Pravi bograč je nedvomno poseben del zakladnice slovenske kulinarike. Golažu podobna jed iz vsaj dveh vrst mesa in krompirja je del današnje prepoznavnosti Prekmurja, hkrati pa označuje različna družbena prepletanja. Poimenovan je po kotlu, v katerem so bograč kuhali madžarski pastirji, s to značilnostjo pa zaznamuje tudi sodobna praznovanja.
Sestavine in kakovost
Kuhanje bograča je dolgotrajen proces in za to jed ni bližnjic. Pri industrijski pripravi, kot je denimo Naturetina, se zanašajo na preverjen domač recept, ki temelji na dolgoletni tradiciji, hkrati pa zagotavlja enostaven koncept priprave za potrošnika.
Sestavine standardiziranega izdelka vključujejo:
- Omaka (63 %): voda, čebula, sončnično olje, rdeča paprika, jodirana sol, začimbe, paradižnikov koncentrat, začimbno-zelenjavna mešanica.
- Krompir (17 %).
- Goveje meso (10 %).
- Svinjsko meso (10 %).
Opozorilo: Izdelek lahko vsebuje sledi glutena, gorčice, rib, soje, mleka in jajc.
Priprava bograča po tradicionalnem postopku
Čeprav je priprava v kotlu avtentična, lahko bograč pripravimo tudi v običajni posodi. Ključ do uspeha je počasno kuhanje pri nizkem ognju.
Postopek kuhanja
- Na maščobi na šibkem ognju 10-15 minut dušimo sesekljano čebulo, da se zmehča, a ne obarva.
- Dodamo začimbe (paprika v prahu, česen, lovor, majaron, kumina, timijan) in kuhamo še 5 minut.
- Postopoma dodajamo na kocke narezano meso (najprej govedino, nato divjačino in nazadnje svinjino), vsako vrsto mesa dušimo posebej.
- Prilijemo vodo, vino in paradižnikovo mezgo ter kuhamo na nizkem ognju.
- Proti koncu dodamo na večje kose narezan krompir in kuhamo, dokler se ne zmehča.
Nasvet: Zelo pomembno je, da meso ne sme vreti, saj s tem postane trdo. Meso vedno kuhamo pri šibkem ognju. Na koncu lahko jed potresemo s svežim peteršiljem.
Emajliran lonec za bograč
Hranilne vrednosti in nasveti za uživanje
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave, vendar so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov ali načrtovanju posebne diete. Pri uživanju katere koli jedi je priporočljivo upoštevati splošne smernice o dnevnem vnosu kalorij (povprečno 2000 kCal na dan). Prekomerno uživanje sladkorja lahko povzroči povečanje telesne teže in zobno gnilobo, zato je pri pripravi lastnih receptov priporočljivo spremljati vsebnost dodanih sestavin.
Pri nakupu gotovih izdelkov vedno preverite označbo na embalaži, saj so tam navedeni vsi obvezni in aktualni podatki o izdelku, vključno z rokom uporabnosti in poreklom.
tags: #bograc #golaz #energijska #vrednost