Uvod v svet rižote: Tradicija in sodobne različice
Ko danes govorimo o rižoti, večinoma pomislimo na kremasto italijansko jed, ki jo počasi kuhamo z dodajanjem jušne osnove. Vendar pa obstajajo tudi tradicionalne, domače različice, ki so bile v preteklosti pogosto na naših krožnikih. Te "suhe" rižote niso bile kremaste z maslom in parmezanom, temveč preproste domače jedi iz riža, piščanca in zelenjave, kuhane v enem loncu iz sestavin, ki so bile že v kuhinji. Posebnost takšne rižote je tudi način priprave, kjer se riž pogosto najprej rahlo prepraži skupaj z mesom in zelenjavo, nato pa se kuha v jušni osnovi, dokler ne vpije večine tekočine.
Sestavine za piščančjo rižoto (za 6 oseb)
- 600 g Riso Scotti Oro PARBOILED riž (predkuhan)
- 1 l STAR 100% naravne piščančje jušne osnove
- Rdeča + rumena paprika
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 večja korenčka
- 3-4 srednjeveliki paradižniki
- 800 g piščančjih filejev (prsi)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 150 ml suhega belega vina
- Dobra pest graha
- Olivno olje
- Sol
- Poper
- Po želji: timijan, kumina
- Za posip: sesekljan peteršilj, nariban parmezan
Priprava tradicionalne piščančje rižote v enem loncu
Priprava zelenjave in mesa
Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke. Čebulo drobno sesekljamo. Papriko razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na manjše kocke. V večji ponvi ali loncu segrejemo olivno olje in na njem do zlatega prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo kocke korenja, paprike in grah ter pražimo nekaj minut, oziroma dokler zelenjava ne zadiši. Piščančje prsi narežemo na manjše kocke. Solimo in popramo ter dodamo v ponev k zelenjavi. Ogenj povečamo, premešamo in pražimo 2-3 minute, da se meso rahlo obarva.
Dodatek riža in začimb
Ko je zelenjava zmehčana in meso pečeno, dodamo riž (na primer Riso Scotti Oro PARBOILED) in pražimo minuto, dve, oziroma dokler riž ne postekleni. Dodamo sesekljan česen, začimbe (timijan, kumino, mleto papriko v prahu) in paradižnikov koncentrat. Vse skupaj dobro premešamo in pražimo še minuto, da se začimbe lepo razporedijo. Zalijemo z belim vinom in pustimo, da alkohol izpari.
Dušenje in dokončanje rižote
Dodamo še grobo narezan paradižnik, ki bo poskrbel za vsaj malo sočnosti in kisline v rižoti. Zalijemo z jušno osnovo ali vodo in pokrito dušimo približno 15 minut, oziroma dokler se riž ne skuha. Vmes večkrat premešamo. Ker je piščančja juha že slana, jedi več ne dodajamo soli. Zadnjih par minut kuhanja, dodamo grah. Rižoto kuhamo tako dolgo, da riž popije vso tekočino. Zatem pa riž obvezno še naprej "kuhamo" tako, da se na koncu začne pražiti. To mu bo dalo dodaten bogat okus in sladkobo. Rižoto kuhamo približno 15 do 20 minut, dokler se riž ne zmehča in vpije večino tekočine.
Postrežba
Rižoto s piščancem in zelenjavo razdelimo med krožnike. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo. Po želji dodamo nariban parmezan.
Ta preprosta piščančja rižota mora biti v repertoarju vsakega kuharja | delicious. Avstralija
Zakaj izbrati Riso Scotti Oro PARBOILED riž?
Riso Scotti Oro PARBOILED (predkuhan) riž je odlična izbira za to rižoto, saj se riževa zrna ne razkuhajo in po kuhanju še vedno ostanejo lepo kompaktna. Poleg tega se iz te vrste riža skuha več riža kot iz povprečnega parboiled riža. To je posledica posebnega postopka termične obdelave, ki ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih riža. Oro v italijanščini pomeni zlat, kar odlično opisuje ta riž, ki se hitro skuha (12-15 minut), se ne razkuha in je odličen za hitra kosila, priloge in tudi klasične jedi.
AMC izdelki za pametno kuhanje
Za ogled celotnega recepta in izkušnjo AMC pametnega kuhanja - prenesite aplikacijo Cook & Go. Z aplikacijo Cook & Go odklenite več kot 1000 vodenih receptov in kuhajte bolj zdrave obroke z AMC Premium sistemom kuhanja. Zaupajo mu 15 milijonov ljudi po svetu - kuhajo bolj zdravo z AMC več kot 60 let. Z aplikacijo AMC Cook & Go lahko sledite vodenim receptom in se povežete z AMC Premium sistemom kuhanja za bolj zdrave, popolno kuhane obroke. Navdihnite se z več kot 1000 recepti in uživajte v AMC metodah kuhanja, ki ohranjajo hranila brez dodane vode, brez dodatnih maščob - vse v aplikaciji Cook & Go.
Kako deluje AMC Cook & Go
- Odkrijte enostavne recepte korak za korakom.
- Povežite se z AMC Premium sistemom kuhanja.
- Uživajte v okusnih, popolnih rezultatih vsakič.
AMC izdelki, ki jih potrebujete za recept
- Lonec 20 cm, 3,0 l
- IZBIRNO: Navigenio Mobilna kuhalna plošča
- Pokrovka za hitro kuhanje Secuquick softline 20 cm
- Sekljalnik Quick Cut
- Audiotherm Zvočni nadzor
Spomini na "suho" rižoto iz otroštva
Pri nas doma se je večinoma kuhala takšna suha rižota s piščančjim ali svinjskim mesom in z veliko mlete rdeče paprike. Stare domače rižote niso bile kremaste kot sodobne različice. Riž je vpijal tekočino, na koncu pa se je jed pogosto še malo popražila na dnu lonca. In rižota se je tako dolgo kuhala, da je riž popil vso tekočino in se je velikokrat sprijel na dno posode. In ti zapečeni ostanki riža, ki so že skoraj karamelizirali, so bili pogosto najboljši. Ne, v otroštvu nismo poznali kremastih rižot, takšnih tradicionalno italijanskih, mehkih, sočnih, skoraj "tekočih" rižot. To rižoto, brez mesa, smo velikokrat jedli tudi kot prilogo raznemu mesu, včasih je v njo zašel tudi kakšen ajvar.