Sočne in dobro začinjene piščančje prsi so skupaj s kupčkom zelenjave odličen obrok, ki se pogosto znajde na jedilnikih. Marsikdo pa ima s peko piščančjih prsi težave, saj se jih lahko hitro prepeče in postanejo suhe. Ta celovit vodnik vam bo pomagal pripraviti popolne piščančje prsi, ne glede na izbrano metodo peke, in jih dopolniti z okusnimi solatami.
Klasičen Recept: Pečene Piščančje Prsi z Limono in Belim Vinom
Priprava pečenih piščančjih prsi v pečici je preprosta in zagotavlja sočen rezultat, še posebej z aromatično marinado.
Priprava Piščančjih Prsi
Piščančje prsi operemo in osušimo s papirnato brisačo. V manjšo skledo ožamemo limono, dodamo sol in 1 dl belega vina. S pripravljenim prelivom premažemo piščanca. V pekač dodamo olivno olje in vanj položimo piščančje prsi, nato pa jih prelijemo s preostankom marinade.
Peka in Serviranje
Pečico ogrejemo na 200 stopinj Celzija. Piščančje prsi pečemo 40 minut, med pečenjem pa jih nekajkrat pogledamo in obrnemo, da se enakomerno zapečejo. Med peko jih večkrat polijemo s sokom, ki se nabira v pekaču. Ko so prsa pečena, jih vzamemo iz pečice. Polovico prsi narežemo na rezine in nato lepo razporedimo po solati na krožnik. Operemo korenje in drobnjak, nato korenje zrežemo na tanke rezine in dodamo k piščancu, drobnjak pa sesekljamo in posujemo po piščancu.
Hrustljavi Panirani Piščančji Zrezki iz Pečice
Paniran piščančji zrezek je zaradi marinade nadvse sočen, ker je pečen v pečici pa je tudi manj masten, a vseeno hrustljav. Priprava zrezkov je enostavna in primerna tudi za predpripravo kosil.
Priprava Zrezkov
Piščančja prsa splaknemo pod hladno vodo, nato pa popivnamo s kuhinjsko papirnato brisačo. Zrezke prenesemo v posodo in jih položimo enega poleg drugega. Po obeh straneh jih potresemo s soljo ter z Grill mešanico in oboje vtremo v meso. Razžvrkljamo jajce, mu dodamo limonin sok ter oboje prelijemo čez meso. Meso enkrat obrnemo, da se jajčna mešanica razporedi po vsem mesu. Skupaj zmešamo drobtine in parmezan za paniranje.
Peka in Namigi
Zrezke prenesemo na pekač, obložen s papirjem za peko, jih po vrhu pokapamo z nekaj olja in pečemo v pečici, ogreti na 200°C. Za pripravo lahko uporabimo začimbno mešanico Kotányi Grill piščanec, ki že vsebuje sol (zato pazljivo pri soljenju!), papriko, timijan, čebulo, česen, rožmarin, poper, majaron, šetraj, baziliko in pehtran. Ta kombinacija je odlična tudi na pečenem piščancu.
Sočne Piščančje Prsi s Solato iz Ponve ali Žara
Peka piščančjih prsi na žaru ali v ponvi je hitra metoda, ki ohrani sočnost mesa, še posebej če jih predhodno mariniramo.
Mariniranje in Peka
V skledo damo piščančja prsa. Dodamo olivno olje, sesekljan strok česna, limonine rezine, sesekljan svež peteršilj ali origano in Magic Dust začimbno mešanico. Premešamo z žlico, da se vse sestavine povežejo. Meso lahko poljubno pustimo v marinadi do 24 ur v hladilniku. V kolikor nimamo Grill Magic Dust mešanice, v skodelici premešamo 1/2 žličke soli, 1/4 žličke popra, 1/4 žličke kajenskega popra in 1/2 žličke mlete paprike.
Pripravimo zunanji žar ali pa uporabimo žar ponev. Dodatne maščobe ni potrebno dodajati. Piščančje prsi pečemo 6 - 8 minut na vsaki strani, oziroma dokler niso pečene in še vedno sočne. Po peki jih postavimo na stran za 5 minut, da prsa pokrita počivajo.
Peka v Ponvi z Omako
V posodo nalijemo jedilno žlico oljčnega olja in polovico limoninega soka. Vanjo nato položimo fileje in jih večkrat obrnemo, da so premazani z marinado. Začinimo s soljo in poprom ter pustimo stati vsaj 20 minut. Vmes jih enkrat obrnemo.
Piščančje prsi nato spečemo v ponvi ali posodi, ki smo jo prej namastili z oljčnim oljem. Na prvi strani jih pečemo približno 5-6 minut, dokler ne porjavijo. Nato jih obrnemo, zmanjšamo plamen in jih pečemo še 8-10 minut na drugi strani, da so prepečeni. Če imamo zelo debele fileje, jih lahko na koncu pokrijemo in damo v predhodno ogreto pečico na 200 stopinj za še približno 12-15 minut, dokler niso pečeni.
