Približuje se velikonočni praznik, ko bo vsaka gospodinja pogrnila mizo in jo obložila z raznovrstnimi dobrotami. Tudi zdrav velikonočni zajtrk lahko vsebuje velikonočni kruh. Za zdrav kruh je ključno, da ga spečete sami, iz skrbno izbranih ekoloških sestavin. Za vas smo pripravili tudi navdih za velikonočni kruh brez jajc in mleka po italijanskem receptu z žafranom, pomarančnim eteričnim oljem, janežem in koriandrom, ki vas popelje na kulinarično potovanje.
Peka brezglutenskega kruha doma: Kulinarično potovanje za vsakogar
Srečanje z Danico Rozman: Strokovnjakinja za brezglutensko peko
Spregovorili smo z Danico Rozman, ki je domačim pred več kot tremi desetletji pripravila brezglutenski kruh. Po poklicu sicer ni kuharica, ima pa opravljeno nacionalno poklicno kvalifikacijo, s katero je pridobila naziv izdelovalka kruha, potic, peciva in testenin na tradicionalen način. Kot mama treh zdaj že odraslih otrok, od katerih imata dva celiakijo, Danica Rozman že vrsto let peče brezglutenski kruh doma.
Danica poudarja, da je kupljen brezglutenski kruh izredno drag, saj je že kilogram brezglutenske moke nekajkrat dražji od kilograma običajne moke. Po drugi strani pa ima takšen kruh, zapakiran v plastično embalažo, zelo dolg rok trajanja.
Njena pot se je nadaljevala tudi s pripravo tečajev peke brezglutenskega kruha. Že pred leti so v Slovenskem društvu za celiakijo spraševali, ali bi kdo od članov želel pripraviti kakšen tečaj in pokazati drugim, kako se doma lotevajo tovrstnega prehranjevanja. Danica se je opogumila in predlagala, da bi pripravila tečaj peke brezglutenskega kruha. Ta kruh lahko dopolnimo z različnimi dodatki, denimo z ocvirki ali rozinami.
Osnovna načela peke brezglutenskega kruha
O tem, kaj je najpomembnejše, ko se lotevamo peke kruha, slaščic in ostalega brez glutena, Danica svetuje: »Pri peki tega kruha je nujno, da si najprej pripraviš oziroma stehtaš vse sestavine, šele nato se lotiš priprave testa.« Z malo truda in ob upoštevanju nekaterih pravil lahko pripravimo tudi brezglutensko pecivo. Kruh brez glutena pečemo v podolgovatem pekaču - tako bo ohranil obliko. Ko ga spečemo, velja enako kot pri navadnem kruhu: preložimo ga na rešetko, pokrijemo s prtičem in pustimo, da se ohladi do konca.
Splošni nasveti za pripravo testa
Danica Rozman svetuje, da vse sestavine najprej pripravimo in stehtamo, šele nato se lotimo mešanja oziroma priprave testa. V posodo stresemo moko, naredimo jamico, dodamo sol, vlijemo toplo tekočino in na rob dodamo kvasec. Z zelo hitrimi vrtljaji kuhalnice zmešamo tekočino z moko, nato nadaljujemo z mešalnikom. Če imamo kuhinjskega robota, v posodo najprej vlijemo tekočino in kvasec, nanjo vsujemo moko ter dodamo sol.
Recept: Najboljši mlečni velikonočni kruh z rozinami brez glutena
Na velikonočni mizi nikakor ne sme manjkati mlečni kruh z rozinami, vsaj pri nas je tako. Če ste tudi vi enakega mnenja, potem je tukaj za vas super recept za najboljši mlečni kruh brez glutena. Rozine odlično popestrijo okus, če pa jih ne marate, jih lahko izpustite.
Priprava kvasca
- Najprej namočimo rozine in jih pustimo stati nekje 30 minut.
- V mlačno mleko nadrobimo sveži kvas in dodamo žlico sladkorja. Pustimo počivati 10 minut, da se naredi kvasec.
Priprava testa
- Stepemo rumenjak in jajce s sladkorjem, da nastane puhasta zmes, nato dodamo stopljeno maslo in premešamo.
- V večjo posodo damo presejano moko, psyllium, pecilni prašek, sol, kislo smetano in pripravljen kvasec.
- Dodamo še stepena jajca in rozine.
- Vse skupaj dobro pregnetemo, da dobimo lepo mehko testo. Pregnetemo lahko z roko, še boljše pa bo z električnim mešalnikom.
Vzhajanje in peka
- Testo predenemo na pomokano površino in še malenkost pregnetemo z rokami ter oblikujemo v hlebček.
- Testo damo v pekač, kjer bomo kruh pekli, ter pokrijemo, da vzhaja nekje na toplem, dokler ne podvoji svoje količine.
- Ko je testo podvojilo svojo količino, kruh premažemo z razžvrkljanim jajcem in ga pečemo v ogreti pečici na 180 °C, 25-30 minut.
- Pečen kruhek pokrijemo s krpo in ga pustimo, da se ohladi.
tags: #brezglutenski #velikonocni #kruh