pogreta.
Tekstura rižote: kremna ali sočna?
Pri rižoti obstajajo različne preference glede teksture. Pri nas doma se je včasih večinoma kuhala suha rižota, kjer je riž popil vso tekočino in se je pogosto prijel na dno posode, ti zapečeni ostanki pa so bili mnogim najljubši. Ta vrsta ni bila kremasta, tradicionalno italijanska, mehka, sočna ali skoraj "tekoča".
Sočna rižota s piščančjim mesom je pogosto na meniju, ker je zelo sočna, torej, da riž ne vpije celotne količine tekočine, ampak ostane še malo "omake". Takšna rižota je namreč veliko bolj sočna in fina. Prava rižota zame je kremna, sočna, poželjiva in taka, ki navduši. Suhe rižote mi niso preveč všeč, ker se mi zdi, da niso tako poželjive in ne zadovoljijo popolnoma. Po drugi strani pa ne maram rižot, ki so preveč tekoče, saj rižota res ni juha. Najti moramo torej pravo razmerje.
Če želite bolj kremasto rižoto, na koncu kuhanja vmešajte maslo in parmezan, ki poskrbita za okus, kremnost in svilnatost. Če vam maslo ni všeč, ga izpustite, parmezana pa raje ne, ker je res odličen. Nekaj parmezana vtaknemo v rižoto, z nekaj pa jo na koncu okrasimo.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in se nanašajo na eno porcijo. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, glede na priporočen vnos 2000 kcal na dan.
| Parameter | Vrednost (na porcijo) |
|---|---|
| Kalorije | 380 kcal |
| Beljakovine | 28 g |
| Ogljikovi hidrati | 50 g |
| Maščobe | 8 g |
Pogosta vprašanja o pripravi piščančje rižote
- Kako preprečiti, da se riž ne zlepi?
Uporabite dolgozrnati riž in ga pred kuhanjem splaknite pod hladno vodo.
- Lahko dodam drugo zelenjavo?
Seveda! Dodajte grah, papriko, špinačo, bučke, jajčevce ali korenje za bolj pester okus. Izpustite lahko tudi meso in pripravite samo zelenjavno rižoto.