Domači kruh s sezamom predstavlja odlično izbiro za vse, ki si želijo okusnega in hrustljavega prigrizka ali popestritve k jedem. Ta vrsta kruha, pogosto opisan kot hrustljav kruhek, podoben lepinji, se ponaša z značilnim posipom iz sezamovih semen, ki mu dodajajo prijetno oreškasto aromo in dodatno hrustljavost. Njegova zračna notranjost v kombinaciji z zlato zapečeno skorjico zagotavlja prijeten kontrast v teksturi.
Zakaj bi si privoščili kos okusnega kruha s sezamom, ko ga lahko enostavno pripravite kar doma? Sezamova semena ne dodajo le prijetne arome in hrustljavosti, temveč kruh s sezamom postane tudi enostaven za pripravo in odličen dodatek k različnim jedem. Čeprav priprava sama po sebi ni zapletena, vzhajanje testa zahteva nekoliko več časa, a rezultat je vsekakor vreden potrpežljivosti.
Osnovni recept za domači kruh s sezamom
Ta recept vključuje pripravo preprostega testa, ki ga nato oblikujete in spečete do popolnosti.
Sestavine
- 300 g pirine gladke moke
- 120 g polnozrnate moke
- 400 ml mlačne vode
- 1 žlica olivnega olja
- Sezamova semena za posip
Postopek priprave
1. Priprava testa
V skledi združite gladko pirino in polnozrnato moko. V 400 ml mlačne vode primešajte žlico olivnega olja. Postopoma dodajajte tekočino k suhim sestavinam in zamesite testo. Če je potrebno, dodajte še malo moke, da dobite gladko in voljno testo, ki ne lepljivo. Gnetite ga približno 7 do 10 minut, da postane prožno.
2. Vzhajanje
Skledo s testom pokrijte s folijo ali vlažno krpo in jo postavite na toplo mesto. Testo naj vzhaja približno 1 uro, da se podvoji v prostornini.
3. Oblikovanje
Ko je testo vzhajano, ga stresite na pomokano površino. S dlanmi ga oblikujte v pravokotnik. Nato pravokotnik testa zvijete v štruco in ga prenesite v naoljen model za kruh. Površino kruha lahko premažete z mlekom in potresete s sezamovimi semeni.
Pustite, da kruh v modelu vzhaja še 20 minut.
4. Peka
Pečico segrejte na 170 °C. Ko je kruh vzhajan, ga položite v ogreto pečico. Pecite ga 40 do 45 minut pri 170 °C. Po peki kruh vzamete iz modela in ga pustite, da se ohladi na rešetki.
Naprednejši recept z dodatkom kvasnega nastavka
Ta recept vključuje uporabo kvasnega nastavka, ki daje kruhu dodatno globino okusa in teksture, ter uporabo različnih vrst moke.
Sestavine
- 1 kg bele moke
- 40 g kvasa
- 2 čajni žlički soli
- 1 jedilna žlica jogurtovega masla
- Kvasni nastavek
- Sezam
- Rumenjak za premaz
- Približno pol litra mlačne vode
Postopek priprave
1. Priprava kvasnega nastavka
V skodelico nadrobite kvas, dodajte ščepec sladkorja, eno jedilno žlico moke in prilijte en deciliter mlačne vode. Dobro premešajte in počakajte, da naraste.
2. Mešanje sestavin
V posodo stresite moko, dodajte sol in zmehčano maslo. Prilijte pripravljen kvasni nastavek. Dodajte še približno pol litra mlačne vode in zgnetite z električnim mešalnikom, da dobite kompaktno testo.
3. Vzhajanje testa
Testo pokrijte in pustite počivati eno uro.
4. Oblikovanje in peka
V pečico vstavite glineno pekovsko ploščo (ali navaden pekač) in jo segrejte na 250 °C. Ko se plošča segreje (približno 20 minut), jo previdno vstavite v pečico. Medtem testo razdelite na želeno število hlebčkov ali oblik. Testo lahko premažete z rumenjakom in ga nato obilno potresete s sezamovimi semeni. Pecite kruh na sistemu spodnjega in zgornjega gretja pri 190 °C približno 45-50 minut, dokler ni zlato zapečen in votel na otip.
Rženi kruh s sezamom
Rženi kruh je znan po svoji zdravilnosti in daljši svežini. Ta recept združuje prednosti ržene moke s hrustljavostjo sezama.
Sestavine
- Ržena moka
- Sveži kvas Fala
- Sladkor
- Sol
- Oljčno olje
- Mlačna voda
- Sezamova semena
- Sončnična semena
Postopek priprave
1. Priprava osnovnega testa
V skledo stresite rženo moko, suhi kvas, sladkor in sol. Dodajte oljčno olje in mlačno vodo. Sestavine premešajte in zgnetite v prožno ter voljno testo. Gnetite 7 do 10 minut.
2. Dodajanje semen
K testu dodajte sezamova in sončnična semena ter ga na hitro pregnetite, da se semena enakomerno porazdelijo.
3. Vzhajanje
Skledo s testom pokrijte s folijo ali vlažno krpo in jo postavite na toplo. Testo naj vzhaja 1 uro.
4. Oblikovanje in peka
Pečico segrejte na 170 °C. Vzhajano testo streste na pomokano površino in ga z dlanmi oblikujte v pravokotnik. Pravokotnik testa zvijete v štruco in ga prenesete v naoljen model za kruh. Površino kruha premažete z mlekom in potresete s sezamovimi semeni. Kruh naj v modelu vzhaja še 20 minut. Pecite ga 40 do 45 minut pri 170 °C. Po peki kruh vzamete iz modela in ga pustite, da se ohladi.
Nasveti za popolno skorjico in notranjost
Za doseganje hrustljave skorjice in zračne notranjosti kruha je pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov:
- Temperatura pečice: Začetna visoka temperatura pečice (200-250 °C) pripomore k hitremu dvigu kruha in ustvarjanju hrustljave skorjice. Kasneje lahko temperaturo nekoliko znižate.
- Parna pečica: Ustvarjanje pare v pečici med peko je ključno za hrustljavo skorjico. To lahko dosežete tako, da v pečico postavite posodo z vodo ali pa kruh pred peko poškropite z vodo.
- Glinena pekovska plošča: Uporaba glinene pekovske plošče simulira peko v krušni peči, saj enakomerno akumulira in oddaja toploto ter absorbira odvečno vlago iz testa, kar vodi do izjemno hrustljave skorjice.
- Nežno oblikovanje: Med oblikovanjem testa bodite nežni, da ohranite zračnost, ki se je razvila med vzhajanjem.
- Pravočasno ohlajanje: Po peki kruh postavite na rešetko, da se lahko zrak enakomerno kroži okoli njega, kar preprečuje, da bi se skorjica zmehčala zaradi kondenzacije.