Po peki jih poberemo iz posode in vanjo stresemo nasekljano šalotko. Pražimo jo 2-3 minute, da se obarva, nato pa zalijemo z jušno osnovo in preostankom limoninega soka. Med občasnim mešanjem pustimo, da se omaka zgosti, dodamo ji lahko še sok, ki je pritekel iz mesa.
Variacija s Pomarančo in Koprcem
Piščančje prsi začinimo s Herbamare Original, premažemo z oljem in pečemo približno 4-5 minut na vsaki strani. Pripravimo polivko iz nastrgane pomarančne lupinice, pomarančnega soka, koprca, gorčice, olja in zeliščne soli. Piščančja prsa narežemo na rezine in jih položimo na korenčkovo solato. Okrasimo z alfa alfa kalčki, ki jih prelijemo z oljem pšeničnih kalčkov.
Čas je za steak! Kako speči steak v ponvi!
Ideje za Hrustljave in Osvežilne Solate
Solata je nepogrešljiv dodatek k piščančjim prsim, saj ponuja hrustljavost in svežino. Tukaj je nekaj idej za različne solate, ki se odlično podajo k piščancu.
Osnovna Zelena Solata s Paradižnikom
Operemo solato in paradižnik. Paradižnik zrežemo na krhlje, solato otrebimo na manjše liste. Oboje zložimo na večji pladenj ali krožnik.
Bogata Krompirjevo-Zelenjavna Solata
Olupimo krompir, očistimo vso korenasto zelenjavo in narežemo na kockice. Stresemo v lonec in v mali količini slane vode zavremo, nato kuhamo 5 minut. Zatem dodamo grah in kuhamo naprej 5-10 minut, da se zelenjava zmehča, vendar še ostane čvrsta. Za preliv solati zmešamo jogurt, gorčico, majonezo in po okusu prilijemo vodo iz kozarca kislih kumaric. Kisle kumarice narežemo na kocke in jih prav tako dodamo v solatno skledo na že ohlajeno zelenjavo. Namig: Vodo, v kateri ste kuhali krompir in grah, lahko s pridom uporabite v juhi.
Hrustljava Zeljna Solata z Jogurtovim Prelivom
Zeljna solata je zaradi fantastičnega jogurtovega preliva odlično osvežujoča. Pripravimo preliv: z jogurtom, kisom, soljo, česnom, gorčico in olivnim oljem. Solatni preliv prelijemo prek zelja, rukole in peteršilja ter dobro premešamo, lahko tudi s čistimi rokami. Je fantastična v poletnih mesecih, ker je osvežujoča, hrustljava, okusna in se odlično obdrži.
Sveža Poletna Solata z Olivami
Pripravimo svežo poletno solato. Paradižnik in kumare očistimo ter narežemo. Paradižnik narežemo na rezine, kumaro pa na večje kocke. Damo v skledo skupaj s črnimi olivami in začinimo z dvema žlicama Chimichurri omake. Po okusu še solimo in popramo. Nasvet: Poljubno lahko namesto Chimichurri omake uporabimo tudi tržaško omako.
Sote Korenje in Sladkorni Grah
Korenje obeh barv spretno narežemo na dolge palčke, idealno kar na julienne. Skupaj s stroki sladkornega graha jih vržemo v razgreto ponev, v kateri je oljčno olje. Pražimo jih 10 minut, vmes pa posolimo.
Solata s Šalotkinim Prelivom
Najprej pripravimo solatno omako. Šalotke na grobo nasekljamo ter jih v posodi s pokrovom zmešamo s kisom in medom. Po okusu lahko tudi malo posolimo. Zapremo in pustimo stati 15 minut. Nato dodamo oljčno olje in origano ter pretresemo, da se vse sestavine premešajo. Solato očistimo in ji po potrebi odstranimo zunanjo plast listov. Nato jo prečno narežemo na širše trakove. Omako dobro pretresemo in jo prelijemo čez solato.
Dodatni Nasveti za Popolne Piščančje Prsi
- Priprava za hitro peko: Pograbite prsi in jih temeljito povaljajte po začimbah. Papir za peko prepognite čez prsi in jih premlatite s poljubnim pripomočkom. Skupni čas peke znaša 20 minut, po 10 minutah pa oprsje obrnete.
- Preverjanje temperature: Poljubno preverite temperaturo pečenih piščančjih prsi. V najdebelejši del mesa zapičite termometer. Ta mora pokazati 65°C pred počivanjem. Temperatura bo med počivanjem še narastla in piščanec bo slastno pečen.
- Počivanje mesa: Vedno pustite pečeno meso počivati vsaj 5 minut pokrito, da se sokovi enakomerno porazdelijo po mesu in ostane sočno.
- Segrevanje: Za pogrevanje lahko zrezke segrejete v ponvici. Na obeh straneh jih pečete v zelo majhni količini olja in meso ter skorjica bosta sočna in hrustljava.